T-bone steak na grilu

T-bone steak na grilu je hotový za 7–8 minut, ale potřebuje pořádný žár, tloušťku alespoň 3 cm a teploměr, který pohlídá propečení. Na jedné kosti ve tvaru písmene T spojuje dvě části hovězího: jemnou svíčkovou a výraznější roštěnec. Postup níže vede k medium rare s křupavou kůrkou a růžovým středem. Počítejte s asi hodinou včetně temperování a odpočinku masa.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 26. října 20264,8(6 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 2 min
Příprava: 10 min
Vaření: 12 min
Porce: 2
Na porci: 780kcal

Jak vybrat T-bone steak

Steak by měl mít tloušťku alespoň 3 cm. Tenčí kus se na grilu prosmaží dřív, než se vytvoří kůrka. Vybírejte maso s jemným mramorováním a bílým tukem. Povrch masa by měl být suchý a ne vodnatý.

Svíčková část je jemnější a propeče se rychleji než roštěnec. Proto steak položte na rošt tak, aby menší svíčková část směřovala od nejsilnějšího žáru. Kost vede teplo a maso kolem ní bude vždy trochu méně propečené.

Postup: T-bone steak na grilu

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Temperování Steaky vyndejte z lednice alespoň před grilováním, aby se nezačaly péct zevnitř studené. Maso osušte papírovou utěrkou, potřete olejem a těsně před položením na rošt osolte a opepřete z obou stran.
Rozpálení Gril rozpalte na vysokou teplotu (250 °C nad přímým žárem) a jednu část nechte chladnější pro nepřímé grilování. Rošt očistěte a lehce potřete olejem.
Grilování Steaky položte přímo nad žár a grilujte z každé strany, dokud se nevytvoří tmavá kůrka. Obracejte je kleštěmi. Tlustší kus přesuňte na do chladnější části pod víko.
Máslo V poslední minutě přidejte na každý steak kousek másla, rozdrcený česnek a rozmarýn. Vpíchněte teploměr do nejtlustší části masa vedle kosti. Medium rare sundejte z grilu při 50–52 °C, protože teplota během odpočinku ještě o 3–4 °C stoupne.
Odpočinek Steaky položte na nahřátý talíř a nechte odpočinout lehce přikryté alobalem. Maso pak krájejte proti vláknům a podávejte s máslem, které na talíři zbylo.

Co ke steaku podávat a čím ho nahradit

T-bone steak na grilu se podává s grilovanými bramborami, kukuřicí nebo pečenou zeleninou a zeleným salátem. Máslo s česnekem a rozmarýnem lze vyměnit za čerstvě drcený pepř a hrubou sůl. Při menším počtu lidí nebo nižším rozpočtu zkuste entrecôte na grilu či hovězí roštěnou na grilu. Bez grilu poslouží T-bone steak na pánvi. Z levnějších kousků se hodí bavette na grilu.

Zbylý T-bone steak na grilu uchovejte v lednici do druhého dne a nejlépe ho jezte studený, nakrájený na plátky do salátu. Opětovné ohřívání ho téměř vždy přepeče.

Když se to nepovede

Steak je zvenku spálený a uvnitř syrový.: Maso bylo příliš studené nebo moc tlusté na přímý žár. Po dokončení kůrky přesuňte steak do chladnější části grilu pod víko a dopékejte, dokud teploměr neukáže požadovanou hodnotu.
Maso je žilnaté a suché.: Pravděpodobně se přepeklo. Každých 5 °C je rozdíl mezi medium rare a well done. Hlídejte teplotu teploměrem a nechte steak odpočinout, aby se šťáva při krájení nevyplavila.
Steak se lepí k roštu.: Rošt musí být čistý a rozžhavený. Maso položte na rošt a nehýbejte s ním, dokud se samo neuvolní, obvykle po 2–3 minutách.

Časté otázky

Jak dlouho se griluje T-bone steak?

Při tloušťce 3 cm na rozpáleném grilu 3–4 minuty z každé strany pro medium rare, 4–5 minut pro medium. Přesný čas pozná teploměr, ne hodinky.

Jakou teplotu má mít propečený T-bone steak?

Rare 48–50 °C, medium rare 52–55 °C, medium 58–62 °C, well done nad 68 °C. Maso sundejte z grilu o 3–4 °C dříve, protože při odpočinku ještě dopéká.

Musí se steak před grilováním marinovat?

Ne. Kvalitní hovězí chutná nejlépe jen osolené, opepřené a potřené olejem. Chuť lze dodat bylinkovým máslem s česnekem po grilování.

Dá se T-bone steak připravit i na pánvi?

Ano, na litinové pánvi rozpálené do kouře. Na každé straně ho opékejte asi 3 minuty a pak dopečte v troubě při 180 °C, dokud jádro nemá 52 °C. Podrobný postup najdete u receptu na T-bone steak na pánvi.