Co se na hovězí krk v troubě povedlo
Hovězí krk v troubě je cenově dostupný kus masa, který svou chutí po upečení předčí i mnohem dražší partie. Pomalý proces pečení při nižší teplotě zajistí, že se veškerý tuk a vazivo vypečou do podoby silné a aromatické omáčky. Maso není potřeba nijak složitě nakládat, protože jeho přirozená struktura výborně nese chuť kmínu a česneku. Výsledkem je sytý a poctivý pokrm, který nejlépe chutná s tradičními českými přílohami.
Čtyři jednoduché kroky pro hovězí krk v troubě
Příprava masa: Maso nejprve očistěte od největších blan a osušte papírovou utěrkou. Celý kus důkladně osolte, opepřete a posypte drceným kmínem ze všech stran. Na pánvi rozpalte sádlo a hovězí krk v troubě zprudka opečte, aby se na povrchu vytvořila tmavá kůrka, která uvnitř udrží všechnu šťávu.
Základ pod pečení: Opečené maso vyjměte a do stejné pánve přidejte nahrubo nakrájenou cibuli. Restujte ji na středním plameni, dokud nezíská tmavě hnědou barvu, což je klíčové pro barvu výsledné omáčky. Na poslední minutu přidejte prolisovaný česnek a nechte ho jen krátce rozvonět.
Pomalé dušení: Do pekáče přesuňte osmaženou cibuli s česnekem a položte na ně připravené maso. Přidejte čerstvý rozmarýn a vše podlijte horkým vývarem tak, aby maso bylo ponořené zhruba do poloviny. Pekáč přikryjte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů.
Dokončení pokrmu: Maso pečte přibližně tři hodiny a v polovině času ho opatrně otočte. Jakmile je maso úplně měkké, vyjměte ho a nechte deset minut odpočívat pod alobalem. Výpek v pekáči můžete nechat přírodní nebo ho propasírovat přes síto pro jemnější konzistenci. Maso krájejte na plátky a podávejte s výpekem.
Tipy a triky pro hovězí krk v troubě
Pro dosažení nejlepšího výsledku doporučujeme maso péct opravdu pomalu a při nižší teplotě. Pokud máte čas, můžete teplotu snížit na 130 stupňů a prodloužit pečení na čtyři až pět hodin. Hovězí krk v troubě bude díky tomu ještě jemnější a vlákna se budou oddělovat pouhou vidličkou.
Cibuli v základu nechte opravdu zhnědnout, ale hlídejte ji, aby se nepřipálila a nezhořkla. Tmavá cibule dodá omáčce tu správnou hloubku a barvu bez nutnosti používat umělá dochucovadla nebo zahušťovadla. Jako příloha se skvěle hodí bramborová kaše, dušený špenát nebo čerstvý chléb.
Podívejte se také na
vepřové kotlety zapečené s pikantním sýrem,
smetanová omáčka nebo
langustýni marinovaní v česneku pro další inspiraci.
