Camembert z horkovzdušné fritézy
Camembert z horkovzdušné fritézy má křupavý zlatavý obal a uprostřed tekuté jádro. Dva sýry se pečou jen 8 minut při 180 °C a místo hlubokého smažení stačí lžíce oleje ve spreji. Aby sýr nevytekl, obalte ho dvakrát a před pečením 30 minut zmrazte. Podává se s brusinkovou omáčkou a pečivem jako teplý předkrm, lehká večeře pro 2 osoby nebo malé pohoštění pro hosty.
- Celkem
- 53 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 8 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 660kcal
Jaký sýr vybrat a jak ho obalit
Hodí se pevný camembert v kulatém balení asi 120 g, který je ještě studený z lednice a nemá prasklou kůru. Příliš zralý sýr s měkkou kůrou se roztéká dřív, než se obal upeče. Studený sýr a krátké pečení zajistí, že střed zůstane tekutý, zatímco obal zezlátne.
Obal ze tří částí, tedy mouky, vajec a strouhanky, se dělá dvakrát. Mouka drží vejce, vejce strouhanku a druhá vrstva vytvoří bariéru, která tekutý sýr udrží. Pokud chcete výraznější kůrku, použijte hrubší strouhanku panko.
Postup: camembert z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte obal Na první talíř dejte mouku. Na druhý vyklepněte vejce a lehce je prošlehejte vidličkou. Na třetí smíchejte strouhanku s paprikou. Camemberty vyndejte z obalu, osušte a kůru nechte neporušenou.
- Obalte dvakrát Každý sýr obalte v mouce, pak ve vejci a ve strouhance. Postup zopakujte ještě jednou ve vejci a strouhance. Pozorně pokryjte i boky a hranu, protože každé nezakryté místo je cestou ven pro tekutý sýr.
- Zmrazte Obalené sýry položte na talíř a dejte na do mrazáku. Studený sýr zůstane ve středu tekutý a nevytéká dřív, než se obal propeče.
- Rozehřejte fritézu Fritézu nechte rozehřát na 180 °C. Do košíku vložte děrovaný pečicí papír nebo ho lehce potřete olejem. Sýry položte tak, aby se nedotýkaly, a ze všech stran je postříkejte olejem.
- Pečte V polovině času sýry opatrně otočte kleštěmi. Obal má být zlatavý a sýr na dotek jemně povolit. Pokud by se na povrchu objevily trhliny, vyndejte ho hned.
- Nechte chvíli odstát Vyndejte sýry a nechte je stát, aby se jádro mírně zahustilo. Podávejte s brusinkovou omáčkou.
Jak sýr podávat a co upravit
Camembert z horkovzdušné fritézy chutná nejlíp horký, s brusinkovou omáčkou nebo rybízovým želé. Přidejte kousek čerstvé bagety nebo česnekový chléb z horkovzdušné fritézy a ke stolu postačí svěží zelený salát. Z podobného sýra vznikne i brie v listovém těstě z horkovzdušné fritézy, které má místo strouhanky listové těsto. Jako lehčí příloha pasují cherry rajčata z horkovzdušné fritézy.
Bez fritézy upečte camembert v troubě při 200 °C (horní a spodní ohřev) asi 12 až 15 minut na pečicím papíře, v polovině sýr otočte. Obal bude o něco měkčí.
Když se to nepovede
- Sýr vyteče do košíku
- Obal měl mezery nebo se sýr pekl moc dlouho. Obalte ho dvakrát, nikdy nepoškozujte kůru a nepečte déle než 10 minut. Pokud sýr nechcete mrazit, dejte ho aspoň na 1 hodinu do lednice.
- Strouhanka je bledá a suchá
- Na povrchu chybí tuk. Postříkejte obal olejem ze všech stran před pečením a znovu při otáčení.
- Strouhanka se rozlétá po fritéze
- Lehká strouhanka se při proudění vzduchu uvolňuje. Obal pevně přitiskněte a papír v košíku zatižte sýry, aby ho proud vzduchu nezvedl.
- Camembert je uvnitř studený
- Sýr zůstal ve středu studený. Přidejte 1 až 2 minuty, ale celkem nepečte déle než 10 minut. Sýr těsně po vyndání z mrazáku se prohřívá pomaleji než sýr z lednice.
Časté otázky
Jak dlouho se peče camembert v horkovzdušné fritéze?
Při 180 °C 8 minut, z lednice stačí 7 až 8 minut, po 30 minutách v mrazáku 8 až 10 minut. Sýr je hotový, když je obal zlatavý a po zatlačení lehce povolí.
Jak zabránit tomu, aby camembert vytekl?
Nejdůležitější je dvojitý obal a 30 minut v mrazáku. Kůra musí být neporušená a sýr nesmí být prasklý. Pečte nanejvýš 10 minut.
Dá se obalený camembert připravit dopředu?
Ano. Obalené sýry můžete zabalit a uchovat v mrazáku až 2 týdny. Pečte je rovnou ze zmrazeného stavu při 180 °C asi 10 minut.
Je olej ve spreji nutný?
Nutný není, ale obal bez něj zůstane bledší a sušší. Stačí zlehka postříkat povrch z obou stran.
Co podávat ke smaženému camembertu?
Klasicky brusinkovou omáčku nebo brusinky, dále hrst polníčku, čerstvé pečivo nebo kyselé okurky. Hodí se také šípkový džem nebo rybíz.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 8 hodnocení
