Proč spaghetti alle vongole dobře funguje
Tento recept je oblíbený pro svou čistou a svěží chuť, která nepotřebuje žádné složité omáčky. Příprava spaghetti alle vongole nezabere moc času, ale výsledek vypadá velmi profesionálně a elegantně. Je to ideální způsob, jak si doma vychutnat mořské plody bez zdlouhavého vaření. Kombinace kvalitního vína, česneku a petrželky vytvoří lehkou šťávu, která těstoviny dokonale obalí.
Jak se dělá spaghetti alle vongole
Příprava mušlí: Mušle nejdříve důkladně propláchněte ve studené vodě a odstraňte ty, které jsou otevřené a po poklepání se ihned nezavřou. Dejte vařit velký hrnec s osolenou vodou na těstoviny. Špagety uvařte podle návodu na obalu tak, aby byly pevné na skus neboli al dente.
Základ omáčky: Mezitím v hluboké pánvi rozehřejte olivový olej na mírném plameni. Přidejte nadrobno nakrájený česnek a chilli vločky. Krátce je opékejte asi minutu, aby se krásně rozvoněly, ale dávejte pozor, aby česnek nezhnědl, protože by mohl zhořknout.
Vaření mušlí: Do pánve přisypte očištěné mušle a zalijte je bílým vínem. Pánev ihned zakryjte poklicí a nechte mušle vařit na vyšším plameni asi tři až čtyři minuty. Občas pánví zatřeste, dokud se všechny mušle neotevřou. Ty, které zůstaly pevně zavřené i po této době, z pánve vyhoďte.
Dokončení: Uvařené špagety sceďte a ihned je přidejte do pánve k mušlím a voňavé šťávě. Přisypte nasekanou petrželku a vše dobře promíchejte, aby se těstoviny důkladně obalily omáčkou. Pokud je potřeba, můžete přidat pár lžic vody z těstovin pro lepší krémovost a hned podávejte.
Další tipy pro spaghetti alle vongole
Pro ty nejlepší spaghetti alle vongole používejte vždy čerstvé mušle, které voní čistě po moři a jsou zavřené. Pokud neseženete čerstvé, mražené vongole jsou také možností, ale chuť nebude tak výrazná a svěží. Nezapomeňte mušle před vařením namočit do studené slané vody, aby z nich přirozeně vyplaval případný písek, který by mohl pokazit zážitek z jídla.
Vodu na těstoviny solte méně než obvykle, protože mušle a mořská voda v nich obsažená jsou samy o sobě dost slané. Kvalitní extra panenský olivový olej je v tomto receptu zásadní, proto na něm nešetřete a vyberte nějaký chutný. Pokud chcete chuť ještě více zjemnit, můžete na úplný závěr do pánve vmíchat malý kousek studeného másla, které omáčku krásně zahustí.
Mohlo by se vám líbit také
kuře na paprice,
květákové karbanátky nebo
krůtí pečeně v troubě.
