Proč se české koláče vyplatí
Domácí české koláče chutnají nesrovnatelně lépe než ty kupované, protože používáte poctivé suroviny jako pravé máslo a žloutky. Máte plnou kontrolu nad množstvím a kvalitou náplně, takže koláče nebudou nikdy suché. Kynuté těsto podle tohoto receptu zůstává měkké i několik dní, pokud ho správně uskladníte. Navíc je pečení této klasiky skvělý způsob, jak udržet tradiční receptury živé i v moderní kuchyni.
České koláče krok za krokem
Příprava kvásku: Do vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí a přidejte jednu lžíci cukru. Směs promíchejte a nechte na teplém místě asi deset minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří hustá pěna. Ve velké míse mezitím smíchejte prosátou mouku se zbývajícím cukrem a špetkou soli.
Vypracování těsta: Do mísy k mouce přilijte připravený kvásek, přidejte žloutky a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké a pružné těsto, které se nelepí na stěny nádoby. Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně jednu hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Tvarování koláčů: Z vykynutého těsta odebírejte stejně velké kousky a v dlaních z nich vytvořte kuličky, které skládejte na plech s pečicím papírem. Dnem malé skleničky vytlačte uprostřed každé kuličky hluboký důlek. Okraje těsta potřete rozšlehaným žloutkem a do středu dejte lžičku tvarohu nebo povidel.
Pečení a dokončení: Povrch náplně posypte připravenou drobenkou z másla, cukru a hrubé mouky. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte přibližně dvacet minut dozlatova. Hotové české koláče nechte po vytažení z trouby krátce zchladnout, aby se těsto nezapařilo.
Dobré tipy pro české koláče
Aby byly české koláče dokonale nadýchané, nechte všechny suroviny před začátkem pečení ohřát na pokojovou teplotu. Pokud do těsta přidáte studené mléko nebo vejce, proces kynutí se výrazně zpomalí. Tvarohovou náplň můžete vylepšit přidáním trošky vanilkového cukru nebo nastrouhané citronové kůry.
Pokud chcete, aby okraje koláčů zůstaly krásně měkké i druhý den, potřete je ihned po vytažení z trouby rozpuštěným máslem. Do másla můžete přidat i kapku rumu pro intenzivnější vůni. Koláče skladujte v uzavíratelné nádobě nebo pod skleněným poklopem, aby si udržely svou vláčnost.
Podívejte se také na tyto recepty:
nakládaný hermelín,
kuře na paprice nebo
spaghetti alle vongole.
