Jehněčí hřebínek s bylinkami
Jehněčí hřebínek s bylinkami je maso na kostech z hřbetu jehněte, které se peče krátce a zůstane uvnitř růžové. Krusta ze strouhanky, česneku, rozmarýnu a tymiánu se drží na dijonské hořčici. Celý postup trvá asi 50 minut, z toho 20 minut v troubě. Hřebínek vystačí pro 4 osoby a hodí se na sváteční oběd nebo večeři. Nejdůležitější je teploměr a 10 minut odpočinku po pečení.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 470kcal
Jak vybrat a připravit hřebínek
Jehněčí hřebínek s bylinkami patří k nejjemnějším a nejdražším částem jehněčího. Kupujte ho s tenkou vrstvou tuku a čistě očištěnými kostmi. Čerstvé maso je světle červené, ne hnědé. Pokud jsou kosti očištěné řezníkem, krátce zasychají, proto je při pečení lze obalit proužky alobalu.
Maso nezačínejte péct přímo z lednice. Pokojová teplota po 30 minutách zajistí, že se hřebínek prohřeje rovnoměrně a střed nezůstane studený. Krátké opečení na pánvi dává masu chutnou kůrku. Hořčice pak plní roli pojiva, na kterém krusta drží.
Postup: jehněčí hřebínek s bylinkami
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Hřebínek osušte papírovou utěrkou, odřízněte tuhé blány a po celém povrchu ho osolte a opepřete. Nechte ho při pokojové teplotě, aby se upekl rovnoměrně. Troubu předehřejte na 200 °C.
- Smíchejte krustu V misce promíchejte rozmarýn, tymián, strouhanku a prolisovaný česnek. Přidejte 1 lžíci oleje a směs promíchejte, aby byla vlhká a držela pohromadě.
- Opečte maso Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a hřebínek na vysokém plameni opékejte ze všech stran, dokud nezíská tmavě zlatou barvu. Přendejte ho na talíř a nechte vychladnout.
- Obalte krustou Horní stranu potřete dijonskou hořčicí a na ni pevně přitiskněte směs ze strouhanky a bylinek. Hřebínek položte do pekáče kostmi dolů.
- Pečte Pečte uprostřed trouby při 200 °C asi . Do nejtlustšího místa zapíchněte teploměr. Vytáhněte maso při 52 až 55 °C, pro středně propečené při 58 až 60 °C.
- Nechte odpočinout Hřebínek přikryjte volně alobalem a nechte odpočinout. Vnitřní teplota ještě o 3 až 5 °C stoupne. Pak ho nakrájejte na jednotlivé kotlety mezi kostmi.
Odpočinek, servírování a zbytky
Odpočinutí po pečení nevynechávejte. Za 10 minut se šťáva rozloží a po nakrájení z masa nevyteče. Krájejte ostrým nožem mezi kostmi na jednotlivé kotlety.
Jehněčí hřebínek s bylinkami se hodí k bramborové kaši, pečeným bramborám nebo restovaným zeleným fazolkám. Pokud chcete omáčku, zkuste jehněčí pečeni s výpekovou omáčkou, podle které připravíte šťávu z pekáče. Pokud nemáte hřebínek, bylinkovou krustu zvládnou i jehněčí kotlety z horkovzdušné fritézy. Větší kus masa na neděli najdete v receptu na jehněčí pečeni v troubě.
Zbylé maso zabalte a uložte do lednice, kde vydrží 2 dny. Ohřívejte ho krátce, nejlépe při 150 °C asi 8 minut, aby nevyschlo. Nebo ho studené nakrájejte do salátu.
Když se to nepovede
- Krusta se po upečení sesype
- Maso bylo při potírání mokré nebo horké. Hřebínek osušte, po opečení ho nechte 2 minuty vychladnout a směs na hořčici pevně přitlačte rukou.
- Maso je šedé a suché
- Bylo propečené nad 65 °C. Hřebínek vytahujte podle teploměru, ne podle času. Doba 20 minut platí pro hřebínek o tloušťce asi 6 cm.
- Strouhanka v troubě ztmavne dřív než maso
- Trouba peče silně shora. Zakryjte krustu volně alobalem, nebo pekáč posuňte o úroveň níž.
Časté otázky
Jak dlouho se peče jehněčí hřebínek v troubě?
Při 200 °C asi 20 minut po předchozím opečení na pánvi. Přesný čas závisí na tloušťce a velikosti hřebínku, proto je nejjistější teploměr. Růžové maso je při 52 až 55 °C v jádru, po odpočinutí stoupne asi na 58 °C.
Na kolik stupňů se peče jehněčí hřebínek?
Na 200 °C, horním a spodním ohřevem. Vyšší teplota by zhnědila krustu dřív, než se maso prohřeje. U hlubší trouby může stačit 190 °C a o 3 až 5 minut delší čas.
Musí se maso před pečením opékat na pánvi?
Není to nutné, ale doporučuje se to. Opečením vznikne chutná kůrka a krusta se na suchém povrchu drží lépe. Stačí 4 minuty na vysokém plameni.
Kolik hřebínku počítat na osobu?
Při hřebínku na kostech počítejte asi 200 g na osobu, to je přibližně 3 kotlety. Pro 4 osoby proto stačí 800 g, pro hladové hosty 1 kg.
Čím nahradit strouhanku v krustě?
Stejným množstvím nasekaných pistácií nebo mletých mandlí. Krusta bude jemně oříšková a bude hůř držet, proto ji pevněji přitiskněte k hořčici.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 6 hodnocení
