Dobré důvody pro domácí křupavý chléb
Upečením vlastního bochníku získáte plnou kontrolu nad všemi použitými přísadami bez zbytečných konzervantů. Domácí křupavý chléb je mnohem ekonomičtější volbou a jeho čerstvost se nevyrovná žádnému produktu z velkovýroby. Proces hnětení a následná vůně linoucí se z trouby navíc působí velmi uklidňujícím dojmem. Domácí pečivo vydrží při správném skladování déle chutné a vláčné.
Jednoduchá příprava domácí křupavý chléb
Příprava těsta: Do mísy nasypte mouku a smíchejte ji se solí, cukrem a sušeným droždím. Postupně přilévejte vlažnou vodu a vypracujte vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Můžete použít vařečku nebo kuchyňský robot na nižší stupeň. Těsto by mělo být hladké a pružné po několika minutách hnětení.
První kynutí: Mísu zakryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte na teplém místě kynout. Těsto musí zdvojnásobit svůj objem, což obvykle trvá přibližně devadesát minut. Během této doby do mísy zbytečně nenahlížejte, aby se udržela stálá teplota. Správně vykynuté těsto poznáte podle drobných bublinek na povrchu.
Tvarování: Vykynuté těsto opatrně vyklopte na pomoučený vál a vytvarujte z něj úhledný kulatý nebo oválný bochník. Přesuňte ho na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě třicet minut odpočívat pod utěrkou. Před vložením do trouby můžete povrch bochníku lehce naříznout ostrým nožem, aby unikala pára. To zabrání nechtěnému prasknutí kůrky na boku.
Pečení: Troubu předehřejte na 220 stupňů a na dno položte plech s trochou vody pro vytvoření páry. Domácí křupavý chléb pečte dozlatova asi čtyřicet pět minut, dokud kůrka není pevná a hnědá. Po vytažení z trouby nechte bochník úplně vychladnout na mřížce. Nekrájejte ho horký, aby se střídka uvnitř nesrazila.
Tipy, aby se domácí křupavý chléb povedlo
Pokud chcete mít kůrku ještě výraznější, můžete chléb během pečení několikrát potřít slanou vodou. Do těsta lze přidat různá semínka, jako je slunečnice nebo dýně, pro zajímavější chuť i strukturu. Domácí křupavý chléb skladujte zabalený v čisté lněné utěrce, aby mohl dýchat a nezplesnivěl.
Voda v troubě během první poloviny pečení zajistí, že kůrka bude krásně lesklá a křupavá. Pokud preferujete tmavší pečivo, nahraďte část bílé mouky moukou žitnou nebo celozrnnou. Vždy však dbejte na to, aby voda použitá do těsta nebyla příliš horká, jinak byste mohli zničit účinek droždí.
Další nápady najdete také zde:
pakambala v troubě,
řecké masové kuličky nebo
rybízové želé.
