Krevety v panko strouhance
Krevety v panko strouhance jsou křupavé díky panku, japonské strouhance z větších, vzdušnějších vloček, které v oleji zůstanou křehké a nenasákou tolik tuku jako běžná strouhanka. Obalené krevety se smaží jen asi 4 minuty a uvnitř zůstanou šťavnaté. Recept počítá se 400 g oloupaných tygřích krevet pro dvě osoby, s citronem a dipem je z nich večeře za půl hodiny.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 480kcal
Co musí sedět při obalování
Obal drží, když se vrstvy střídají ve správném pořadí: mouka přilne k suché krevetě, vejce k mouce a panko k vejci. Pokud vynecháte mouku, vejce z povrchu stéká a strouhanka odpadne. Sůl dejte do mouky, ne přímo na maso. Krevety jsou slané už samy a mouka s 0,5 lžičky soli stačí.
Použijte syrové krevety. Předvařené (růžové) by se při smažení dopekly a ztuhly. Čerstvé se v obchodech shánějí obtížně, mražené jsou stejně dobré; syrové mají šedavou barvu, růžové jsou už uvařené.
Postup: krevety v panko strouhance
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte krevety Rozmražené nebo čerstvé krevety osušte papírovou utěrkou. Pokud mají střívko (tmavá nit na hřbetě), podélně je nařízněte a vyjměte. Ocásky můžete nechat, dobře se za ně drží. Na mokrých krevetách by obal nedržel.
- Připravte misky Do první misky dejte mouku se solí a pepřem, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí panko. Postupujte zleva doprava a jednu ruku si nechte na suché, druhou na mokré.
- Obalte Každou krevetu obalte v mouce a přebytek oklepejte, potom ji protáhněte vejcem a nakonec ji ze všech stran vyválejte v panko. Strouhanku k povrchu lehce přitiskněte a krevety odkládejte na talíř.
- Rozehřejte olej Olej nalijte do pánve tak, aby byl asi 1 cm vysoký, a zahřejte na 170 °C. Bez teploměru: vhozená vločka panka se okamžitě obalí bublinkami a začne se zlatit.
- Smažte Krevety vkládejte po 5–6 kusech, aby se olej neochladil. Smažte po z každé strany do zlatohnědé barvy. Počítejte se třemi dávkami.
- Okapte a podávejte Hotové krevety dejte na papírové utěrky a podávejte hned s citronem. Jsou hotové, když je maso neprůhledné, růžovobílé a zvenku zlaté.
Podávání a jiné způsoby
Ke smaženým krevetám se hodí citron, sladká chilli omáčka nebo majonéza smíchaná s limetkovou šťávou. Pokud chcete česnekový dip, použijte postup z receptu na krevety s aioli. Jako lehkou přílohu zkuste letní salát s krevetami bez dalších krevet, jen s listy a okurkou.
Když nechcete smažit v oleji, vyzkoušejte krevety z horkovzdušné fritézy. Usmažené krevety udržíte teplé v troubě při 80 °C, zatímco smažíte další dávku. Zbytky se druhý den ohřívají 5 minut v troubě na 180 °C, v mikrovlnce panko zvlhne.
Když se to nepovede
- Strouhanka z krevet při smažení odpadává.
- Krevety byly vlhké nebo se po obalení hned obracely. Osušte je před obalením v mouce a po vložení do oleje je nechte 1 minutu na pokoji, než kůrka zpevní.
- Obal je tmavý, ale krevety jsou uvnitř syrové.
- Olej byl příliš horký, tmavá kůrka se objeví za 1 minutu. Udržujte 170 °C a velké krevety nařízněte podélně, aby se prohřály rychleji.
- Krevety jsou po usmažení gumové.
- Smažily se příliš dlouho. Tygří krevety potřebují jen 4 minuty celkem, každá minuta navíc je zhoršuje.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží krevety v panko strouhance?
Při 170 °C 2 minuty z každé strany, tedy celkem 4 minuty. Menší krevety (do 20 g) stačí smažit 1,5 minuty na stranu.
Dá se obalování připravit dopředu?
Obalené krevety můžete nechat až 2 hodiny na talíři v lednici, nezakrývejte je, aby panko nezvlhlo. Smažte je teprve těsně před podáváním.
Dají se krevety v panko strouhance upéct bez smažení?
Ano. V troubě na plechu s pečicím papírem při 220 °C 8–10 minut a v polovině obraťte, předtím panko potřete lehce olejem. Kůrka bude sušší než po smažení.
Můžu použít mražené krevety?
Ano, ale nejdřív je rozmrazte v lednici přes noc nebo 20 minut ve studené vodě a pečlivě osušte. Zbytky ledu v obalu by ho v oleji zničily.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 4 hodnocení
