Co se na glazované brambory povedlo
Glazované brambory dodají každému jídlu zajímavý chuťový kontrast mezi sladkým karamelem a slaným základem brambor. Příprava nezabere mnoho času, protože většinu práce odvede pánev při pomalém rozpouštění cukru na mírném ohni. Jsou ideální volbou pro slavnostní obědy, kdy chcete hosty překvapit něčím jiným než klasickou kaší. Tato úprava navíc zajistí, že brambory zůstanou uvnitř krásně měkké a na povrchu lákavě lesklé.
Jak se dělá glazované brambory
Příprava brambor: Nejdříve omyjte malé brambory a dejte je vařit v osolené vodě i se slupkou. Vařte je do poloměkka, aby se při dalším zpracování na pánvi nerozpadly. Poté vodu slijte přes cedník a brambory nechte chvíli vychladnout na pokojovou teplotu. Jakmile jsou vlažné, opatrně je oloupejte, aby jejich povrch zůstal hladký a neporušený.
Základ karamelu: Na širokou pánev s těžkým dnem nasypte krupicový cukr a nechte ho na mírném ohni pomalu rozpouštět. Cukr zatím nemíchejte vařečkou, jen občas pánví lehce zakružte, aby se teplo rozvádělo rovnoměrně ke všem krystalům. Počkejte, až cukr získá světle hnědou barvu a začne příjemně vonět po karamelu. Dávejte velký pozor, aby se směs nepřipálila, jinak by byla hořká.
Přidání másla: Do hotového tekutého karamelu přidejte připravené máslo a nechte ho společně s cukrem spojit v jednu hmotu. Vznikne hustá a lesklá směs, do které můžete přidat lžíci horké vody pro hladší a jemnější konzistenci. Směs stále udržujte na mírném plameni a jemně ji promíchejte vařečkou. Je důležité, aby se máslo s karamelem dobře propojilo v jednotnou a hladkou emulzi.
Glazování: Oloupané brambory vložte do pánve s horkou karamelovou směsí a opatrně jimi třepejte nebo je obracejte. Glazované brambory neustále míchejte, aby se každý kus obalil lesklou vrstvou ze všech stran stejnoměrně. Opékejte je několik minut, dokud nejsou brambory prohřáté a krásně zlatavé na celém povrchu. Podávejte je okamžitě, dokud je glazura tekutá a lesklá.
Tipy a triky pro glazované brambory
Nejlepšího výsledku dosáhnete, když použijete malé brambory stejné velikosti, které se uvaří v hrnci rovnoměrně. Pokud spěcháte, můžete brambory uvařit i den předem a nechat je v lednici. Studené brambory se často lépe loupou a lépe drží svůj tvar při následném obalování v horkém karamelu na pánvi. Před vložením do pánve se ujistěte, že jsou brambory úplně suché, aby horký karamel neprskal a dobře k nim přilnul.
Glazované brambory můžete oživit i trochou čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu pro jemné bylinkové aroma. Pokud je karamel v průběhu přípravy příliš hustý, přidejte lžíci horké vody a rychle vše promíchejte. Nikdy nenechávejte pánev s cukrem bez dozoru, protože proces karamelizace probíhá velmi rychle a cukr se může během vteřiny spálit. Při servírování dbejte na to, aby na talíři zbyla i trocha tekuté glazury, která vypadá skvěle.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
těstoviny se špenátem a ricottou,
hovězí pečeně s whisky omáčkou nebo
kapustový salát.
