Co se na fondánové brambory povedlo
Fondánové brambory nabízejí jedinečnou texturu, kterou jinou metodou přípravy v domácích podmínkách nezískáte. Jsou ideální jako příloha k pečenému masu nebo jako samostatná slavnostní složka pokrmu, která vypadá skvěle na talíři. Příprava nevyžaduje složité suroviny, stačí vám jen pár základních věcí, které máte běžně v kuchyni. Navíc se dají snadno naplánovat a dokončit v troubě těsně před podáváním hlavního chodu.
Fondánové brambory krok za krokem
Příprava brambor: Brambory oloupejte a seřízněte oba konce tak, aby vznikly rovnoměrné válečky. Poté je podélně rozkrojte na poloviny, aby měly stejnou výšku a stabilitu při pečení. Brambory důkladně osušte papírovou utěrkou, aby se při následném opékání vytvořila dokonalá kůrka. Nakonec je osolte a opepřete z obou stran podle vlastní chuti.
Opékání na pánvi: V pánvi, kterou můžete dát později do trouby, rozehřejte olej na středním plameni. Vložte do ní připravené kusy plochou stranou dolů a opékejte je několik minut dozlatova. Jakmile jsou z jedné strany hnědé, opatrně je otočte pomocí obracečky. Do pánve přidejte máslo a nechte ho krátce zpěnit všude kolem brambor.
Přidání chutí: K opékaným kouskům přidejte neoloupané a jen lehce rozmáčknuté stroužky česneku a čerstvé snítky tymiánu. Jakmile začne máslo intenzivně vonět, opatrně přilijte kuřecí vývar. Vývar by měl dosahovat zhruba do poloviny výšky brambor, aby se spodek dusil a vršek zůstal suchý. Nechte tekutinu v pánvi jen krátce vzkypět.
Pečení v troubě: Celou pánev přemístěte do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia. Pečte zhruba 20 až 25 minut, dokud nejsou brambory úplně měkké a tekutina se částečně neodpaří. Před podáváním je nechte chvíli odpočinout v pánvi, aby se všechny chutě dobře usadily. Servírujte je přelité trochou zbylé šťávy z pánve jako luxusní přílohu.
Důležité tipy pro fondánové brambory
Pro ty nejlepší fondánové brambory vybírejte kusy, které jsou pevné a mají po seříznutí podobnou velikost. Stejná výška válečků zajistí, že se vše uvaří rovnoměrně ve stejném čase bez nedodělků. Pokud nemáte čerstvý tymián, můžete použít i rozmarýn, který dodá jídlu velmi výrazné a příjemné aroma. Důležité je brambory před smažením opravdu dobře osušit, jinak se neopečou dokřupava, ale začnou se v pánvi dusit.
Pokud se vám vývar v troubě odpaří příliš rychle, můžete v polovině pečení ještě trochu tekutiny opatrně přilít. Fondánové brambory chutnají nejlépe ihned po vytažení z trouby, kdy je kůrka nejvíce kontrastní k velmi měkkému vnitřku. Pro ještě lesklejší omáčku můžete na úplný závěr do horké pánve přidat malý oříšek studeného másla a nechat ho rozpustit.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
těstoviny s burratou,
klasický vepřový bůček s jablky nebo
quinoový salát.
