Důvody pro telecí pečeně na grilu
Telecí maso obsahuje velmi málo tuku a je lehce stravitelné, což z něj dělá skvělou alternativu k těžším masům. Grilování při nižší teplotě pod víkem zajistí, že se maso propeče rovnoměrně a nevysuší se. Telecí pečeně na grilu získá díky kouři z uhlí nebo dřeva nezaměnitelné aroma, které v běžné troubě nevytvoříte. Je to elegantní pokrm, který vypadá na talíři skvěle i při jednoduchém servírování.
Snadný postup na telecí pečeně na grilu
Příprava masa: Vyndej telecí maso z lednice alespoň hodinu předem, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Odstraň z povrchu jen ty nejtužší blány, ale tenkou vrstvu tuku ponech, aby maso zůstalo chráněné před žárem. V misce smíchej olej, prolisovaný česnek, jemně nasekaný rozmarýn, sůl, pepř a citronovou šťávu. Touto marinádou potřete celý povrch masa.
Příprava grilu: Rozpal gril na střední teplotu kolem 170 až 180 stupňů Celsia a připrav ho na nepřímé grilování. To znamená, že pod masem nebude přímo hořet oheň. U plynového grilu vypni střední hořáky, u grilu na uhlí rozhrň žhavé uhlíky k bokům. Do prostoru pod maso můžeš položit odkapávací misku s trochou vody.
Samotné grilování: Polož maso na mřížku do zóny s nepřímým teplem a zavři víko grilu. Telecí pečeně na grilu se připravuje pozvolna, což trvá přibližně 45 až 55 minut podle tloušťky masa. Průběžně kontroluj vnitřní teplotu pomocí teploměru. Jakmile v nejtlustší části naměříš 58 stupňů, je čas maso z grilu sundat.
Odpočinek a krájení: Hotovou pečeni polož na prkénko a volně ji zakryj alobalem, aby neunikalo teplo příliš rychle. Nechej maso odpočívat 10 až 15 minut, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela ve svalovině. Poté pečeni nakrájej na tenké plátky kolmo na vlákno. Podávej s grilovanou zeleninou nebo lehkým bramborovým salátem.
Důležité tipy pro telecí pečeně na grilu
Pro dosažení nejlepší chuti používejte vždy čerstvý rozmarýn, sušený by mohl na grilu rychle zhořknout. Pokud chcete mít kůrčičku o něco výraznější, můžete maso na posledních pět minut přesunout přímo nad žár, ale musíte ho neustále hlídat. Telecí pečeně na grilu je náchylná k vysušení, proto je použití teploměru téměř nezbytné pro dokonalý výsledek.
Zbylé maso můžete druhý den nakrájet na velmi tenké plátky a použít ho do sendvičů nebo do studeného salátu. Pokud máte rádi výraznější chutě, přidejte do marinády lžičku dijonské hořčice. Vždy dbejte na to, aby maso před položením na gril nebylo studené přímo z lednice, jinak by se peklo nerovnoměrně a ztratilo by svou křehkost.
Další nápady najdete také zde:
těstoviny s krůtím masem a slaninou,
kachní salát s pomerančem nebo
datlové kuličky.
