Glazovaná šunka
Glazovaná šunka z tepelně opracované uzené šunky o váze 2 kg se prohřeje za 90 minut při 160 °C, první hodinu pod alobalem. Pak se potírá glazurou z hnědého cukru, medu, jablečného džusu a hořčice, až získá lesklý, tmavě zlatý povrch. Z jednoho kusu vznikne 12 porcí. Hodí se na sváteční oběd a studená vydrží několik dní v lednici.
- Celkem
- 2 h 5 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 30 min
- Porce
- 12
- Na porci
- 300kcal
Glazovaná šunka: jakou šunku vybrat
Do pekáče patří uzená vařená šunka v celku, ideálně kýta bez kosti, která je již tepelně zpracovaná. Pečení ji jen prohřeje a vytvoří lesklou glazuru. Na obalu hledejte označení "vařená" nebo "tepelně opracovaná". Šunka s kostí je výraznější, ale hůř se krájí a potřebuje déle.
Postup: glazovaná šunka
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nařízněte povrch Šunku vyndejte z obalu a osušte. Ostrým nožem nařízněte kůži a tuk do tvaru kosočtverců, hluboko asi 5 mm, aby se nedostal do masa. Do křížení řezů zapíchněte hřebíčky.
- Uvařte glazuru V hrnci smíchejte cukr, med, džus, hořčici a skořici. Za stálého míchání zahřívejte 3 až , dokud se cukr nerozpustí a glazura mírně nezhoustne. Polovinu odložte stranou.
- Pečte pod alobalem Šunku dejte do pekáče, na dno nalijte 100 ml vody a vše zakryjte alobalem. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C .
- Glazujte Sundejte alobal, šunku potřete polovinou glazury a pečte dalších . Po 10 a po potřete odloženou glazurou.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do středu masa. Šunka je hotová při 65 °C uvnitř. Pokud je nižší, pečte ještě .
- Nechte odpočinout Vyndejte pekáč z trouby a šunku nechte v klidu pod volně položeným alobalem. Krájejte na tenké plátky.
Co ke glazované šunce podávat
Tradičně se podává s bramborovou kaší, pečenými bramborami, kyselým zelím nebo jednoduchým zeleninovým salátem. Zbytky vyhovují do sendvičů s křenem nebo do šunky s kapustou. Bez glazury se šunka peče podle receptů na vánoční šunku a šunku v troubě.
Variace glazury
Do glazury můžete přidat 1 lžíci pomerančové šťávy nebo kůru z poloviny pomeranče. Kdo chce ostřejší chuť, přidá lžičku křenu nebo špetku chilli. Nahradit lze i jablečný džus ananasovou šťávou, glazura bude trochu kyselejší.
Když se to nepovede
- Glazura na povrchu hořkne nebo je tmavá
- Cukr se připálil. Snižte teplotu na 150 °C a šunku zakryjte alobalem. Glazuru nanášejte až po sundání alobalu, nikdy hned na začátku pečení.
- Šunka je vysušená
- Pekáč byl odkrytý příliš dlouho nebo byla trouba příliš horká. Vlijte do pekáče trochu vody a pečte pod alobalem, glazuru nanášejte jen posledních 30 minut.
- Glazura stéká do pekáče a nedrží na šunce
- Glazura byla příliš řídká. Povařte ji 2 až 3 minuty, aby zhoustla, a nanášejte ji v tenčích vrstvách po 10 minutách.
Časté otázky
Jak dlouho se peče glazovaná šunka v troubě?
Šunka o váze 2 kg se peče 90 minut při 160 °C: 60 minut pod alobalem a 30 minut odkrytá s glazurou. Každých 500 g navíc přidejte asi 20 minut. Hotová je při 65 °C uvnitř.
Jakou šunku použít?
Vyberte uzenou vařenou šunku bez kosti nebo kýtu, která je již tepelně zpracovaná. V troubě se jen prohřeje. Syrovou uzenou kýtu je potřeba péct dokud nemá uvnitř 70 °C, což trvá výrazně déle.
Čím nahradit med v glazuře?
Javorovým sirupem nebo meruňkovým džemem ve stejném množství. Džem nejdřív prohřejte, aby se dal dobře rozetřít. Chutná trochu jinak, ale glazura drží stejně.
Dá se glazura připravit dopředu?
Ano, v uzavřené sklenici vydrží v lednici 5 dní. Před použitím ji krátce prohřejte, aby zřídla a dala se nanášet štětečkem.
Jak dlouho vydrží zbytek šunky a lze ji zamrazit?
V uzavřené krabičce v lednici 3 až 4 dny. Nakrájenou ji můžete zamrazit až na 2 měsíce, rozmrazujte v lednici.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 4 hodnocení
