Důvody pro platýs v páře
Příprava pokrmu platýs v páře je výhodná zejména pro zachování všech důležitých živin a minerálů. Na rozdíl od smažení ryba nenasákne přebytečný tuk, čímž si udrží svou lehkost a nízkou kalorickou hodnotu. Jemné maso platýse se v páře nevysuší a zůstane krásně lístkovité. Tento způsob vaření je navíc velmi čistý a nezanechává v kuchyni silný rybí zápach.
Jak připravit platýs v páře
Příprava ryby: Filety z platýse nejprve omyjte pod studenou vodou a velmi důkladně osušte papírovou utěrkou. Maso z obou stran jemně osolte a posypte mletým pepřem. Zakápněte filety několika kapkami citronové šťávy a nechte je pár minut odležet v pokojové teplotě, aby maso přijalo chutě.
Nastavení páry: Do hrnce nalijte přibližně tři centimetry vody a vložte do něj pařáček tak, aby se nedotýkal hladiny. Vodu přiveďte k varu a nechte pod pokličkou vytvořit dostatečné množství páry. Na dno pařáčku můžete rozprostřít pár plátků citronu, které rybě dodají svěží aroma během vaření.
Samotné vaření: Ochucené filety položte na pařáček a na každý z nich dejte malý plátek másla a snítku kopru. Hrnec ihned přikryjte pokličkou, aby teplo neutíkalo. Platýs v páře se vaří přibližně osm až deset minut v závislosti na tom, jak jsou filety vysoké.
Servírování: Hotovou rybu poznáte tak, že maso je neprůhledné a při doteku vidličkou se začne lehce rozpadat. Opatrně filety vyjměte z hrnce pomocí široké obracečky, aby zůstaly vcelku. Podávejte s vařenými bramborami nebo dušenou zeleninou a zbytkem čerstvého citronu.
Na co myslet při přípravě platýs v páře
Pokud chcete dosáhnout ještě lepší chuti, zkuste do vody v hrnci přidat trochu bílého vína nebo kousek řapíkatého celeru. Platýs v páře je velmi křehká ryba, proto ji v žádném případě nevařte příliš dlouho, jinak by maso mohlo být tuhé. Pro asijskou variantu můžete kopr nahradit čerstvým zázvorem a pár kapkami sójové omáčky.
Při výběru ryby dbejte na to, aby byly filety čerstvé a měly pevnou strukturu. Pokud nemáte čerstvý kopr, můžete použít i petrželku nebo hladkolistý tymián. Pařáček můžete vyložit pečicím papírem s malými otvory, aby se ryba k povrchu nepřichytila. Vždy dbejte na to, aby poklička na hrnci dobře těsnila a pára zbytečně neodcházela stranou.
Podívejte se také na
švédské masové kuličky,
těstoviny z jednoho hrnce s tuňákem nebo
roastbeef v troubě pro další inspiraci.
