Proč se pommes anna snadno připravuje
Příprava pommes anna je skvělý způsob, jak proměnit obyčejné brambory ve výjimečný chuťový zážitek. Díky pečení v másle získají brambory bohatou chuť a dokonalou texturu. Je to ideální příloha k pečenému masu nebo slavnostní večeři, která ohromí každého hosta. Navíc nepotřebujete žádné složité kuchyňské vybavení, stačí jen ostrý nůž a pánev.
Jak připravit pommes anna
Příprava brambor: Brambory oloupejte a omyjte pod studenou vodou. Pomocí mandolíny nebo ostrého nože je nakrájejte na velmi tenké plátky o síle asi dva milimetry. Plátky už neoplachujte, aby v nich zůstal škrob, který pomůže vrstvám držet u sebe.
Rozpuštění másla: V malém kastrůlku si rozpusťte máslo a nechte ho mírně zchladnout. Připravte si pánev, kterou můžete dát i do trouby, a její dno i boky bohatě vymažte částí rozpuštěného másla. Troubu si mezitím předehřejte na dvě stě stupňů Celsia.
Vrstvení plátků: Plátky brambor začněte skládat od středu pánve do kruhu tak, aby se mírně překrývaly. Každou vrstvu osolte, opepřete a potřete rozpuštěným máslem. Pokračujte ve vrstvení, dokud nespotřebujete všechny brambory a zbylé máslo.
Pečení pokrmu: Pánev zakryjte pečicím papírem a něčím těžkým ji zatižte, aby se vrstvy stlačily. Pečte v troubě dvacet minut, poté odstraňte závaží i papír a dopékejte dalších třicet minut dozlatova. Hotové pommes anna nechte chvíli odpočinout a poté je opatrně vyklopte na talíř.
Moje tipy pro pommes anna
Pro nejlepší výsledek použijte brambory typu A nebo B, které dobře drží tvar a nerozpadají se. Pokud chcete, aby pommes anna vypadaly opravdu profesionálně, krájejte plátky co nejrovnoměrněji. K dosažení dokonalé čistoty chuti můžete použít přepuštěné máslo, které se v troubě nepřipaluje.
Při vrstvení se snažte brambory pevně přitlačovat k sobě, aby se po vyklopení dortík nerozpadl. Pokud nemáte těžkou poklici, můžete navrch položit druhý menší hrnec s vodou jako závaží. Po vytažení z trouby nechte pokrm v pánvi alespoň pět minut, aby se chutě usadily. Před vyklopením můžete nožem objet okraje, aby se brambory od pánve lépe oddělily.
Mohlo by se vám líbit také
krevety s melounem,
předkrm s tatarákem z halibuta nebo
marcipánové kousky.
