Rolovaná vepřová pečeně se sušenými švestkami

Name: Rolovaná vepřová pečeně se sušenými švestkami
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g vepřové kýty nebo plece bez kosti; 150 g sušených švestek bez pecek; 1 lžička soli (asi 5 g); 0,5 lžičky mletého černého pepře; 2 lžíce rostlinného oleje; 100 ml vývaru na podlití; 1 větší cibule (asi 100 g); 3 stroužky česneku

Rolovaná vepřová pečeně se sušenými švestkami vzniká z plátu vepřové kýty, který se potře česnekem, naplní švestkami, stočí do rolády a upeče pod pokličkou s cibulí a vývarem. Švestky se při pečení rozměknou a do masa pustí lehkou sladkost, která se hodí k solené vepřové chuti. Příprava zabere asi 35 minut, pečení 90 minut a po upečení maso 15 minut odpočívá. Z 800 g masa vyjdou 4 velké porce.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(8 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 2 h 20 min
Příprava: 35 min
Vaření: 1 h 30 min
Porce: 4
Na porci: 450kcal

Které maso vybrat a jak ho připravit

Rolovaná vepřová pečeně se sušenými švestkami se nejlépe povede z vepřové kýty nebo plece bez kosti, která se dá rozložit do plátu. Požádejte řezníka, aby maso rozřízl, nebo si poradíte sami ostrým nožem. Kýta je libovější a při přepečení se hůř udrží šťavnatá, plec je tučnější a odpustí. Maso nesmí být příliš silné, jinak se roláda těžko stáčí a nepropeče se rovnoměrně.

Postup: rolovaná vepřová pečeně se sušenými švestkami

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Rozložte maso Maso omyjte a osušte. Podélně ho nařízněte skoro až na druhou stranu a rozložte jako knihu, případně naříznutí ještě jednou zopakujte, aby vznikl plát silný asi 2 cm. Přikryjte fólií a lehce naklepejte, aby měl všude stejnou tloušťku.
Naplňte Plát osolte a opepřete z obou stran. Potřete prolisovaným česnekem a rovnoměrně poklaďte švestkami, u okrajů nechte asi 2 cm volného místa. Příliš tvrdé švestky nechte namočit v teplé vodě a osušte je.
Stočte a svažte Maso pevně stočte po délce a po 3–4 cm ovažte provázkem, aby se roláda nerozvinula. Troubu předehřejte na 180 °C.
Opečte Na pánvi rozehřejte olej a roládu opékejte ze všech stran asi , aby zezlátla. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a rozložte na dno pekáče.
Pečte Roládu položte na cibuli, podlijte vývarem, přikryjte pokličkou a pečte . Pak pokličku sundejte a pečte ještě , aby zhnědla. Šťávou z pekáče ji během pečení jednou polijte. Teploměr zapíchnutý do středu má ukázat 70–75 °C.
Nechte odpočinout Roládu vyndejte na prkénko a ji nechte odpočinout. Pak odstraňte provázek a nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Výpek v pekáči můžete zredukovat a podávat jako omáčku.

Servírování a omáčka

Rolovaná vepřová pečeně se sušenými švestkami se hodí teplá k bramborovým knedlíkům, kaši nebo zelí. Studená se hodí jako obložený talíř nebo na chleba. Z výpeku z pekáče uděláte rychlou omáčku: přeceďte jej, v kastrůlku zredukujte a případně zahustěte lžičkou škrobu rozmíchanou ve studené vodě.

Jiné možnosti jsou vepřová panenka plněná sušenými švestkami, rychlejší a jemnější, nebo rolovaná vepřová pečeně s petrželí. Pokud chcete jednodušší cestu bez rolování, vyzkoušejte klasickou vepřovou pečeni.

Zbytek vydrží v lednici 3 dny a dobře se krájí studený. Ohřejte ho v omáčce, aby nevyschl.

Když se to nepovede

Roláda je suchá.: Pečte ji pod pokličkou s vývarem a po dosažení 70–75 °C ve středu ji vyndejte. Libovější kýta se přepeče snadněji než tučnější plec.
Roláda se při krájení rozpadá.: Nechte ji 15 minut odpočinout a krájejte ostrým nožem, provázek sundejte až po odpočinutí. Pomůže i pevné stočení a husté uvázání.
Švestky jsou tvrdé nebo moc sladké.: Tvrdé namočte na 10 minut do teplé vody nebo červeného vína. Výraznou sladkost vyvážíte větším množstvím soli a pepře v mase nebo kapkou octa v omáčce.

Časté otázky

Jak dlouho péct rolovanou vepřovou pečeni?

Roláda z 800 g masa s náplní se peče 85–90 minut při 180 °C, z toho 70 minut pod pokličkou. Ověřte teploměrem: ve středu má být 70–75 °C.

Dá se roláda připravit den předem?

Ano, naplněnou a svázanou roládu můžete nechat přikrytou v lednici až do druhého dne a upéct ji. Před pečením ji nechte hodinu stát při pokojové teplotě. Hotovou roládu lze také ohřát v omáčce.

Čím nahradit sušené švestky?

Sušenými meruňkami nebo brusinkami, případně kombinací švestek a opečené cibule. Meruňky jsou kyselejší, brusinky chuť více osvěží. Sladkost bude jiná, ale kontrast s masem zůstane.

Co podávat k rolované pečeni se švestkami?

Nejčastěji bramborové knedlíky, bramborovou kaši nebo dušené zelí. Hodí se i vařené rané brambory s máslem.