Jehněčí karbanátky
Jehněčí karbanátky jsou z 500 g mletého jehněčího s cibulí, česnekem, petrželkou, kmínem a koriandrem. Vejce a strouhanka je drží pohromadě, takže se při smažení nerozpadají. Osm placek se smaží na pánvi ve dvou dávkách, každá 4 až 5 minut z každé strany. Jsou hotové, když mají ve středu 72 °C. Výrazná chuť jehněčího se hodí k bílému jogurtu s česnekem, pečeným bramborám nebo do pita chleba.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 410kcal
Jaké maso a koření zvolit
Mleté jehněčí s 15 až 20 % tuku se při smažení nevysuší a drží pohromadě. U řezníka se často prodává jako mleté z kýty nebo plece. Libové maso, tedy kolem 5 % tuku, dá tuhé karbanátky.
Kmín a koriandr se k výrazné chuti jehněčího hodí a čerstvá petrželka přidá svěžest. Pokud máte rádi pálivější chuť, přidejte do směsi půl lžičky chilli vloček. Čerstvou mátu raději přidejte do jogurtového dipu než do masa.
Postup: jehněčí karbanátky
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte směs Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte a petrželku nasekejte. Do mísy dejte maso, cibuli, česnek, petrželku, vejce, strouhanku, sůl, kmín, koriandr a pepř. Rukama propracovávejte asi , dokud směs nedrží pohromadě.
- Nechte odležet Mísu přikryjte a dejte na do lednice. Strouhanka nasákne vlhkost a směs se pak lépe tvaruje.
- Vytvarujte placky Zvlhčenými rukama vytvarujte 8 placek o hmotnosti asi 60 g, o průměru 7 cm a výšce 2 cm. Doprostřed každé zatlačte palcem mělký důlek, aby se nevyklenuly.
- Opečte Na pánvi rozehřejte lžíci oleje na středně vysokém stupni. Vložte 4 karbanátky a z každé strany je opékejte 4 až do zlatohněda. Otáčejte je až tehdy, když se vytvoří kůrka a snadno se odlepí. Uprostřed musí mít 72 °C.
- Nechte odpočinout Hotové karbanátky přendejte na talíř a nechte odpočinout. Do pánve přidejte zbytek oleje a upečte druhou várku stejným způsobem.
Co k nim podávat
Karbanátky chutnají s bílým jogurtem smíchaným s utřeným česnekem a špetkou soli, s pečenými brambory s rozmarýnem nebo v pita chlebu se salátem z rajčat a okurky. Pokud je chcete menší, vytvarujte z téže směsi jehněčí masové kuličky. Středomořskou variantu najdete v receptu na řecké karbanátky. Z hovězího nebo vepřového masa uděláte domácí karbanátky.
Upečené karbanátky vydrží v lednici zabalené 3 dny. Ohřívejte je na pánvi s trochou oleje nebo v troubě při 160 °C, aby se nevysušily.
Když se to nepovede
- Karbanátky se při smažení rozpadají
- Směs byla příliš teplá nebo se otáčely předčasně. Nechte je odležet v lednici a neobracejte je dřív, než se vytvoří pevná kůrka, obvykle po 4 minutách.
- Karbanátky jsou suché a tvrdé
- Maso bylo příliš libové nebo se smažilo příliš dlouho. Kupujte mleté jehněčí s asi 15 až 20 % tuku a vyndejte karbanátky při 72 °C. Směs také nepracujte déle než 2 minuty.
- Chuť jehněčího je příliš výrazná
- Podávejte je s jogurtovým dipem s česnekem a nasekanou čerstvou mátou a na talíř pokapejte citronovou šťávou.
- Venku jsou opečené, uvnitř syrové
- Pánev byla příliš žhavá. Po zhnědnutí snižte plamen, přiklopte pánev poklicí a dopékejte 2 minuty.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží jehněčí karbanátky?
Placky vysoké 2 cm se smaží 4 až 5 minut z každé strany na středně vysokém stupni, celkem asi 10 minut jedna dávka. Dvě dávky potřebují zhruba 20 minut.
Jak poznám, že jsou karbanátky hotové?
Nejspolehlivěji teploměrem: uprostřed musí mít 72 °C. Barva středu mletého masa není spolehlivá.
Dají se karbanátky upéct v troubě?
Ano. Položte je na plech s pečicím papírem a pečte 15 až 18 minut při 200 °C, v polovině je otočte. Obal bude měkčí než po smažení na pánvi.
Lze karbanátky zmrazit?
Ano. Vytvarované syrové placky rozložte na talíř, zmrazte a pak přesuňte do sáčku, vydrží 3 měsíce. Před smažením je nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Čím nahradit jehněčí mleté maso?
Směsí stejného množství mletého hovězího a vepřového masa. Chuť bude jemnější, ale koření zůstává stejné. Jehněčí mleté koupíte spíš u řezníka než v supermarketu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 6 hodnocení
