Francouzské venkovské kuře
Francouzské venkovské kuře je celé kuře o hmotnosti 1200 g, pečené v jednom pekáči s 800 g brambor, mrkví, cibulí, česnekem a tymiánem. Je inspirované venkovskou francouzskou kuchyní, kde se kuře peče jednoduše, s máslem a bylinkami. Peče se 75 minut při 190 °C. Šťáva z masa a máslo prosytí zeleninu, takže k obědu nebo večeři pro čtyři osoby nepotřebujete žádnou přílohu.
- Celkem
- 1 h 45 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 660kcal
Co se peče v jednom pekáči
Francouzské venkovské kuře leží na zelenině, která nasákne šťávu s tukem odkapávajícím z masa, a proto nepotřebuje žádnou další omáčku. Brambory krájejte na větší kusy kolem 4 cm, jinak se do konce pečení rozpadnou. Cibuli nechte ve čtvrtkách, ať drží pohromadě.
Kuře položte doprostřed a po stranách nechte volné místo. V přeplněném pekáči se kuře dusí a kůže zůstane světlá.
Postup: francouzské venkovské kuře
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte zeleninu Troubu předehřejte na 190 °C. Brambory a mrkev omyjte a nakrájejte na kusy velikosti asi 4 cm, cibule rozkrojte na čtvrtky, česnek jen rozmáčkněte nožem. Zeleninu v pekáči promíchejte s olivovým olejem a půl lžičkou soli.
- Připravte kuře Kuře osušte papírovou utěrkou, kůže má být suchá. Zbylou sůl a pepř vetřete zvenku i dovnitř. Pod kůži na prsou vsuňte 20 g másla a do dutiny vložte jednu větvičku tymiánu.
- Pečte Kuře položte prsy nahoru doprostřed pekáče na zeleninu, zbylých 30 g másla nakrájejte na plátky a rozložte kolem. Přidejte druhou větvičku tymiánu. Pečte při 190 °C, zhruba po zeleninu kolem kuřete promíchejte.
- Přelijte výpekem Po a znovu před koncem kuře jednou přelijte šťávou z pekáče, aby kůže získala zlatavou barvu.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejsilnějšího místa stehna, nesmí se dotknout kosti. Kuře je hotové při 75 °C, šťáva z vpichu má být čirá. Brambory se musí dát snadno propíchnout.
- Nechte odpočinout Kuře přendejte na prkénko, přikryjte volně alobalem a nechte odpočinout. Pak ho rozdělte na čtvrtky nebo na prsa, stehna a křídla a podávejte se zeleninou a šťávou z pekáče.
Servírování a obměny
Francouzské venkovské kuře po odpočinutí rozdělte na kusy a podávejte se zeleninou a šťávou z pekáče. Chlebem můžete šťávu vytřít. Chcete-li výraznější chuť, přidejte do pekáče pár kousků řapíkatého celeru nebo plátek citronu s kůrou.
Podobné jídlo z jednoho pekáče je kuře s pečenými bramborami. Pokud preferujete křupavější kůži, zkuste celé kuře z horkovzdušné fritézy, a pro jiný postup s pečenými zbytky celé kuře pečené v troubě. Zbylé maso se druhý den hodí do salátu nebo na obložený chléb.
Když se to nepovede
- Kůže není křupavá
- Kuře bylo mokré nebo pekáč příliš plný a kůže se dusila. Před pečením ji dobře osušte, kolem kuřete nechte volné místo a v posledních 10 minutách ho přelijte šťávou z pekáče.
- Prsa jsou suchá, stehna ještě nejsou hotová
- Prsa se pečou rychleji. Pod kůži dejte máslo a kuře otáčejte prsy nahoru. Měřte vždy ve stehně, tam má být 75 °C.
- Brambory uprostřed tvrdé
- Kusy byly větší než 4 cm nebo zeleninu nikdo nepromíchal. Nakrájejte menší a po 40 minutách promíchejte, aby se potřely tukem.
- Šťáva na dně pekáče zhnědla a připálila se
- Pekáč byl příliš velký a šťáva na holém dně se připálila. Použijte menší pekáč, nebo po 40 minutách podlijte 100 ml vody.
Časté otázky
Jak dlouho se peče celé kuře v troubě?
Kuře o hmotnosti 1200 g se při 190 °C peče asi 75 minut. Přesněji to ukáže teploměr, v nejsilnějším místě stehna má být 75 °C. Kuře o 500 g těžší potřebuje o 15 až 20 minut víc.
Co podávat k francouzskému kuřeti?
Brambory a mrkev se pečou přímo s masem, takže stačí listový salát se zakysanou smetanou nebo s vinaigrette. Dobře se hodí i čerstvá bageta, kterou si namočíte ve šťávě z pekáče.
Jaké bylinky lze použít místo tymiánu?
Rozmarýn nebo šalvěj, obojí v menším množství, protože jsou výraznější. Sušený tymián dejte jen půl lžičky, čerstvý je jemnější.
Jde kuře podlít vínem?
Ano, po 40 minutách můžete do pekáče přilít 100 ml suchého bílého vína. Alkohol se odpaří a výpek bude výraznější.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 6 hodnocení
