Masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Masové kuličky z horkovzdušné fritézy se z mletého masa, cibule a česneku upečou za zhruba čtvrt hodiny a nepotřebují skoro žádný tuk. Povrch zezlátne, uvnitř zůstanou šťavnaté. Z 500 g masa vyjde asi 20 kuliček o váze kolem 30 g, které se do menšího košíku vejdou na dvě dávky. Hodí se k bramborové kaši, k těstovinám s rajčatovou omáčkou i studené na svačinu.
- Celkem
- 41 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 26 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 375kcal
Jaké maso zvolit a jak nastavit konzistenci
Masové kuličky z horkovzdušné fritézy zůstanou nejměkčí ze směsi vepřového a hovězího, která má dost tuku. Ze samotného libového hovězího jsou tužší, proto přidejte lžíci oleje nebo nahraďte část masa vepřovým. Vejce a strouhanka směs drží pohromadě, ale nechtějte, aby byla tuhá: pokud se lepí na dlaně, je správná, a stačí si ruce navlhčit.
Postup: masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte směs Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte. V míse je spojte s mletým masem, vejcem, strouhankou, solí, pepřem a majoránkou. Hněťte rukama asi minutu, dokud se směs nedrží pohromadě.
- Vytvarujte kuličky Z masa odebírejte porce po zhruba 30 g (velikost vlašského ořechu, průměr 3–4 cm) a v dlaních z nich tvarujte kuličky. Při lepení si dlaně navlhčete studenou vodou. Vyjde asi 20 kuliček.
- Předehřejte fritézu Nechte fritézu předehřát na 180 °C. Košík lehce potřete olejem nebo vystříkejte olejem ve spreji, aby se maso nepřichytilo.
- Pečte první dávku Do košíku vložte asi 10 kuliček tak, aby se nedotýkaly. Pečte a v polovině času košíkem zatřeste, aby se kuličky otočily a opekly ze všech stran.
- Zkontrolujte propečení Kuličky jsou hotové, když jsou zlatohnědé a teploměr zapíchnutý doprostřed ukazuje alespoň 72 °C. Vyndejte je na talíř, přikryjte a stejným postupem upečte druhou dávku.
- Podávejte Před podáváním nechte kuličky odležet. První dávka mezitím nevychladne, stačí ji přikrýt.
Co podávat a jak je uchovat
K upečeným kuličkám pasuje bramborová kaše, vařené brambory s hořčicí nebo těstoviny s rajčatovou omáčkou. Chcete-li kuličky v omáčce, vyzkoušejte klasické masové kuličky na kari; bez vepřového jsou hovězí masové kuličky z horkovzdušné fritézy. Pokud chcete jednodušší tvarování, z téže směsi vyjdou i burgerové placky nebo sekaná.
Upečené kuličky vydrží v lednici v uzavřené krabičce 3 dny. Ohřejte je 4–5 minut ve fritéze při 160 °C, aby se nevysušily. Zamrazit se dají hotové i syrové (až 3 měsíce).
Když se to nepovede
- Kuličky jsou suché a tuhé.
- Použijte směs s alespoň 15 % tuku (vepřové nebo míchané maso, ne čistě libové hovězí) a směs hněťte jen do spojení. Přepečené kuličky vysychají, proto čas kontrolujte už po 12 minutách.
- Kuličky se rozpadají.
- Přidejte lžíci strouhanky navíc nebo směs na 15 minut zchlaďte v lednici. Také se vyplatí neotevírat košík před polovinou pečení a otáčet je jemně zatřesením.
- Kuličky jsou zvenku světlé nebo se pečou nerovnoměrně.
- Vložte je do jedné vrstvy s mezerami a před pečením je lehce postříkejte olejem. Přeplněný košík vzduch nepropustí a kuličky se spíš udusí.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou masové kuličky ve fritéze?
Kuličky o váze kolem 30 g se pečou 12–14 minut při 180 °C, v polovině času je zatřeste košíkem. Větší kuličky potřebují 16–18 minut. Jistotu dá teploměr: uvnitř musí být alespoň 72 °C.
Dá se upéct víc kuliček najednou?
Do košíku vložte jednu vrstvu s mezerami, v menší fritéze (kolem 4 l) je to asi 10 kuliček. Zbytek pečte v druhé dávce, hotové kuličky mezitím přikryjte talířem.
Jak upéct mražené masové kuličky?
Mražené koupené kuličky není nutné rozmrazovat. Pečte je při 180 °C asi 12–15 minut a v polovině zatřeste košíkem, přesný čas najdete na obalu. Domácí syrové kuličky zamrazte nejdřív na tácu a pak přendejte do sáčku, pečení z mrazu trvá asi 18–20 minut.
Čím nahradit strouhanku?
Stejné množství ovesných vloček nebo rohlík namočený v mléku a vymačkaný (asi jeden menší). Bez lepku můžete použít kukuřičnou strouhanku.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 4 hodnocení
