Jelení filet na pánvi
Jelení filet na pánvi vyžaduje krátkou a prudkou úpravu, protože je to libové maso. Opeče se za 6 minut, další 2 minuty se polévá máslem s rozmarýnem a česnekem a pak odpočívá. Střed zůstane růžový při teplotě kolem 55 °C. Ze 350 g masa jsou dvě porce po asi 175 g. Včetně temperování a odpočinku to trvá zhruba 45 minut.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 350kcal
Jak připravit libové maso, aby nevyschlo
Jelení maso skoro neobsahuje tuk, proto se nesmí propéct do šeda. Chybějící tuk dodá máslo, kterým maso na konci polévá. Hlavní roli hraje teplota. Teploměr na maso je nejjistější způsob, jak ji hlídat, a dvě minuty rozdílu rozhodují o tom, zda je střed růžový, nebo suchý. Jelení filet na pánvi je hotový za několik minut, proto mějte všechno připravené předem.
Filety před smažením temperujte, jinak se střed neprohřeje včas. Pánev musí být opravdu horká a kusy nesmí být zakryté. Sůl přidejte těsně před smažením, pepř až na konci, protože na prudkém žáru zhořkne.
Postup: jelení filet na pánvi
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso temperovat Filety vyndejte z lednice před smažením. Zbavte je blan, důkladně osušte papírovou utěrkou a těsně před vložením do pánve osolte.
- Opečte z obou stran V pánvi rozpalte olej na vysoký stupeň, až se začne mírně kouřit. Vložte filety a smažte bez posouvání, pak je otočte kleštěmi a smažte další . Povrch má být tmavě hnědý.
- Podlijte máslem Plamen snižte na střední, do pánve vložte máslo, rozdrcené stroužky česneku a rozmarýn. Když máslo zpění, nakloňte pánev a maso polévejte horkým máslem. Teploměrem změřte střed, má mít 52 až 54 °C. Pokud je nižší, smažte ještě minutu.
- Nechte odpočinout Filety přendejte na ohřátý talíř, volně je přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota ve středu vystoupí na 55 až 57 °C.
- Nakrájejte a podávejte Maso nakrájejte přes vlákno na plátky, opepřete a polijte máslem z pánve.
Příloha, omáčka a obměny
Jelení filet na pánvi se podává s bramborovou kaší, restovanými fazolkami nebo červeným zelím. Z většího kusu masa udělejte spíš jelení pečeni v troubě. Chcete-li zvěřinu z jiného kusu, zkuste srnčí panenku. Nápad na omáčku z výpeku najdete v receptu na jehněčí pečeni s výpekovou omáčkou.
Olej musí snést vysokou teplotu, proto se hodí řepkový nebo slunečnicový. Sušený rozmarýn na pánvi hořkne, použijte čerstvý.
Když se to nepovede
- Maso je tuhé a suché
- Filet se smažil příliš dlouho, nebo šel do pánve přímo z lednice. Vyndejte ho při 52 až 54 °C, odpočinek teplotu doladí. Plátky krájejte vždy přes vlákno.
- Česnek a máslo zhořkly
- Pánev byla příliš horká. Před přidáním másla plamen snižte a česnek jen rozdrťte, nekrájejte ho.
- Maso se dusí místo opékání
- Pánev byla studená nebo maso mokré. Na dva kusy použijte pánev o průměru alespoň 24 cm, maso osušte a olej nechte dobře rozpálit.
Časté otázky
Jak dlouho smažit jelení filet na medium?
Filety tlusté asi 3 cm smažte 3 minuty z každé strany na vysokém plameni a pak 2 minuty polévejte máslem. Střed má 52 až 54 °C a po 5 minutách odpočinku 55 až 57 °C, tedy medium rare až medium.
Jak poznám bez teploměru, že je maso hotové?
Stiskněte filet kleštěmi. Medium je pružné, ale uprostřed ještě povolí, syrové je měkké a propečené tuhé. Teploměr je ale spolehlivější, protože tloušťka masa hraje velkou roli.
Proč je jelení filet po usmažení tuhý?
Nejčastěji se smažil příliš dlouho. Zvěřina je libová a nad 65 °C rychle vysychá. Dalšími příčinami jsou studené maso z lednice nebo krájení po vlákně.
Dá se použít mražený jelení filet?
Ano, ale 350 g masa nechte rozmrazit v lednici asi 12 hodin. Před smažením je důkladně osušte, mokré maso se jen dusí a nevytvoří kůrku.
Co k jelenímu filetu podávat?
Bramborovou kaši, restované zelené fazolky nebo červené zelí. Výpek v pánvi zalijte 50 ml červeného vína, 2 minuty vařte a přidejte lžičku brusinek.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 5 hodnocení
