Entrecôte z horkovzdušné fritézy
Entrecôte z horkovzdušné fritézy: dva steaky z vysokého roštěnce silné 3 cm se při 200 °C upečou za 6 až 10 minut podle toho, jak moc je chcete propečené. Horký vzduch opeče povrch do kůrky a střed zůstane růžový. Nejvíc záleží na suchém povrchu masa, na času a na odpočinku po pečení. Bez předehřívání a pozorování pánve je steak hotový zhruba za půl hodiny, z toho většinu času maso jen odpočívá.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 470kcal
Jaký řez koupit
Entrecôte je vysoký roštěnec, tedy hovězí maso z hřbetu s tenkou vrstvou tuku po okraji a jemným mramorováním. Kupte kusy silné 3 cm a těžké asi 200 g. Tenčí steaky se propečou dřív, než se na povrchu vytvoří kůrka. Entrecôte z horkovzdušné fritézy se peče po dvou kusech: vejdou se vedle sebe do košíku od objemu 4 litrů, do menší fritézy pečte po jednom.
Postup: entrecôte z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso vytemperovat Steaky vyndejte z lednice před pečením. Studený střed by se při krátkém pečení nestihl prohřát.
- Osušte a okořeňte Steaky důkladně osušte papírovou utěrkou, protože na vlhkém povrchu nevznikne kůrka. Potřete je olejem, osolte a opepřete ze všech stran. Rozmarýn rozdělte na malé větvičky a položte je na maso.
- Předehřejte fritézu Nastavte 200 °C a nechte ji běžet prázdnou.
- Pečte a otočte Steaky položte do košíku vedle sebe tak, aby se nedotýkaly. Pečte 3 až , otočte je kleštěmi a dopečte podle zvoleného propečení (viz časy níže).
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa, ne ke kosti ani do tuku. Pro růžový střed se hodí 55 °C, pro středně propečený 60 °C.
- Nechte odpočinout Steaky položte na prkénko a nechte v klidu. Pak je krájejte napříč vlákny na plátky.
Stupně propečení
Časy platí pro steak silný 3 cm, vytemperovaný 20 minut, při 200 °C:
- krvavý: 6 minut, uvnitř 50 °C
- růžový: 8 minut, uvnitř 55 °C
- středně propečený: 10 minut, uvnitř 60 °C
Hovězí steak z jednoho kusu se smí jíst i uvnitř růžový, protože bakterie jsou jen na povrchu a ten se opeče. U mletého masa to neplatí.
Co k entrecôte podávat
K entrecôte z horkovzdušné fritézy se hodí pečené brambory, pečená zelenina nebo zelený salát. Na horký steak můžete hned po vyndání položit kolečko bylinkového másla, které se rozpustí a vytvoří omáčku přímo na talíři. Stejný postup funguje i u ribeye steaku, který je tučnější, a u hovězího steaku z jiného řezu. Pokud máte raději tenčí kus, zkuste biftek.
Když se to nepovede
- Povrch steaku je šedý, ne opečený
- Maso bylo vlhké nebo jste do košíku dali příliš mnoho kusů. Osušte je papírovou utěrkou a pečte steaky vedle sebe s mezerou, aby kolem nich proudil vzduch.
- Po nakrojení z masa vytekla šťáva
- Maso nemělo čas odpočinout. Během 5 minut v klidu se šťáva rovnoměrně rozloží a při krájení zůstane v mase.
- Steak je silnější nebo tenčí než 3 cm
- Přidejte nebo ubírejte po 1 až 2 minutách na každou stranu. Přesně to pozná jen teploměr, proto ho při pečení steaků používejte.
- Fritéza při pečení kouří
- Z tučného masa kape tuk na rozpálené dno. Před pečením fritézu vyčistěte a na dno pod koš nalijte 2 lžíce vody.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se peče entrecôte ve fritéze?
Steak silný 3 cm se peče při 200 °C. Krvavý potřebuje 6 minut (50 °C uvnitř), růžový 8 minut (55 °C) a středně propečený 10 minut (60 °C). V polovině doby ho otočte.
Mám při pečení steaku použít pečicí papír?
Ne. Papír by bránil proudění horkého vzduchu pod masem a spodní strana by nezískala kůrku. Položte steak přímo na mřížku v košíku.
Lze péct entrecôte zmrazené?
Nedoporučujeme to. Povrch by se vysušil dřív, než by se prohřál střed. Steak nechte rozmrazit v lednici 12 až 24 hodin, osušte ho a pak ho nechte 20 minut vytemperovat.
Čím nahradit rozmarýn?
Hodí se tymián nebo 2 stroužky česneku nepoloupané a lehce rozdrcené. Sušený rozmarýn použijte jen půl lžičky, protože je výraznější než čerstvý.
Jaký je rozdíl mezi entrecôte a ribeye?
Entrecôte je steak z vysokého roštěnce, ribeye se krájí z přední části téhož svalu a bývá více mramorované. Ribeye proto peče stejně dlouho, ale je tučnější a více kape.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
