Proč je konfitovaná vepřová líčka dobrý nápad
Tento recept využívá techniku pomalého tažení v tuku, díky kterému i tužší svalovina zkřehne do dokonalosti. Konfitovaná vepřová líčka si zachovávají veškerou svou přirozenou vlhkost a absorbují jemné aroma přidaných bylinek. Je to velmi vděčné jídlo, které můžete připravit i den dopředu a chutná pak ještě lépe. Navíc sádlo, ve kterém se maso připravuje, lze po přecezení znovu použít v kuchyni.
Jak se dělá konfitovaná vepřová líčka
Příprava masa: Vepřová líčka nejdříve očistěte od přebytečných blan, omyjte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Maso ze všech stran rovnoměrně osolte, aby sůl mohla proniknout hluboko do vláken. Nechte maso alespoň deset minut odpočívat při pokojové teplotě, zatímco si připravíte ostatní suroviny.
Skládání do pekáče: Do hlubokého pekáče naskládejte osolená líčka v jedné vrstvě těsně vedle sebe. Přidejte oloupané a lehce rozmáčknuté stroužky česneku, celý pepř, bobkové listy a čerstvé bylinky. Všechny suroviny zalijte rozpuštěným vlažným sádlem tak, aby bylo maso zcela ponořené pod hladinou.
Pomalé konfitování: Pekáč pevně přikryjte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 120 stupňů. Konfitovaná vepřová líčka pečte přibližně tři hodiny, dokud nebudou úplně měkká a křehká. Maso nesmí v tuku prudce vřít, mělo by jen velmi zlehka probublávat pro zachování nejlepší textury.
Dokončení a servis: Hotová líčka opatrně vyjměte z tuku a nechte je na talíři krátce okapat. Pokud preferujete zlatavý povrch, můžete je před podáváním zprudka orestovat na pánvi z každé strany asi jednu minutu. Podávejte s bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem a lžící přecezeného výpeku.
Na co myslet při přípravě konfitovaná vepřová líčka
Pokud chcete chuť masa ještě více zvýraznit, nechte osolená líčka s bylinkami v lednici přes celou noc. Chladný tuk, který vám po konfitování zbyde, nevyhazujte, protože je plný chuti a skvěle se hodí k mazání na chleba nebo jako základ pod pečené maso. Konfitovaná vepřová líčka jsou nejlepší, když je připravujete při nízké teplotě, nespěchejte tedy na ně zvyšováním teploty v troubě.
Při podávání se ke křehkému masu skvěle hodí něco kyselého, například nakládaná cibulka nebo kyselá okurka, které vyváží tučnost pokrmu. Maso můžete uchovávat v lednici přímo v pekáči zalité tukem, kde vydrží čerstvé několik dní. Před ohříváním stačí pekáč jen lehce zahřát, aby se tuk rozpustil a líčka šla snadno vyjmout.
Podívejte se také na
těstoviny s rajčatovou omáčkou,
tuňákový salát s kapary nebo
obalované vepřové kotlety pro další inspiraci.
