Mačkané brambory s parmazánem
Mačkané brambory s parmazánem se dělají z malých brambor, které se uvaří v celku, rozmáčknou do placek a potřou česnekovým máslem. Na plechu při 200 °C se z nich za 25 minut stanou křupavé placičky s měkkým středem a zlatou parmazánovou krustou. Z 800 g brambor vyjde příloha pro 4 osoby a celé to trvá asi 55 minut. Hodí se k pečenému masu nebo jako samostatná lehká večeře s dipem.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 310kcal
Jak dosáhnout křupavých okrajů
Křupavost dělají tři věci: dobře odpařené brambory, dost tuku a vysoká teplota. Po slití je nechte chvíli na sítu, aby z nich odešla pára, a vrch placek natřete tukem pořádně, až se lesknou. Parmazán nastrouhejte těsně před použitím, předstrouhaný je suchý a hůř se taví.
Místo rozmarýnu se hodí tymián, oregano nebo sušený česnek. Sůl dávejte do vody na vaření, protože uvnitř brambor ji nic jiného nepřidá, a na povrch ji už stačí jen trochu z parmazánu. Pokud máte rádi pálivé chutě, přidejte do másla špetku chilli.
Postup: mačkané brambory s parmazánem
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte brambory Brambory pečlivě umyjte a dejte je neloupané v celku do vroucí osolené vody. Vařte , dokud je nepropíchnete nožem bez odporu, ale nerozpadnou se. Slijte a nechte odpařit na sítu, vlhké brambory by se pak nezapekly dokřupava.
- Rozmačkejte je Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Na plech brambory rozložte s odstupem a každou opatrně přimáčkněte dnem sklenice na výšku asi 1,5 cm. Okraje mohou prasknout, to nevadí, při pečení se zkřupnou.
- Potřete je Máslo rozpusťte, smíchejte s olejem a prolisovaným česnekem. Směsí potřete povrch každé placky štětcem, pak je posypejte jemně nastrouhaným parmazánem, pepřem a lístky z rozmarýnu.
- Pečte Plech vložte doprostřed trouby a pečte , dokud okraje nezezlátnou a sýr neztuhne do křupavé krusty. Podávejte teplé.
Co k nim podávat
Mačkané brambory s parmazánem se nejlépe hodí k pečenému masu, například k pečenému kuřeti. Celé jídlo najdete v receptu na kuře s mačkanými bramborami. Jako samostatné jídlo je doplní dip ze zakysané smetany, pažitky a špetky soli, nebo salát z čerstvé zeleniny. Jedna porce má asi 310 kcal, takže vyjde i lehká večeře. Bez sýra jsou jednodušší mačkané brambory a další brambory z trouby najdete v receptu na pečené brambory v troubě.
Když se to nepovede
- Brambory se při mačkání rozpadly na kaši
- Byly rozvařené nebo příliš velké. Vařte je jen do změknutí a mačkejte opatrně, ne až na tloušťku pod 1 cm.
- Brambory jsou měkké a vlhké, bez křupavé krusty
- Brambory se po uvaření málo odpařily nebo bylo na plechu málo tuku. Nechte je 5 minut odpařit, potřete olejem a máslem a nedávejte je na plechu příliš blízko sebe.
- Parmazán zhořkl nebo se spálil
- Trouba byla příliš horká nebo byl plech vysoko. Pečte uprostřed, a pokud sýr tmavne dříve než za 20 minut, plech zakryjte alobalem.
Časté otázky
Jaké brambory na mačkané brambory vybrat?
Menší pevné brambory (varný typ A nebo B) o průměru 4–5 cm, které se po uvaření nerozpadnou. Moučné brambory se při mačkání rozpadají na kaši.
Musí se brambory loupat?
Ne, stačí je důkladně omýt kartáčkem. Slupka drží placku pohromadě a po upečení je křupavá.
Dají se mačkané brambory ohřát druhý den?
Ano, nejlépe v troubě při 200 °C asi 10 minut nebo na suché pánvi. V lednici vydrží až 2 dny. V mikrovlnce změknou a ztratí křupavost.
Lze brambory předvařit dopředu?
Ano. Uvařené a rozmačkané brambory vydrží v lednici přikryté až do druhého dne. Potřete je tukem a upečte až těsně před podáváním.
Čím nahradit parmazán?
Grana padanem, pecorinem, nebo ovčím tvrdým sýrem, který se dá strouhat. Poslouží i zrající eidam, ale je méně slaný, proto osolte i placky.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 6 hodnocení
