Vepřový bůček s žebry v troubě

Name: Vepřový bůček s žebry v troubě
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,5 kg vepřového bůčku s žebry a kůží; 2 lžičky soli (1 lžička do masa, 1 lžička na kůži); 2 lžičky drceného kmínu; 5 stroužků česneku; 2 cibule; 200 ml vody

Vepřový bůček s žebry v troubě se nejprve 2 hodiny peče pod víkem při 160 °C s cibulí a trochou vody, takže zůstane šťavnatý a měkký. Potom se víko sundá a při 200 °C se 30 minut zapeče křupavá kůže. Chuť dodá jen kmín, česnek a sůl. Za dobu pečení máte čas připravit zelí a knedlíky. Z 1,5 kg masa jsou šest větších porcí.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 2. listopadu 20264,9(4 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 3 h 30 min
Příprava: 20 min
Vaření: 2 h 30 min
Porce: 6
Na porci: 640kcal

Jak vybrat a připravit bůček

Vepřový bůček s žebry v troubě se povede z kusu s kůží, silnou vrstvou masa a žebry. Příliš tučný kus ztratí hodně na hmotnosti a tuk z něj vyteče na dno pekáče. Příliš libový bude suchý. Poměr masa a tuku je dobrý, když jsou ve vrstvě vidět zhruba stejné pruhy masa a sádla.

Kůži nařežte jen povrchově. Při hlubokém řezu vyteče šťáva do pekáče a maso vyschne. Pro křupavost je důležité, aby byla kůže suchá. Proto ji osušte a neposypávejte ani nepolévejte vodou.

Postup: vepřový bůček s žebry v troubě

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte maso Bůček omyjte a důkladně osušte papírovou utěrkou, zvlášť kůži. Ostrým nožem kůži nařízněte do mřížky, řezy vedené po 1 cm, asi 5 mm hluboko, ale ne do masa.
Okořeňte Prolisovaný česnek smíchejte s 1 lžičkou soli a polovinou kmínu a směs vetřete do masa po stranách a zespodu. Kůži osolte zbylou lžičkou soli a posypte zbylým kmínem. Maso nechte odležet při pokojové teplotě.
Připravte pekáč Cibuli oloupejte, nakrájejte na silnější plátky a rozprostřete na dno pekáče. Nalijte 200 ml vody, na cibuli položte maso kůží nahoru, aby kůže zůstala suchá.
Pečte pod víkem Pekáč zakryjte a vložte do trouby předehřáté na 160 °C (horní a spodní ohřev). Pečte 2 hodiny, maso je hotové, když se vidlička snadno zabodne.
Dopečte kůži Víko sundejte, troubu zapněte na 200 °C a pečte dalších , dokud kůže nezbublá a nezezlátne. Boky masa jednou polijte výpekem, kůži ne. Pokud kůže nebublá, zapněte na posledních horní gril a hlídejte ji.
Nechte odpočinout a naporcujte Maso nechte odpočinout mimo troubu. Pak ho krájejte ostrým nožem mezi žebry na porce a podávejte s výpekem a cibulí.

Co k bůčku podávat

Tradičně se podává s kysaným zelím a bramborovým knedlíkem, výpek z cibule poslouží jako omáčka. Pokud chcete bůček bez žeber, upečte ho podle receptu na pečený vepřový bůček v troubě, případně na vepřový bůček s žebry na grilu, když je venku hezky. Rychlejší cestou k bůčku je vepřový bůček z horkovzdušné fritézy.

K cibuli v pekáči můžete přidat pár kousků kyselejších jablek, které výpeku dodají jemnou sladkost. Studený bůček se hodí druhý den k hořčici a čerstvému chlebu. Maso krájejte až po krátkém odpočinutí, aby šťáva zůstala v něm.

Zbylé maso zabalte do alobalu nebo dejte do uzavřené nádoby a uložte do lednice nejdéle na 3 dny. Zamrazit ho můžete na 2 měsíce, rozmrazte ho v lednici přes noc.

Když se to nepovede

Kůže se nezvedla a není křupavá.: Kůži před solením dobře osušte a během pečení ji nepolévejte. Na konci zvyšte teplotu na 220 °C nebo zapněte horní gril na 5–10 minut a sledujte ji, protože se snadno spálí.
Maso je suché nebo tuhé.: Pekáč musí být po celou dobu 2 hodin pevně zakrytý a na dně musí zůstat tekutina. Pokud se voda vypaří, dolijte 100 ml vroucí vody. Hotové maso poznáte tak, že se do něj snadno zabodne vidlička.
Cibule na dně je spálená.: Krájejte ji na silnější plátky, do pekáče nalijte předepsanou vodu a pekáč zasuňte do střední polohy trouby. Spálená cibule dělá výpek hořký, vyhoďte ji.

Časté otázky

Jak dlouho se peče vepřový bůček s žebry v troubě?

Celkem 150 minut: 2 hodiny pod víkem při 160 °C a 30 minut bez víka při 200 °C. K tomu počítejte 30 minut odležení v koření a 10 minut odpočinku po pečení, takže jídlo je hotové asi za 3 hodiny a 20 minut.

Jak velký kus bůčku koupit pro šest osob?

Při pečení s kostí počítejte 250 g na osobu, tedy 1,5 kg. Po upečení ztratí maso asi třetinu hmotnosti, protože se vypustí tuk a voda.

Čím nahradit kmín?

Kmín můžete vynechat nebo nahradit sladkou paprikou či sušenou majoránkou, 1 lžičkou na celý kus. Česnek lze vynechat, kůži ale vždy osolte.

Dá se bůček s žebry upéct den předem?

Ano. Upečený bůček uchovejte v lednici nejdéle 3 dny a ohřejte ho v troubě při 180 °C asi 20 minut. Kůže se při ohřevu znovu zkřupavne, pokud nebude pod víkem.