Obalované vepřové karbanátky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové karbanátky z horkovzdušné fritézy vzniknou z 500 g mletého vepřového masa, cibule, vajec a strouhanky: vytvarujete osm placek, obalíte je v mouce, vejci a strouhance a upečete při 180 °C. Do košíku se vejdou čtyři najednou, takže se pečou ve dvou dávkách po 14 minutách. Celý postup trvá asi hodinu, z toho půlhodinu zabere pečení. Zevnitř jsou šťavnaté, venku mají křupavou strouhankovou kůrku.
- Celkem
- 1 h 1 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 31 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 455kcal
Maso a množství do jednoho košíku
Obalované vepřové karbanátky z horkovzdušné fritézy se dělají z mletého vepřového s 15 až 20 % tuku. Libové mleté maso se po upečení bývá suché. Osm placek o hmotnosti 90 g se do běžného košíku o objemu 4 až 5 l vejde po čtyřech, takže se pečou ve dvou dávkách. Přeplněný košík je nejčastější důvod bledé kůrky: vzduch musí proudit i kolem boků.
Mleté vepřové patří k masu, které se musí propéct. Požadovaná teplota uprostřed je 75 °C. Teploměr tedy nepovažujte za doplněk. Bez něj placku rozkrojte: šťáva má být čirá a maso nesmí být růžové.
Postup: obalované vepřové karbanátky z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte směs Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. V míse smíchejte mleté maso, cibuli, česnek, 1 vejce, mléko, 50 g strouhanky, sůl, pepř a majoránku a vše rukama propracujte do hladké směsi. Nechte ji v lednici odpočinout, aby strouhanka nasákla.
- Vytvarujte placky Navlhčenýma rukama tvarujte osm placek o průměru asi 8 cm a tloušťce 2 cm. Každá váží kolem 90 g. Uprostřed je lehce promáčkněte, aby se při pečení nevyklenuly.
- Obalte karbanátky Do talířů dejte hladkou mouku, rozšlehané vejce a strouhanku. Každou placku obalte v mouce, vejci a nakonec ve strouhance, kterou lehce přitiskněte. Povrch všech placek rovnoměrně postříkejte olejem.
- Předehřejte fritézu Fritézu nechte zahřát na 180 °C.
- Pečte první dávku Do košíku dejte 4 karbanátky s odstupem aspoň 1 cm. Pečte , otočte je a dalších pečte. Povrch má být zlatavý.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do boku karbanátku. Má ukázat 75 °C. Pokud je nižší, pečte ještě .
- Upečte druhou dávku První dávku přendejte na talíř a přikryjte alobalem. Stejným postupem upečte zbylé 4 karbanátky a podávejte teplé.
Co ke karbanátkům podávat
Obalované vepřové karbanátky z horkovzdušné fritézy se hodí s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší, kyselou okurkou a zelným salátem. Z masové směsi lze také tvarovat menší kuličky, ty se ale pečou jen 8 až 10 minut.
Pokud karbanátky nechcete obalovat, najdete jednodušší postup u masových kuliček z horkovzdušné fritézy. Podobná obalovaná varianta z drůbežího masa jsou kuřecí karbanátky z horkovzdušné fritézy. Z vepřového se hodí také vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Strouhanka opadává
- Placky nebyly dost obalené nebo byly mokré. Před obalováním je osušte papírovou utěrkou a strouhanku po obalení pevně přitiskněte.
- Karbanátky jsou suché
- Použijte maso s 15 až 20 % tuku, libové mleté maso vysychá. Nepečte déle, než ukáže teploměr 75 °C.
- Strouhanka je bledá a suchá
- Povrch nebyl postříkán olejem. Stříkněte z výšky 20 cm obě strany a po otočení znovu.
- Karbanátky se rozpadají
- Směs je příliš měkká. Přidejte lžíci strouhanky, nebo placky dejte před obalováním na 15 minut do mrazáku.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou vepřové karbanátky ve fritéze?
Při 180 °C 14 minut, tedy 7 minut z každé strany. Placky silné 2 cm mají mít uprostřed 75 °C. U menšího košíku (do 3 l) pečte po dvou a zkontrolujte teplotu.
Jak zajistit šťavnaté karbanátky?
Použijte maso s aspoň 15 % tuku a nenechte je péct déle, než je nutné. Mléko a strouhanka ve směsi pomáhají vázat šťávu uvnitř.
Lze karbanátky péct z mraženého stavu?
Ano. Obalené placky zamrazte na plechu a poté je dejte do sáčku, kde vydrží 2 měsíce. Pečte je nerozmrazené při 180 °C asi 18 až 20 minut a po polovině otočte.
Jak upéct karbanátky v troubě?
Na plechu vyloženém pečicím papírem při 200 °C 22 až 25 minut. Po 12 minutách je otočte a znovu postříkejte olejem. Uprostřed mají mít 75 °C.
Jak karbanátky ohřát a jak dlouho vydrží?
V lednici vydrží 2 dny v uzavřené krabičce. Ohřejte je ve fritéze 4 minuty při 170 °C, v mikrovlnce by strouhanka změkla.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
