Telecí pečeně v troubě
Telecí pečeně v troubě se nejlépe povede při nižší teplotě v zakrytém pekáči, protože telecí maso je libové a jemné. Kilo telecí pečeně z kýty nebo kližky se nejdřív zprudka opeče na pánvi, potom se asi 90 minut peče při 160 °C s vínem, vývarem, rozmarýnem a česnekem. Kolem masa vznikne šťáva na omáčku a pečeně se dobře krájí na plátky. Vystačí pro čtyři osoby a hodí se na nedělní oběd nebo slavnostní večeři.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 540kcal
Jaké telecí maso vybrat
Telecí pečeně v troubě se nejlépe povede z telecí kýty nebo kližky, případně z telecího hřbetu. Maso má být světle růžové, jemně vláknité a bez zápachu. Libové telecí je snadné přepéct, proto potřebuje pomalejší pečení s tekutinou a teploměr. Dobrý řezník vám pečeni převáže nebo naloží na provázek už v obchodě.
Pokud je maso mražené, nechte ho rozmrazit v lednici asi 24 hodin. Před opékáním ho vždy osušte, vlhký povrch se neopeče a bude se jen vařit. Kilo masa vystačí pro čtyři osoby, na jednu porci vychází asi 180 g hotové pečeně.
Postup: telecí pečeně v troubě
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Pečeni vyndejte z lednice asi předem, osušte ji a převažte provázkem, aby držela tvar. Ze všech stran ji osolte a opepřete. Troubu předehřejte na 160 °C.
- Opečte maso V pánvi rozehřejte olej a maso opékejte 2 až z každé strany, dokud nezíská zlatohnědou kůrku. Přendejte ho do pekáče. Do výpeku dejte na čtvrtky nakrájenou cibuli a rozdrcený česnek a je osmahněte.
- Podlijte a upečte Cibuli a česnek přendejte k masu, přidejte rozmarýn a máslo nakrájené na kousky. Podlijte vínem a vývarem, pekáč přikryjte víkem a pečte .
- Dopékejte odkryté Víko sundejte a pečte dalších 25 až . Maso polévejte šťávou z pekáče po . Hotové je, když teploměr zapíchnutý do středu ukazuje 68 až 70 °C.
- Nechte odpočinout Pečeni přendejte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Mezitím sceďte šťávu z pekáče, odstraňte rozmarýn a nechte ji vyvařit.
- Nakrájejte a podávejte Odstraňte provázek, pečeni nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a přelijte omáčkou.
Omáčka, příloha a obměny
Šťáva z pekáče s vínem a cibulí je základ omáčky. Pro hladkou verzi ji přecedíte, pro hustší vyvařte nebo zahustěte lžičkou škrobu rozmíchanou ve studené vodě. Do pekáče můžete přidat nakrájenou mrkev, celer a petržel, zelenina se zároveň upeče. Pak ale přidejte asi 50 ml vývaru navíc.
Podobný postup funguje i u dalších kusů masa. Chcete-li výraznější omáčku, vyzkoušejte telecí pečeni s výpekovou omáčkou. V létě můžete rozmarýn použít na telecí pečeni na grilu. Pokud telecí maso nemáte, stejně se připraví hovězí pečeně v troubě, ta ale potřebuje delší pečení.
Když se to nepovede
- Pečeně je suchá a vláknitá
- Maso se upeklo na příliš vysokou vnitřní teplotu. Telecí pečeně vyndejte, jakmile teploměr ukáže 68 až 70 °C, při odpočívání ještě o něco vystoupí.
- Omáčka je řídká a málo výrazná
- Šťávu z pekáče sceďte do kastrůlku a vyvařte ji na polovinu. Na závěr do ní vmíchejte kousek studeného másla, omáčka získá lesk a zhoustne.
- Maso se při krájení rozpadá
- Pečeně se krájela horká. Nechte ji 15 minut odpočinout a krájejte ostrým nožem kolmo na vlákna.
- Telecí maso má málo chuti
- Jemná chuť telecího se ztratí bez soli. Pečeni solte před opékáním a omáčku na závěr dochuťte solí a několika kapkami citronu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče telecí pečeně v troubě?
Kilo masa bez kosti se při 160 °C peče asi 90 minut, 60 minut zakryté a zbytek odkryté. Ověřte teploměrem: ve středu má být 68 až 70 °C. Pečeně s kostí potřebuje o 15 až 20 minut víc.
Jak zajistit, aby byla telecí pečeně šťavnatá?
Pečte při nízké teplotě v zakrytém pekáči s tekutinou, nepřipékejte ji nad 70 °C ve středu a po upečení ji nechte 15 minut odpočinout. Prudké opečení na pánvi dává chuť a barvu, šťávu uvnitř nezachrání.
Jakou přílohu zvolit k telecí pečeni?
Nejlépe bramborovou kaši, vařené brambory s máslem nebo široké vaječné nudle, které nasají omáčku. K masu se hodí také pečená mrkev, celer nebo dušená zelenina.
Čím lze nahradit bílé víno?
Stejným množstvím vývaru, případně vývarem se lžící citronové šťávy nebo bílého vinného octa, aby omáčka nebyla plochá. Chuť bude lehčí a méně aromatická.
Dá se telecí pečeně ohřát nebo zamrazit?
V lednici vydrží 2 až 3 dny. Ohřívejte ji nakrájenou v omáčce, aby nevyschla. V mrazáku vydrží až 2 měsíce, rozmrazte ji přes noc v lednici.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 4 hodnocení
