Šunková pečeně na grilu
Šunková pečeně na grilu se dělá z vepřové kýty bez kosti, potřené hořčicí s česnekem a upečené pod poklopem na nepřímém žáru. Dvoukilový kus je hotový asi za 100 minut při 170 °C a vystačí pro 8 osob. Hořčice vytvoří na povrchu voňavou kůrku, medová glazura ji na konci zlatavě zakaramelizuje. Uvnitř zůstane maso šťavnaté, když ho vyndáte při 70 °C a necháte 15 minut odpočinout. Hodí se na nedělní oběd v zahradě.
- Celkem
- 2 h 45 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 40 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 440kcal
Jaký kus masa vybrat
V receptu jde o šunkovou část vepřové kýty, tedy syrové maso bez kosti, ne o uzenou ani vařenou šunku. Je libová a pevná, takže se hodí na pomalé pečení vcelku. Kupujte kus s tenkou vrstvou tuku, která maso při pečení kryje, a pokud možno srovnaného do válce, aby se všude upekl stejně rychle.
Když chcete tučnější maso, zvolte krkovici, kterou ale pečte 2,5 až 3 hodiny a vyndejte až při 75 °C. Kýtu můžete namarinovat i den předem a nechat v lednici, před grilováním ji pak vyndejte aspoň na hodinu.
Postup: šunková pečeně na grilu
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Kýtu osušte papírovou utěrkou a případný tuk na povrchu nařízněte do mřížky asi 5 mm hluboko. Maso vyndejte z lednice, ať před grilováním nemá ledový střed.
- Namarinujte Smíchejte olej, 2 lžíce hořčice, sůl, pepř, prolisovaný česnek a nasekané jehlice z obou snítek rozmarýnu. Touto směsí potřete celý kus a nechte ho odpočinout při pokojové teplotě. Medovou glazuru zatím nemíchejte s masem: med by na ohni zhořkl.
- Rozpalte gril Připravte nepřímý žár na 170 °C. Na uhelném grilu rozhrňte žhavé uhlí ke stranám a doprostřed dejte misku na odkapávání, na plynovém zapněte jen krajní hořáky. Na teploměr v poklopu počkejte, až se teplota ustálí.
- Pečte pod poklopem Kýtu položte na rošt nad misku a přiklopte. Pečte asi a poklop otevírejte jen kvůli kontrole. Teploměr zapíchněte do nejsilnějšího místa, ne ke kosti ani do tuku.
- Přidejte glazuru Smíchejte med se lžící hořčice a lžící oleje a pečeni touto směsí potřete. Pečte dalších 20 až a glazuru po potřete ještě jednou. Maso je hotové při 70 °C ve středu, celkem asi po .
- Nechte odpočinout Pečeni přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Šťáva se rozdělí po celém kusu a nevyteče při krájení. Krájejte proti vláknům na plátky silné asi půl centimetru.
Co k pečeni podávat
K plátkům masa se hodí křen, hořčice nebo studená omáčka a grilované brambory, kukuřice nebo zelný salát. Pokud chcete sladší povrch, vyzkoušejte glazovanou šunkovou pečeni, která stojí na stejném kuse masa. Stejný způsob nepřímého grilování se hodí také na vepřové karé na grilu, které je ale hotové dřív. Kdyby venku pršelo, upečete maso v troubě podle receptu na klasickou vepřovou pečeni.
Zbytky pečeně nakrájejte na plátky a uchovejte zabalené v lednici 3 až 4 dny. Hodí se do sendvičů nebo ke studené večeři.
Když se to nepovede
- Povrch je tmavý, ale střed ještě syrový
- Gril je příliš žhavý nebo je maso nad přímým žárem. Snižte teplotu na 160 až 170 °C a pečeni přesuňte nad misku. Případně povrch volně přikryjte kouskem alobalu.
- Maso je suché a vláknité
- Pečeně se držela nad 75 °C nebo se krájela hned po sundání. Vyndejte ji při 70 °C, protože při odpočinku teplota ještě o několik stupňů stoupne.
- Glazura zhořkla a zčernala
- Med obsahuje cukr, který se nad 170 °C rychle spálí. Potírejte jím pečeni až v posledních 20 až 25 minutách a nikdy ne nad přímým žárem.
- Teplota v grilu stále kolísá
- Poklop se otevíral příliš často. Každé otevření zpomalí pečení o několik minut, proto kontrolujte teploměrem jen zhruba po 75 minutách.
Časté otázky
Jak dlouho se peče šunková pečeně na grilu?
Kus o hmotnosti 2 kg se peče asi 100 minut při 170 °C pod poklopem na nepřímém žáru. Tlustší nebo studená kýta potřebuje i 120 minut, proto se řiďte teploměrem a ne časem.
Na kolik stupňů se má šunková pečeně upéct?
Vepřová kýta je hotová při vnitřních 70 °C. Po 15 minutách odpočinku stoupne teplota ještě o 2 až 3 stupně a maso je jemně narůžovělé, ale bezpečně propečené.
Můžu pečeni upéct na plynovém grilu?
Ano. Zapněte jen krajní hořáky, prostřední nechte vypnutý a maso dejte nad něj. Plynový gril drží teplotu stabilněji než uhelný, takže stačí kontrolovat teploměr na poklopu.
Čím nahradit med v glazuře?
Stejné množství javorového sirupu nebo 1 lžíci hnědého cukru rozmíchaného se lžící vody. Chuť je trochu odlišná, glazura se ale chová stejně a také ji potírejte až na konci.
Jak dlouho vydrží upečená pečeně v lednici?
Vychlazenou a zabalenou pečeni uchovejte v lednici 3 až 4 dny. Na studeno se hodí na sendviče, zahřát ji můžete v troubě při 150 °C nebo v hrnci s trochou vývaru.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 7 hodnocení
