Domů » Ryby a mořské plody » Rizoto s hřebenatkami

Rizoto s hřebenatkami

Name: Rizoto s hřebenatkami
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porcí
Cuisine: Rizoto s hřebenatkami
Ingredients: 300 g rýže Arborio; 200 g hřebenatek; 1 litr rybího vývaru; 150 ml suchého bílého vína; 1 kus cibule šalotky; 2 stroužky česneku; 50 g studeného másla; 40 g strouhaného parmazánu; 2 lžíce olivového oleje; 1 špetka mořské soli; 1 špetka černého pepře; 1 hrst čerstvé petrželky

Rizoto s hřebenatkami představuje vrcholnou kombinaci jemnosti a luxusu v rámci italské kuchyně. Tento recept sází na krémovou konzistenci rýže Arborio a sladkou chuť čerstvých mušlí svatého Jakuba. Příprava vyžaduje trochu pozornosti při míchání, ale výsledek stojí za každou minutu strávenou u sporáku. Je to ideální volba pro slavnostní večeři nebo výjimečný kulinářský zážitek v pohodlí domova.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.6 (9 hodnocení)

Sdílet recept zde

Důvody pro rizoto s hřebenatkami

Hlavním důvodem je jedinečná souhra chutí, kterou rizoto s hřebenatkami nabízí v každém soustu. Mořské plody dodávají jídlu lehkost a exkluzivitu, kterou běžná jídla z rýže postrádají. Je to skvělý způsob, jak si doma připravit pokrm v kvalitě nejlepších restaurací za zlomek ceny. Celý proces trvá necelou hodinu, takže si luxusní jídlo dopřejete i během pracovního týdne.

Jak připravit rizoto s hřebenatkami

Step 1

Příprava základu: V rendlíku rozehřejte olivový olej a nechte na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou šalotku. Přidejte rýži Arborio a krátce ji orestujte, dokud zrnka nezačnou být na krajích průsvitná. Zalijte vše bílým vínem a za stálého míchání nechte alkohol zcela odpařit.

Step 2

Vaření rýže: K rýži postupně přilévejte horký vývar po jedné naběračce za stálého míchání. Vždy počkejte, až rýže tekutinu zcela vstřebá, než přidáte další dávku vývaru. Tento proces opakujte přibližně 18 minut, dokud rýže není měkká, ale uvnitř stále mírně pevná na skus.

Step 3

Opékání hřebenatek: Zatímco se vaří rýže, osušte mušle papírovou utěrkou a lehce je osolte. Na samostatné pánvi rozpalte kousek másla a hřebenatky zprudka opékejte přibližně 2 minuty z každé strany. Mušle musí získat zlatavou barvu, ale uvnitř musí zůstat jemné a šťavnaté.

Step 4

Dokončení pokrmu: Do hotové rýže vmíchejte zbylé studené máslo a jemně nastrouhaný parmazán, čímž vytvoříte dokonale krémovou emulzi. Rizoto s hřebenatkami rozdělte na talíře a na vrchol každé porce položte opečené mušle. Ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou a ihned servírujte.

Dobré tipy pro rizoto s hřebenatkami

Pro dosažení nejlepší textury používejte vždy horký vývar, aby se teplota rýže během vaření nesnižovala. Hřebenatky před vložením na pánev musí být dokonale suché, aby se začaly okamžitě opékat a nepustily vodu. Rizoto s hřebenatkami vyžaduje neustálé míchání, které pomáhá uvolňovat škrob z rýže a vytváří požadovanou krémovitost. Kvalita bílého vína je zásadní, proto použijte takové, které byste rádi pili i samostatně k jídlu.

Pokud chcete dodat jídlu ještě větší hloubku, můžete do základu přidat špetku šafránu pro krásnou barvu. Hřebenatky nikdy nepřebírejte, stačí jim skutečně krátká doba na prudkém ohni, jinak ztuhnou. Čerstvá petrželka na závěr dodá pokrmu potřebnou svěžest, která vyváží bohatost másla a sýra.

Podívejte se také na dušený losos v páře, rajčatové chutney nebo rybí ragú s kokosovým mlékem pro další inspiraci.

Ingredience

porce

Upravit množství

300 g rýže Arborio
200 g hřebenatek
1 litr rybího vývaru
150 ml suchého bílého vína
1 kus cibule šalotky
2 stroužky česneku
50 g studeného másla
40 g strouhaného parmazánu
2 lžíce olivového oleje
1 špetka mořské soli
1 špetka černého pepře
1 hrst čerstvé petrželky

Doba přípravy

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:2866 kJ / 685 kcal
Tuk:38 g
- Nasycené mastné kyseliny:21 g
Sacharidy:118 g
- Cukry:2 g
Bílkoviny:32 g
Vláknina:3 g
Sůl:850 milligram

Často kladené otázky

Jakou rýži je nejlepší použít pro rizoto s hřebenatkami?

Pro rizoto s hřebenatkami je nejvhodnější rýže Arborio nebo Carnaroli. Tyto odrůdy mají vysoký obsah škrobu, který se při postupném míchání uvolňuje a vytváří typickou krémovou konzistenci pokrmu.

Lze rizoto s hřebenatkami připravit z mražených surovin?

Ano, rizoto s hřebenatkami lze připravit i z mražených mušlí, pokud je necháte pomalu rozmrazit v lednici. Před tepelnou úpravou je však musíte velmi důkladně vysušit, aby se na pánvi správně opekly do zlatova.

Jak poznám, že jsou hřebenatky hotové a nejsou tuhé?

Správně připravené hřebenatky mají zlatavou kůrku z obou stran a uvnitř jsou lehce průsvitné a měkké. Obvykle stačí opékání po dobu 2 minut z každé strany na velmi horké pánvi s máslem.