Quinoové karbanátky
Quinoové karbanátky se dělají z 500 g mletého masa a 100 g suché quinoy, kterou před smícháním uvaříte a necháte vychladnout. Quinoa směs nadýchá a karbanátky jsou lehčí než klasické s rohlíkem. Z této dávky vznikne 12 karbanátků pro 4 osoby, smažených na pánvi po 4 až 5 minutách z každé strany. Celá příprava trvá zhruba 70 minut.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 510kcal
Quinoa ve směsi
Quinoa nahrazuje v karbanátcích část strouhanky nebo rohlíku a drží směs lehkou. Musí být uvařená do měkka, vychladlá a bez přebytečné vody, jinak se karbanátky rozpadají. Zbylou uvařenou quinou z předchozího dne můžete použít přímo, potřebujete asi 300 g.
Strouhanka směs lehce váže. Pokud máte řídkou hmotu, přidejte lžíci ovesných vloček nebo další lžíci strouhanky.
Postup: quinoové karbanátky
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte quinou Quinou důkladně propláchněte studenou vodou v jemném sítu, aby zmizela hořká vrstva. Dejte ji do hrnce s 250 ml vody a špetkou soli, přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném plameni 12 až , dokud voda nevsákne. Odstavte, nechte pod poklicí a pak rozprostřete na talíř a nechte vychladnout asi .
- Smíchejte směs Cibuli oloupejte a nadrobno nasekejte. Do mísy dejte mleté maso, vychladlou quinou, cibuli, prolisovaný česnek, vejce, strouhanku, majoránku, sůl a pepř. Směs důkladně prohněťte, až drží pohromadě.
- Vytvarujte karbanátky Navlhčenými rukama tvarujte z hmoty 12 karbanátků po asi 80 g, vysoké asi 2 cm. Pokud se lepí, dejte směs na do lednice.
- Smažte Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Karbanátky smažte po dávkách po 4 až z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé. Uvnitř musí mít alespoň 72 °C.
- Podávejte Hotové karbanátky nechte krátce odkapat na papírové utěrce a podávejte s bramborovou kaší nebo zelným salátem.
Co podávat a variace
Ke karbanátkům se hodí bramborová kaše, pečená zelenina nebo jogurtový dip s česnekem. Pokud máte raději lehčí variantu z jiného druhu masa, zkuste domácí kuřecí karbanátky, a bez masa čočkové karbanátky nebo zeleninové karbanátky. Klasický způsob najdete také u domácích karbanátků.
Hotové karbanátky uchovejte v lednici až 3 dny. Ohřívejte je na pánvi nebo v troubě při 160 °C, aby zůstaly křupavé.
Když se to nepovede
- Karbanátky se při smažení rozpadají.
- Quinoa musí být dobře vychladlá a odkapaná, jinak je směs mokrá. Přidejte lžíci strouhanky nebo ovesných vloček a směs nechte před tvarováním 10 minut odležet v lednici.
- Karbanátky jsou zvenku spálené a uvnitř syrové.
- Pánev nesmí být příliš rozpálená. Smažte na středním plameni a v případě potřeby je dopečte v troubě při 180 °C 8 až 10 minut, dokud střed nemá 72 °C.
- Quinoa je hořká.
- Quinoa obsahuje saponiny, které chutnají hořce. Před vařením ji dobře propláchněte studenou vodou v jemném sítu a promněte v prstech, dokud voda nepřestane pěnit.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží quinoové karbanátky na pánvi?
Karbanátky o hmotnosti 80 g a tloušťce 2 cm potřebují na středním plameni 4 až 5 minut z každé strany. Hotové jsou, když mají zlatohnědou kůrku a uvnitř 72 °C.
Lze je upéct v troubě místo smažení?
Ano. Položte je na plech s pečicím papírem, lehce pokapejte olejem a pečte při 200 °C asi 20 minut. V půlce pečení otočte.
Dají se karbanátky zamrazit?
Ano, nejlépe syrové. Vytvarované je rozložte na tác, zamrazte a pak dejte do sáčku, vydrží 2 až 3 měsíce. Smažte nebo pečte přímo z mrazáku o 5 až 8 minut déle.
Jaké maso je na ně nejlepší?
Mleté vepřové nebo směs vepřového a hovězího, protože mají dost tuku. Z libového krůtího nebo kuřecího budou karbanátky suší, proto do směsi přidejte lžíci oleje nebo nastrouhanou cibuli navíc.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 37 hodnocení
