Proč se housky kynuté za studena hodí do běžného dne
Pomalé kynutí v lednici přináší výsledky, kterých při rychlé přípravě nikdy nedosáhnete. Housky kynuté za studena mají díky delší fermentaci specifické aroma a jsou mnohem lépe stravitelné. Těsto je po vytažení z chladu pevné a skvěle se s ním pracuje, aniž by se lepilo na ruce. Navíc si rozložíte práci do dvou dnů, což je velmi praktické pro vytížené domácnosti.
Jak se dělá housky kynuté za studena
Příprava těsta: Do velké mísy prosejte hladkou mouku a přidejte k ní sůl se sušeným droždím. Přilijte studenou vodu, přidejte med a vychladlé rozpuštěné máslo. Všechny suroviny důkladně prohněťte, dokud nevznikne hladké a pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Mísu následně pevně zakryjte potravinářskou fólií.
Kynutí v lednici: Zakrytou mísu vložte do lednice a nechte ji tam odpočívat minimálně dvanáct hodin. Během této doby probíhá pomalá fermentace, která je pro housky kynuté za studena klíčová. Těsto v chladu pomalu zvětší svůj objem a získá velmi jemnou texturu. V lednici může těsto zůstat klidně až dvacet čtyři hodin.
Tvarování a dokynutí: Druhý den těsto vyjměte na pomoučněnou plochu a rozdělte ho na osm stejných dílů. Z každého kusu vytvarujte kulatý bochánek nebo upleťte klasickou housku ze tří pramenů. Připravené tvary vyskládejte na plech s pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte dvě hodiny kynout při pokojové teplotě.
Pečení: Troubu předehřejte na dvě stě dvacet stupňů a na dno položte starý plech pro vytvoření páry. Vykynuté kousky potřete rozšlehaným vejcem a posypte mákem nebo hrubou solí. Do spodního horkého plechu nalijte hrnek vody a housky pečte přibližně dvacet minut dozlatova. Hotové pečivo nechte vychladnout na mřížce.
Dobré tipy pro housky kynuté za studena
Důležité je použít opravdu studenou vodu přímo z kohoutku, aby kynutí v prvních fázích neprobíhalo příliš agresivně. Housky kynuté za studena budou mít krásně lesklou kůrku, pokud je po vytažení z trouby lehce postříkáte vodou z rozprašovače. Do těsta můžete pro zpestření přidat i různé druhy semínek nebo lžičku drceného kmínu.
Pokud zjistíte, že se těsto po vytažení z lednice příliš lepí, pracujte s ním rychle, dokud je studené. Pokud dáváte přednost celozrnnému pečivu, můžete nahradit část bílé mouky moukou špaldovou, ale možná bude potřeba přidat lžíci vody navíc. Vždy dbejte na to, aby byla mísa v lednici dobře utěsněná, jinak povrch těsta oschne a vytvoří se na něm tvrdá krusta.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
ovesná kaše,
krůta teriyaki nebo
smažené nudle se zeleninou.
