Celé kuře pečené v troubě
Celé kuře pečené v troubě je hotové za 90 minut při 190 °C, to platí pro kuře o hmotnosti 1,6 kg. První půlku času je přikryté a leží prsy dolů, druhou půlku se peče bez víka prsy nahoru. Bílé maso tak zůstane šťavnaté a kůže zezlátne. Ochucuje se jen solí, kmínem, pepřem a máslem, takže chutná po kuřeti, ne po koření. Jeden kus nasytí 4 osoby.
- Celkem
- 1 h 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 560kcal
Doba pečení podle hmotnosti
Celé kuře pečené v troubě se peče vždy podle hmotnosti, ne podle jednoho času z receptu. Při 190 °C vychází orientačně 70 minut pro 1,2 kg, 90 minut pro 1,6 kg a asi 115 minut pro 2 kg. Na jednu porci počítejte okolo 400 g kuřete s kostmi.
Jistotu dá jedině teploměr na maso. U drůbeže musí v nejtlustší části stehna ukazovat alespoň 75 °C. Čirá šťáva je dobrý doplňkový znak, ale samotná barva šťávy teplotu nezaručí.
Postup: celé kuře pečené v troubě
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte kuře Vyndejte ho z lednice asi hodinu před pečením. Neomývejte ho, voda by roznesla bakterie po kuchyni. Stačí ho osušit papírovou utěrkou zvenku i uvnitř.
- Osolte a okořeňte Sůl smíchejte s kmínem a pepřem a vetřete do kůže i do dutiny. Dovnitř vložte oloupanou cibuli a nohy svažte kuchyňskou nití.
- Pečte přikryté Troubu předehřejte na 190 °C. Kuře položte prsy dolů do pekáče, podlijte 100 ml vody, přikryjte víkem a pečte .
- Otočte a potřete máslem Kuře opatrně otočte prsy nahoru, například pomocí dvou vařeček. Potřete ho rozpuštěným máslem a pečte bez víka dalších . Dvakrát až třikrát ho během této doby polijte šťávou z pekáče.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustší části stehna tak, aby se nedotýkal kosti. Kuře je hotové při 75 °C a ze stehna vytéká čirá šťáva. Pokud je teplota nižší, pečte ještě a změřte znovu.
- Nechte odpočinout Kuře přendejte na prkénko, volně ho přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Pak ho porcujte. Šťáva z pekáče poslouží jako výpek k masu.
Podávání a zbytky
Celé kuře pečené v troubě se hodí s rýží, bramborami, kyselými okurkami nebo zelným salátem. Šťávu z pekáče nevyhazujte, podávejte ji k masu nebo ji s trochou vody krátce svařte na jednoduchou omáčku. Kmín lze nahradit sladkou paprikou nebo tymiánem.
Pokud chcete přílohu upéct společně s masem, hodí se kuře s pečenými bramborami. Nabízí se i kuře s mačkanými bramborami. Verze s horkým vzduchem je v receptu na celé kuře z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Kůže není křupavá
- Kuře musí být před pečením opravdu suché. Posledních 10 minut zvyšte teplotu na 220 °C nebo zapněte gril a už ho nepolévejte, aby se kůže nenavlhčila.
- Prsa jsou suchá, stehna ještě růžová
- Prsa se pečou rychleji než stehna. Proto kuře začíná prsy dolů pod víkem, kde je maso chráněno před přímým žárem. Spoléhejte na teploměr a nepečte podle času, 75 °C stačí.
- Kůže tmavne příliš rychle
- Povrch volně přikryjte kusem alobalu a dopečte do požadované teploty. Alobal nesmí těsně přiléhat, jinak se kůže uvaří.
Časté otázky
Jak dlouho se peče celé kuře v troubě?
Při 190 °C počítejte orientačně 70 minut pro kuře 1,2 kg, 90 minut pro 1,6 kg a asi 115 minut pro 2 kg. Přesný čas určí teploměr: v nejtlustší části stehna má být 75 °C.
Má se kuře péct prsy dolů, nebo nahoru?
Nejdřív prsy dolů, aby bílé maso zůstalo vláčné, a po 45 minutách prsy nahoru, aby kůže zezlátla a zkřupavěla. Kdo chce kuře otáčet méně, může ho péct celé prsy nahoru, kůže ale bude méně křupavá.
Dá se péct kuře, které je ještě zmrazené?
Ne, uvnitř by zůstalo syrové, zatímco povrch je hotový. Zmrazené kuře nechte rozmrazit v lednici asi 24 hodin a před pečením ho osušte.
Jak dlouho vydrží upečené kuře?
V lednici 3 dny v uzavřené nádobě. Maso sundané z kostí lze zamrazit na 3 měsíce a po rozmrazení použít do rizota nebo salátu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
