Klasické dušené hovězí plátky

Klasické dušené hovězí plátky jsou nedělní oběd, který se vejde do jednoho hrnce. Plátky z kýty se nejdřív opečou, pak se asi 90 minut dusí na osmažené cibuli a hořčici a nakonec se výpek zahustí do tmavé omáčky. Z 600 g masa jsou 4 porce, celkem to zabere asi 2 hodiny, z toho většinu času hrnec hlídá sám. Podává se s rýží, houskovým knedlíkem nebo bramborovou kaší.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 21. října 20264,9(7 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 2 h 10 min
Příprava: 20 min
Vaření: 1 h 50 min
Porce: 4
Na porci: 300kcal

Maso, které se nerozpadne na suchá vlákna

Na dušení se hodí maso s trochou vazivové tkáně, jako je kýta nebo zadní. Vazivo se po hodině a půl pomalého dušení změní v rosolovitou šťávu a plátek zůstane měkký a vláčný. Libové maso z hřbetu by se vysušilo. Plátky krájejte přes vlákno, silné asi 1,5 cm, a před opékáním je osušte, aby se opekly a neokapaly vodou.

Cibule je základ omáčky. Dvě velké cibule se při smažení v sádle zbarví, uvolní cukr a spolu s opečeným masem dají omáčce barvu i chuť. Horký vývar nalévejte, aby se dušení nezastavilo.

Postup: klasické dušené hovězí plátky

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte maso Plátky osušte papírovou utěrkou a lehce naklepejte paličkou. Osolte je, opepřete a z jedné strany potřete tenkou vrstvou hořčice. Okraje plátků nařízněte, aby se při opékání nekroutily.
Opečte maso V hrnci rozehřejte 2 lžíce sádla a plátky opékejte po 2 až z každé strany do zlatohnědé barvy, po částech, aby se nenatlačily. Opečené maso dejte na talíř.
Osmahněte cibuli Do hrnce přidejte zbylé sádlo a nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte ji na středním ohni 8 až dozlatova a za občasného míchání vyškrábejte ze dna výpek. Cibule má být tmavě zlatá, ne spálená.
Dusťte Maso vraťte do hrnce, zalijte horkým vývarem tak, aby bylo skoro ponořené, a přiklopte poklicí. Na mírném ohni dusťte 85 až , dokud se plátek nedá snadno rozdělit vidličkou.
Zahustěte omáčku Maso vyjměte. Mouku rozmíchejte se 50 ml studené vody, vlijte do hrnce a za stálého míchání vařte asi , dokud omáčka nezhoustne. Maso vraťte do omáčky, nechte prohřát a podávejte.

Příloha a opětovné ohřátí

Klasické dušené hovězí plátky se podávají s kaší, například dušené hovězí plátky s bramborovou kaší, nebo houskový knedlík. Pokud chcete kousky masa v hustší omáčce, zkuste hovězí ragú s cibulí. Podobný princip výpeku najdete u hovězího pečeného s výpekovou omáčkou.

Druhý den je omáčka výraznější a maso chutná ještě lépe. Ohřívejte ho pomalu na mírném ohni se lžící vody nebo vývaru. Do omáčky můžete na začátku dušení přidat i kostičky uzené slaniny, aby chuť byla výraznější.

Když se to nepovede

Maso je i po 90 minutách tuhé: Plátky byly příliš tenké nebo se dusily na prudkém ohni. Snižte teplotu tak, aby vývar jen líně bublal, a dusťte dalších 20 až 30 minut. Ke změknutí potřebuje maso čas, ne větší teplo.
Omáčka je světlá a bez chuti: Cibule se nedosmažila. Smažte ji, dokud nezíská zlatohnědou barvu, a nezapomeňte do omáčky rozmíchat výpek ze dna hrnce. Chuť doladíte kapkou octa nebo hořčice.
V omáčce zůstávají hrudky mouky: Mouku vždy rozmíchejte ve studené vodě do hladka a vlévejte za stálého míchání. Hrudky odstraní přecezení nebo rozmixování omáčky tyčovým mixérem.

Časté otázky

Jakou přílohu podat k dušeným hovězím plátkům?

Tradičně se podává dušená rýže nebo houskový knedlík. Dobře se hodí i bramborová kaše, vařené brambory nebo těstoviny, protože nasají tmavou omáčku.

Jak dlouho se dusí hovězí plátky?

Plátky silné 1,5 cm se dusí 85 až 90 minut na mírném ohni pod pokličkou. Hotové jsou, když se maso dá rozdělit vidličkou. K tomu připočtěte asi 30 minut na přípravu, opečení a zahuštění.

Čím nahradit hovězí kýtu?

Hodí se i hovězí plec, která se dusí o 20 až 30 minut déle. Libová svíčková je na dušení zbytečně drahá a vysuší se.

Dá se dušené hovězí zmrazit?

Ano, i s omáčkou vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazte ho přes noc v lednici a pomalu prohřejte v hrnci, aby maso zůstalo měkké. V lednici vydrží 3 dny.

Proč omáčka nemá tmavou barvu?

Barvu dá hlavně osmažená cibule a opečené maso. Pokud je omáčka světlá, příště cibuli smažte déle, dokud nezlátne, a ze dna hrnce vyškrábejte všechen výpek.