Co se na slaninový džem povedlo
Příprava domácí verze vám umožní kontrolovat kvalitu použité slaniny a množství cukru. Slaninový džem je vynikající způsob, jak ozvláštnit běžné občerstvení na oslavě nebo grilování. Sklenička této dobroty může posloužit i jako originální jedlý dárek pro vaše blízké. Díky obsahu cukru a octa má přirozenou konzervaci a v lednici vydrží chutný i několik týdnů.
Jak se dělá slaninový džem
Smažení: Nakrájejte slaninu na kostičky o velikosti asi jeden centimetr a dejte je do chladné pánve. Pomalu zahřívejte a opékejte na mírném ohni, dokud slanina nebude křupavá a nepustí většinu tuku. Poté kousky slaniny vyndejte děrovanou lžící a nechte okapat na papírovém ubrousku. Z pánve odlijte většinu tuku a nechte si v ní jen asi dvě lžíce.
Základ: Do pánve k vypečenému tuku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji na středním plameni. Jakmile cibule začne zlátnout a měknout, přidejte prolisovaný česnek a nechte ho krátce rozvonět. Smažte jen minutu, aby česnek nezhořkl, což by ovlivnilo celou chuť výsledného pokrmu. V této fázi se začíná tvořit základ pro budoucí aroma.
Vaření: Vraťte opečenou slaninu zpět do pánve k cibulovému základu a vše promíchejte. Přilijte kávu, jablečný ocet, javorový sirup a přisypte hnědý cukr s pepřem. Směs přiveďte k mírnému varu a snižte teplotu na minimum. Nechte džem pomalu probublávat bez pokličky, dokud tekutina nezhoustne do sirupovité konzistence.
Dokončení: Po zhruba třiceti minutách by měl mít džem tmavou barvu a hustou texturu. Pokud preferujete jemnější pomazánku, můžete hotovou směs krátce promixovat v kuchyňském robotu, ale není to nutné. Hotový džem plňte do čistých sklenic a nechte ho při pokojové teplotě úplně vychladnout. Poté ho uchovávejte v lednici a podávejte k oblíbeným jídlům.
Dobré tipy pro slaninový džem
Při výběru slaniny volte spíše tu s vyšším podílem masa, aby výsledek nebyl příliš mastný. Pokud chcete mít slaninový džem pálivý, přidejte během vaření nasekanou chilli papričku nebo špetku kajenského pepře. Káva v receptu není cítit jako taková, ale dodává směsi hlubokou barvu a lehce uzený podtón.
Před plněním do sklenic můžete džem ochutnat a případně doladit trochou soli, i když slanina bývá slaná dostatečně. Pokud džem v lednici příliš ztuhne kvůli tuku, nechte ho před podáváním deset minut stát při pokojové teplotě. Tento recept lze snadno zdvojnásobit, pokud plánujete velkou oslavu nebo chcete obdarovat přátele. Slaninový džem chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě v klidu rozleží.
Mohlo by se vám líbit také
ústřice s vinaigrettou,
čirá rybí polévka s lososem nebo
osso buco s rizotem.
