Hrušky v sirupu
Hrušky v sirupu jsou zavařenina na zimu: ze 2 kg hrušek, litru vody a 500 g cukru vzniknou čtyři sklenice po 500 ml. Oloupané půlky se zalijí horkým sirupem s hřebíčkem a skořicí a sterilují se 25 minut při 85 °C. Ve spíži vydrží do příští sezóny. Hodí se jako rychlý dezert, k pudinku nebo vanilkové zmrzlině i do koláčů. Příprava zabere zhruba hodinu a čtvrt.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 350kcal
Hrušky v sirupu: jaké vybrat a kolik sirupu počítat
Do sirupu se nejlépe hodí zralé, ale ještě pevné hrušky, které se po tepelném zpracování nerozpadnou. Z 2 kg ovoce zbude po oloupání a vykrájení jádřinců asi 1,5 kg, což stačí na čtyři sklenice po 500 ml. Sirup z litru vody a 500 g cukru je středně sladký.
Kyselina citronová pomáhá udržet světlou barvu hrušek. Skořice a hřebíček dodají vůni, nepřehánějte je, aby hrušky nepřebily.
Postup zavařování
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte hrušky Hrušky omyjte, oloupejte, rozkrojte na poloviny nebo čtvrtky a vykrájejte jádřince. Hned je dávejte do mísy s 2 litry studené vody a 2 lžícemi citronové šťávy, aby nezhnědly.
- Připravte sklenice Sklenice a víčka umyjte horkou vodou, opláchněte a nechte oschnout. Do plnění je držte v teple, aby při zalití horkým sirupem nepraskly.
- Uvařte sirup Do hrnce nalijte litr vody, přidejte cukr, kyselinu citronovou, skořici a hřebíček. Za míchání přiveďte k varu a povařte, dokud se cukr nerozpustí.
- Naplňte sklenice Hrušky scedte a těsně naskládejte do sklenic asi 2 cm pod okraj. Zalijte horkým sirupem tak, aby byly zcela pod hladinou, a do každé sklenice dejte kousek skořice a hřebíček. Okraje otřete čistou utěrkou a sklenice pevně zavřete.
- Sterilujte Sklenice postavte do velkého hrnce na složenou utěrku, aby se nedotýkaly dna. Zalijte je vodou do tří čtvrtin výšky, zahřejte na 85 °C (kontrolujte teploměrem) a při této teplotě sterilujte . Voda se nesmí vařit, jinak se hrušky rozpadnou.
- Nechte vychladnout Sklenice opatrně vyjměte, otočte dnem vzhůru na utěrku a nechte vychladnout do druhého dne. Pak je otočte zpět, zkontrolujte víčka a uložte na tmavé a suché místo.
Jak hrušky podávat a využít sirup
Hrušky v sirupu podávejte vychlazené, samotné nebo s vanilkovou zmrzlinou či pudinkem. Jedna sklenice vystačí na dvě porce, v nutričních údajích počítáme půl sklenice včetně sirupu. Jinou verzi najdete u receptu na zavařené hrušky. Stejný postup sterilace platí i pro angreštový kompot.
Sirup z vyjedené sklenice nevylévejte. Můžete jím oslazovat čaj nebo ho přidat do domácí limonády.
Když se to nepovede
- Hrušky ve sklenici ztmavly
- Hrušky stály dlouho na vzduchu a nebyly zcela ponořené v sirupu. Loupané plody hned dávejte do vody s citronem a při plnění dbejte na to, aby je sirup pokrýval alespoň 1 cm.
- Hrušky se rozpadly na kaši
- Byly příliš zralé nebo se voda při sterilaci vařila. Vybírejte pevné hrušky, například Konference nebo Boscovu lahvici, a udržujte 85 °C.
- Hrušky ve sklenici vyplavaly nahoru
- Vzduch v plodech je nadnáší. Naskládejte je těsně a po několika týdnech v sirupu nasáknou a klesnou níž.
- Víčko po vychladnutí povoluje
- Sklenice se neuzavřela dostatečně, nebo byl okraj mokrý. Takovou sklenici dejte do lednice a spotřebujte do tří dnů.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží hrušky v sirupu po otevření?
Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 až 5 dnů. Nabírejte čistou lžící, aby se sirup nezkazil.
Je nutné hrušky loupat?
Ano. Slupka po sterilaci ztuhne a zhořkne a hrušky bez ní lépe nasají sladký sirup. Hned po loupání je dejte do citronové vody.
Jaké hrušky jsou do sirupu nejlepší?
Zralé, ale ještě pevné, které drží tvar. Hodí se Konference, Boscova lahvice nebo Clappova. Moučné a přezrálé se v teplé vodě rozvaří.
Jak dlouho vydrží zavařené hrušky ve spíži?
Správně zavřené a sterilované sklenice vydrží na tmavém a chladném místě asi rok. Před otevřením zkontrolujte, zda je víčko prohnuté dovnitř.
Kolik cukru se dá ubrat?
Na litr vody můžete cukr snížit na 300 až 350 g. Sirup bude méně sladký a hrušky budou kyselejší, ale sterilaci nezkracujte.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 6 hodnocení
