Zelený mandlový koláč
Zelený mandlový koláč je vláčný olejový moučník, který získá barvu ze špenátu rozmixovaného s olejem. Chuť špenátu v hotovém těstě téměř není znát, převládají mandle a citron. Z 200 g mouky a 50 g mletých mandlí upečete koláč ve formě o průměru 24 cm, který vystačí na 8 porcí. Příprava zabere 20 minut, pečení 40 minut při 170 °C.
- Celkem
- 1 h 30 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 385kcal
Jak se do těsta dostane zelená barva
Špenát se nevaří, ale mixuje se syrový společně s olejem. Tuk z listů vyplaví barvivo a rovnoměrně ho rozptýlí, takže v těstě nezůstanou tmavé kousky. Použijte olej bez vlastní chuti, tedy řepkový nebo slunečnicový. Olivový by v koláči hořkl.
Mražený špenát jde použít, když ho rozmrazíte a pořádně vymačkáte. Vezměte stejnou váhu 125 g a před mixováním ho přeceďte. Barva bude o něco matnější než u čerstvých listů, ale vláčnost zůstane stejná.
Prášek do pečiva odměřte přesně. Při dvojnásobném množství by koláč při pečení vystoupal a po vychladnutí spadl, navíc by měl nahořklou pachuť.
Postup: zelený mandlový koláč
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte troubu a formu Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Dno formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a okraj lehce potřete olejem.
- Rozmixujte špenát Omytý a dobře osušený špenát rozmixujte s olejem na hladkou zelenou směs bez kousků listů. Tyčovému mixéru to trvá asi minutu.
- Našlehejte vejce Vejce s cukrem a špetkou soli šlehejte 4 až do světlé a husté pěny, která ze šlehačů stéká v pásu.
- Spojte těsto Do pěny zašlehejte zelený olej a citronovou šťávu. Mouku s práškem do pečiva a mandlemi prosejte do mísy a stěrkou vmíchejte jen do spojení.
- Pečte Těsto nalijte do formy, uhlaďte a pečte uprostřed trouby . Špejle zapíchnutá do středu má vyjít suchá.
- Nechte vychladnout Koláč nechte ve formě, potom ho vyklopte na mřížku. Krájejte až vlažný, asi po půl hodině.
Podávání a uložení
Koláč je jemně sladký, proto k němu sedí kyselé ovoce, například maliny nebo červený rybíz, případně lžíce zakysané smetany s citronovou kůrou. Stačí ho lehce pocukrovat moučkovým cukrem. Na vlhkém povrchu se cukr rozpouští, proto cukrujte až těsně před podáváním.
Pokud chcete porovnat další těsta s olejem, z koláčů z trouby se nabízí citronový koláč a jablečný koláč z trouby. Máslové těsto má třený koláč.
Když se to nepovede
- Koláč po upečení není zelený, ale olivový
- Zelené barvivo v horku bledne, proto je olivový odstín normální. Zářivější barvu udrží baby špenát, rozmixovaný hned po omytí, a teplota nepřesahující 170 °C. Pokud povrch tmavne rychle, volně ho přikryjte alobalem.
- Těsto je cítit po špenátu
- Použijte mladé listy bez silných stonků a žloutnoucích míst. Pomůže také citronová šťáva a nastrouhaná kůra z jednoho citronu v těstě.
- Střed koláče spadl nebo je vlhký
- Troubu neotevírejte během prvních 30 minut pečení a špenát před mixováním dobře osušte. U rozmraženého špenátu vymačkejte všechnu vodu, jinak bude těsto zvodnatělé.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží zelený mandlový koláč čerstvý?
V uzavřené nádobě zůstane vláčný 2 dny při pokojové teplotě a až 4 dny v lednici. Před podáváním ho nechte asi 15 minut vytemperovat, aby byl měkčí.
Dají se mandle nahradit jinými ořechy?
Ano, stejná váha mletých lískových ořechů nebo kešu funguje stejně. Lískové ořechy dají koláči o něco tmavší střídu a výraznější chuť.
Je v zeleném koláči poznat špenát?
Při použití mladých čerstvých listů téměř ne. Vedle cukru, citronu a mandlí zůstane jen jemně zemitý podtón. U starších listů nebo mraženého špenátu je chuť výraznější.
Dá se koláč zamrazit?
Ano, vychladlý a nakrájený na porce vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazte ho při pokojové teplotě asi 2 hodiny.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 6 hodnocení
