Co se na hovězí medailonky povedlo
Hovězí medailonky se krájí z nejjemnější části masa, což zaručuje, že nebudou tuhé ani při rychlé úpravě. Menší velikost plátků umožňuje přesnější kontrolu nad propečením a rovnoměrnou tepelnou úpravu na pánvi. Příprava je velmi rychlá, takže v kuchyni nestrávíte celé odpoledne, a přitom na stůl dostanete prvotřídní pokrm. Jsou také skvělým základem pro různé omáčky nebo bylinková másla.
Čtyři jednoduché kroky pro hovězí medailonky
Příprava masa: Maso vyjměte z lednice alespoň třicet minut před vařením, aby získalo pokojovou teplotu. Očistěte ho od blan a nakrájejte na plátky silné asi tři centimetry. Jednotlivé hovězí medailonky pečlivě osušte papírovou utěrkou a z obou stran je osolte a opepřete.
Opékání: Na pánvi rozehřejte olej, dokud se z něj nezačne lehce kouřit. Položte maso na rozpálený povrch a opékejte ho z jedné strany tři minuty, aniž byste s ním hýbali. Poté plátky otočte pinzetou a nechte je zatáhnout i z druhé strany.
Máslo a bylinky: V poslední minutě smažení přidejte do pánve máslo a čerstvé větvičky tymiánu. Jakmile začne máslo pěnit, nakloňte pánev a pomocí lžíce jím opakovaně polévejte hovězí medailonky. Tento proces dodá masu jemnou chuť a úžasné aroma.
Odpočinek: Hotové maso vyjměte z pánve a přendejte ho na nahřátý talíř nebo prkénko. Nechte ho pět minut odpočívat, aby se šťávy uvnitř stabilizovaly a nevytekly při zakrojení. Hovězí medailonky podávejte ihned po odpočinku s oblíbenou přílohou.
Dobré tipy pro hovězí medailonky
Pro nejlepší chuť kupujte maso, které je vyzrálé, což poznáte podle tmavší barvy. Pokud jsou plátky příliš vysoké, můžete je lehce přitlačit dlaní, ale nikdy je neklepejte paličkou. Pánev musí být skutečně horká, aby hovězí medailonky získaly hnědou kůrku a nezůstaly uvnitř šedé.
Místo klasické soli můžete použít hrubozrnnou mořskou sůl, která na mase vytvoří zajímavou texturu. Pokud máte rádi pálivější jídla, přidejte k máslu v poslední fázi jeden rozdrcený stroužek česneku. Důležité je maso do pánve nedávat studené, jinak se teplota povrchu prudce sníží a maso se začne spíše dusit než opékat.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
sladké čajové housky,
italská sekaná nebo
hořčičné pickles.
