Šunka v troubě
Šunka v troubě se peče vcelku 60 minut při 170 °C, nejdřív přikrytá a potom odkrytá s medovo-hořčičnou glazurou. Hřebíček v nařezané kůži dodá vůni a glazura vytvoří lesklou kůrčičku. Zahřátá šunka je šťavnatá, protože jde o už hotové uzené maso, které se v troubě hlavně prohřívá. Z 1 kg vyjde šest porcí, studená se druhý den hodí do sendvičů.
- Celkem
- 1 h 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h
- Porce
- 6
- Na porci
- 280kcal
Jaká šunka se hodí
Hodí se vařená uzená šunka vcelku, na kosti nebo vykostěná, nejlépe s tenkou vrstvou kůže a tuku. Kůže nese glazuru a drží hřebíček. Šunku bez kůže jen potřete glazurou, hřebíčky pak zapíchněte přímo do masa. Pokud nevíte, jestli je vaše šunka vařená, ptejte se u pultu: syrová uzená kýta se peče jinak.
Pekáč volte tak, aby šunka ležela volně a kolem ní zbyl prostor na vodu. Voda na dně vytváří páru, díky které se maso neprosuší, a zároveň jímá šťávu, ze které se po pečení udělá lehká omáčka. Glazuru nanášejte štětcem, ne lžící, vznikne rovnoměrnější vrstva.
Postup: šunka v troubě
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava šunky Šunku vyjměte z lednice asi předem, osušte ji papírovou utěrkou a kůži nařízněte do mřížky se čtverci asi 2 cm. Řezy nesmí zajít do masa. Do každého křížení zapíchněte hřebíček. Troubu předehřejte na 170 °C.
- Glazura V misce smíchejte med s hořčicí do hladké směsi. Asi dvě třetiny směsi potřete štětcem šunku ze všech stran, zbytek si nechte na závěr.
- Pečení pod pokličkou Šunku vložte do pekáče, přilijte 100 ml vody a přikryjte pokličkou. Pečte při 170 °C. Voda na dně pekáče nesmí vyschnout, případně přilijte 50 ml teplé vody.
- Pečení odkryté Sundejte pokličku, potřete šunku zbylou glazurou a pečte dalších , dokud se povrch nezačne lesknout a zlatit. Jádro by mělo mít alespoň 65 °C. Pokud nedosáhne, pečte ještě 5 až .
- Odpočinutí Nechte šunku odpočinout pod alobalem, aby se šťáva rozložila. Krájejte na plátky silné asi 1 cm a polijte šťávou z pekáče.
Podávání a zbytky
Šunka v troubě se podává s bramborovou kaší, vařenými brambory nebo kysaným zelím. Chuťově ladí i vánoční šunka s podobnou glazurou, na sváteční stůl zkuste glazovanou šunkovou pečeni.
Zbytky zabalte do alobalu nebo dózy a uložte do lednice, vydrží 3 až 4 dny. Nakrájenou šunku můžete zmrazit až na 2 měsíce a využít do sendvičů, omelet nebo šunky s kapustou.
Když se to nepovede
- Glazura na povrchu hoří.
- Med se nad 180 °C rychle připaluje. Pečte při 170 °C, glazuru dávejte jen na závěr a pekáč dejte do střední polohy. Pokud tmavne příliš rychle, přikryjte šunku alobalem.
- Šunka je suchá.
- Uzená šunka vcelku je už upečená, takže se jen prohřívá. Peče-li se déle, než je nutné, vysychá. Měřte jádro teploměrem a vyndejte ji při 65 °C.
- Je moc slaná.
- Šunka je solená, proto ji nesolte a nepřidávejte slané přílohy. Pokud je hodně slaná, nechte ji před pečením 30 minut ve studené vodě a osušte.
Časté otázky
Jak dlouho se peče šunka v troubě?
Vařená uzená šunka o hmotnosti 1 kg se peče 60 minut při 170 °C, z toho 45 minut přikrytá. Větší kusy potřebují zhruba 20 minut na každých dalších 500 g. Rozhodující je teplota v jádru, tedy minimálně 65 °C.
Čím se šunka potírá, aby měla lesklou kůrčičku?
Nejčastěji směsí medu a hořčice. Med dodá lesk a lehkou sladkost, hořčice ostrost. Glazuru můžete obměnit například pomerančovou šťávou nebo trochou třtinového cukru.
Lze šunku péct i z uzeného syrového masa?
Syrová uzená kýta potřebuje vaření nebo delší pečení do 70 °C v jádru. Tento recept je určený pro hotovou vařenou šunku, kterou se jen prohřívá.
S čím se šunka podává?
S vařenými bramborami, bramborovou kaší, kysaným zelím nebo čerstvým křenem a hořčicí. Hodí se i kyselá okurka.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 8 hodnocení
