Proč je pomerančový curd dobrý nápad
Domácí pomerančový curd má mnohem výraznější a přirozenější chuť než verze ze supermarketu. Používáte v něm kvalitní máslo a čerstvé ovoce, což zásadně ovlivní konečnou kvalitu výsledného krému. Je to skvělý způsob, jak využít sezónní pomeranče a vytvořit si zásobu do lednice. Navíc přesně kontrolujete množství cukru a kvalitu všech použitých surovin.
Jak připravit pomerančový curd
Příprava surovin: Nejprve důkladně omyjte pomeranče v horké vodě a osušte je. Nastrouhejte kůru z obou plodů najemno a poté z nich vymačkejte všechnu šťávu. Šťávu přeceďte přes jemné sítko, aby v ní nezůstala dužina nebo pecky.
Míchání základu: Do hrnce dejte vejce a cukr a metličkou je dobře prošlehejte, dokud se nespojí. Poté přilijte pomerančovou šťávu, citronovou šťávu a přisypte nastrouhanou kůru. Vše znovu krátce promíchejte, aby se směs sjednotila.
Vaření krému: Směs zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání metličkou. Je důležité, aby se pomerančový curd nevařil zprudka, jinak by se vejce mohla srazit. Pokračujte v míchání zhruba deset minut, dokud krém nezačne houstnout a nepokryje zadní stranu lžíce.
Dokončení a skladování: Odstavte hrnec z ohně a postupně do krému vmíchejte kousky studeného másla. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a krém nebude krásně hladký a lesklý. Hotový pomerančový curd nalijte do čisté sklenice, nechte vychladnout a uchovávejte v lednici.
Na co myslet při přípravě pomerančový curd
Pokud chcete mít pomerančový curd úplně hladký bez kousků kůry, můžete ho po uvaření ještě propasírovat přes jemné síto. Vždy používejte chemicky neošetřené pomeranče, protože kůra nese nejvíce aroma. Pokud je krém i po deseti minutách vaření stále tekutý, zvyšte velmi opatrně teplotu, ale stále míchejte.
Krém v lednici ještě výrazně zhoustne, proto se nelekejte, pokud je za tepla o něco řidší. Hotovou dobrotu spotřebujte ideálně do dvou týdnů. Tento krém je vynikající také jako dárek pro přátele v ozdobné skleničce.
Mohlo by se vám líbit také
lososová rillettes,
marcipánové kousky nebo
předkrm s tatarákem z halibuta.
