Dánské masové karbanátky z horkovzdušné fritézy
Dánské masové karbanátky z horkovzdušné fritézy se připravují jako upečená verze dánské domácí klasiky. Dělají se z vepřového mletého masa, cibule, vejce, strouhanky a mléka, díky nimž zůstávají měkké a šťavnaté. Na 500 g masa vyjde asi 16 kousků, které se v horkovzdušné fritéze pečou při 180 °C asi 13 minut, ve dvou dávkách. Nepotřebují olej na smažení. Po upečení mají zhnědlou kůrku a uvnitř teplotu alespoň 72 °C. Vyjde 4 porce, každá po 4 kusech.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 380kcal
Dánské masové karbanátky z horkovzdušné fritézy a čím se liší od našich
Dánské karbanátky jsou menší, oválné a měkčí než české. Do směsi se místo housky přidává strouhanka namočená v mléce a hodně cibule. Vzniká tak lehká, měkká konzistence. Dánské masové karbanátky z horkovzdušné fritézy jsou méně mastné než smažené na pánvi, protože přebytečný tuk odteče ke dnu.
Mleté maso kupujte s tukem 15–20 %, libovější vepřové by bylo suché. Pokud máte jen hovězí, smíchejte ho napůl s vepřovým.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Směs Cibuli nastrouhejte na jemném struhadle nebo nasekejte na velmi drobné kousky. Strouhanku zalijte mlékem a nechte nasáknout. Do mísy dejte maso, cibuli, vejce, nasáklou strouhanku, sůl, pepř a případně nové koření.
- Propracování Směs prohněťte rukama, až je lepivá a drží pohromadě. Mísu zakryjte a dejte na do lednice. Studená směs se lépe tvaruje a karbanátky se při pečení nerozpadnou.
- Tvarování Navlhčenýma rukama nebo mokrou lžící tvarujte z hmoty asi 16 oválných karbanátků o hmotnosti 45 g a výšce do 2 cm. Menší a plošší se propečou rychleji.
- Pečení Fritézu předehřejte na 180 °C. Do košíku vložte polovinu karbanátků v jedné vrstvě s mezerami. Pečte , v polovině je otočte. Pak upečte druhou dávku.
- Kontrola Teploměr zapíchněte do středu karbanátku, v nejtlustší části má ukazovat alespoň 72 °C. Povrch má být zhnědlý a po prokrojení ze středu nesmí téct růžová šťáva. První dávku mezitím udržujte v teple pod alobalem.
Podávání a využití
Dánské masové karbanátky z horkovzdušné fritézy se hodí k červenému zelí a bramborám, ale také k bramborové kaši a tmavé omáčce. Chutnají i studené v chlebu s hořčicí. Podobně se v horkovzdušné fritéze dělají masové kuličky nebo kuřecí karbanátky. Větší kus z mletého masa je sekaná.
Hotové karbanátky vydrží v lednici 3 dny. Zbytek vložte do fritézy na 160 °C na 5–8 minut, aby nezvlhly. Nutriční hodnoty platí pro 1 porci, tedy 4 karbanátky, bez přílohy.
Když se to nepovede
- Karbanátky jsou suché a tuhé.
- Směs obsahovala málo tekutiny nebo se příliš dlouho pekla. Dodržte 100 ml mléka a 50 g strouhanky, strouhanku nechte nasáknout a pečte jen do 72 °C uvnitř. Šťavnatější budou z masa s 15–20 % tuku.
- Karbanátky se rozpadají v košíku.
- Směs byla příliš řídká nebo teplá. Nechte ji ještě 30 minut v lednici, případně přisypte 1 lžíci strouhanky. Karbanátky také před otáčením nechte v košíku pár minut zatáhnout a otáčejte je lžící.
- Karbanátky se přilepily ke dnu košíku.
- Košík před vložením lehce potřete olejem nebo vyložte pečicím papírem s otvory, který pustí vzduch.
Časté otázky
Jak dlouho péct karbanátky v horkovzdušné fritéze?
Při 180 °C 12–14 minut v jedné vrstvě, v polovině času obraťte. Karbanátky 45 g a tloušťky 2 cm jsou hotové, když teploměr uvnitř ukazuje alespoň 72 °C.
Kolik karbanátků se vejde do fritézy najednou?
Do 4–5litrové fritézy asi 8 kusů, do 6–8 litrové 10–12. Nesmí se dotýkat ani ležet na sobě, jinak se spíš uvaří. Při 16 kusech počítejte se 2 dávkami.
Jak upéct karbanátky v troubě?
Pečte je na plechu s pečicím papírem při 200 °C (horní a spodní ohřev) asi 20 minut, v polovině je otočte. V horkovzdušné troubě stačí 190 °C a 18 minut.
Co podávat s dánskými karbanátky?
Tradičně se podávají s vařenými bramborami, dušeným červeným zelím a nakládanými okurkami. Dobře jdou i brambory s máslem, brusinky nebo zelný salát. Hotové karbanátky se dají zamrazit na 2 měsíce a ohřát ve fritéze při 160 °C asi 8 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 8 hodnocení
