Proč se picanha v troubě vyplatí
Příprava picanha v troubě vám umožní dosáhnout výsledku jako z nejlepší restaurace v pohodlí domova. Tukové krytí na horní straně masa funguje jako přirozená ochrana, která maso během pečení promazává. Díky tomu je výsledná pečeně neuvěřitelně křehká a plná koncentrované masové chuti. Je to ideální recept pro rodinné oslavy, kde chcete ohromit své hosty něčím výjimečným.
Jak se dělá picanha v troubě
Příprava masa: Vyjměte maso z chladničky alespoň hodinu předem, aby dosáhlo pokojové teploty. Na tukové vrstvě vytvořte ostrým nožem mřížku, ale dávejte pozor, abyste nezařízli až do svaloviny. Povrch masa pak důkladně osolte a opepřete, přičemž sůl vetřete i do zářezů v tuku.
Zatažení na pánvi: Rozpalte pánev na vysokou teplotu a vložte na ni maso tukovou stranou dolů. Tuk se začne pomalu rozpouštět a vytvoří křupavou zlatavou vrstvu. Poté maso krátce opepřete ze všech ostatních stran, aby se šťáva uzavřela uvnitř. Na závěr přidejte k masu rozdrcený česnek pro lepší aroma.
Pečení v troubě: Maso přesuňte do pekáče nebo ponechte v litinové pánvi a vložte do trouby předehřáté na sto osmdesát stupňů. Pečte picanha v troubě přibližně dvacet pět až třicet minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne padesáti pěti stupňů pro medium propečení. Pravidelně kontrolujte teplotu teploměrem, aby maso nebylo příliš vysušené.
Odpočinek a podávání: Po vytažení z trouby nechte maso odpočívat na prkénku alespoň deset minut. Tento krok je nezbytný, aby se šťávy uvnitř masa rovnoměrně rozložily. Poté krájejte maso na tenké plátky kolmo přes svalová vlákna. Podávejte s pečenou zeleninou nebo chimichurri omáčkou.
Na co myslet při přípravě picanha v troubě
Při nákupu masa se ujistěte, že má picanha v troubě rovnoměrnou vrstvu bílého tuku, která je klíčem k úspěchu. Hrubozrnná mořská sůl je pro tento recept mnohem lepší než klasická jemná sůl, protože vytvoří lepší kůrku. Nikdy nevynechávejte fázi odpočinku po pečení, jinak všechna šťáva vyteče na prkénko.
Pokud chcete mít tukovou vrstvu extra křupavou, můžete na posledních pár minut zapnout funkci grilu. Vždy však sledujte vnitřní teplotu, protože hovězí se může velmi rychle propect více, než si přejete. Krájení přes vlákna zajistí, že každý kousek bude maximálně jemný a snadno se rozplyne na jazyku.
Podívejte se také na
krevetový salát s chřestem,
petrželové máslo nebo
zdravé smoothie pro další inspiraci.
