Dobré důvody pro tradiční telecí pečeně
Telecí maso má velmi jemnou strukturu, která se při správném pečení rozplývá na jazyku. Tradiční telecí pečeně vyžaduje minimum surovin, protože chuť kvalitního masa je sama o sobě výrazná. Je to zdravější a lehčí alternativa k vepřovému masu, kterou ocení i děti. Navíc se během pečení vytvoří přirozená šťáva, která skvěle doplní vybranou přílohu.
Jak připravit tradiční telecí pečeně
Příprava masa: Maso očistěte a svažte kuchyňským provázkem, aby si udrželo rovnoměrný tvar. Ze všech stran ho důkladně osolte a opepřete. Nechte ho chvíli odpočívat při pokojové teplotě, než ho dáte na pánev.
Zatažení masa: Na pánvi rozehřejte máslo a telecí maso na něm zprudka opečte ze všech stran. Cílem je vytvořit na povrchu zlatavou kůrku, která uvnitř udrží všechnu šťávu. Opečené maso poté ihned přendejte do připraveného pekáče.
Pečení v troubě: Do pekáče přidejte nakrájenou cibuli, česnek a rozmarýn. Vše podlijte vývarem a dejte péct do trouby vyhřáté na 160 stupňů. Tradiční telecí pečeně potřebuje čas, takže ji nechte pomalu péct pod poklicí zhruba hodinu a půl.
Odpočinek a krájení: Hotové maso vyndejte z pekáče a nechte ho alespoň deset minut odpočívat na prkénku. Teprve potom odstraňte provázek a maso nakrájejte na plátky. Šťávu z pekáče můžete přecedit a přelít s ní jednotlivé porce na talíři.
Na co myslet při přípravě tradiční telecí pečeně
Pokud chcete mít maso extra voňavé, přidejte k cibuli i kousek celeru nebo mrkve. Zelenina dodá vypečené šťávě hloubku a příjemný sladší nádech. Tradiční telecí pečeně se nesmí péct při příliš vysoké teplotě, jinak by mohlo být maso suché. Během pečení maso pravidelně polévejte vypečenou šťávou, aby zůstalo na povrchu vláčné.
Jestliže se vám zdá šťáva po upečení příliš řídká, můžete ji nechat v kastrůlku trochu zredukovat varem. Maso vždy krájejte přes vlákno, aby bylo každé sousto co nejkřehčí. Jako příloha se k tomuto jídlu nejlépe hodí jemná bramborová kaše nebo pečené brambory s bylinkami.
Podívejte se také na
ravioli se špenátem,
salát z perlového ječmene nebo
nakládané chilli papričky pro další inspiraci.
