Mušle Ryby a mořské plody Těstoviny a nudle Večeře Oběd

Těstoviny se srdcovkami

Těstoviny se srdcovkami jsou naše verze italského spaghetti alle vongole. U nás se nejsnáz dělají ze srdcovek, které se prodávají čerstvé i chlazené. Na 200 g těstovin stačí kilo mušlí, česnek, bílé víno a olivový olej. Mušle se otevřou během 5 minut v páře z vína a jejich šťáva spolu se škrobovou vodou z těstovin vytvoří lehkou omáčku bez smetany. Nejvíc času zabere vymáčení mušlí, aby v soustu neskřípal písek.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 28. října 20264,9(5 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 45 min
Příprava: 10 min
Vaření: 15 min
Porce: 2
Na porci: 610kcal

Co si pohlídat u mušlí

Čerstvé srdcovky mají být zavřené nebo se při poklepu zavřít a voní po moři. Do pánve patří jen živé mušle, takže už při vymáčení vyřaďte ty rozbité nebo otevřené. Těstoviny se srdcovkami na dvě porce potřebují kilo mušlí v lasturách, protože jedlé maso tvoří jen malou část hmotnosti.

Víno má být suché a takové, které byste vypili k jídlu. Podobný postup, tedy česnek a bílé víno v pánvi, najdete u těstovin s krevetami a omáčkou z bílého vína.

Postup: těstoviny se srdcovkami

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Vymáčejte mušle Srdcovky dejte do mísy se studenou vodou a 35 g soli na litr a nechte stát. Mušle vypustí písek, který zůstane na dně. Vyndejte je rukou, ne vylitím přes cedník. Rozbité lastury a ty, které se po poklepání nezavřou, vyhoďte.
Připravte ostatní suroviny Zatím dejte vařit 2 litry vody se lžící soli. Česnek nakrájejte na tenké plátky a petrželku nasekejte nadrobno.
Uvařte těstoviny Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte je o 1 až kratší dobu, než udává obal, obvykle 8 až . Před scezením odlijte asi 150 ml vody z vaření. Škrob v ní později sváže omáčku.
Otevřete mušle Na pánvi rozehřejte olej na středním ohni a na něm tiše restujte česnek s chilli, aby zezlátl, ale nezhnědl. Přidejte srdcovky a víno, přikryjte poklicí a zvyšte plamen. Vařte 4 až a po pánví zatřeste.
Spojte vše dohromady Mušle, které se neotevřely, vyndejte a vyhoďte. Do pánve vsypte scezené těstoviny, přilijte polovinu odloženého vývaru a je promíchávejte na vysokém plameni. Pokud je omáčky málo, přilijte zbytek vody z těstovin.
Dochuťte a podávejte Posypte petrželkou a ihned podávejte na předehřátých talířích. Solit obvykle netřeba, mušle jsou slané samy.

Jak obměnit a čím podávat

Pokud chcete lehce kyselou variantu, přidejte na konci půl lžičky citronové kůry nebo pár půlených cherry rajčat k česneku. Bez vína a s větším množstvím česneku se podobně vaří těstoviny s česnekovým máslem. Mušle můžete v pánvi kombinovat i s rybou, třeba v těstovinách s tuňákem a česnekem.

K těstovinám se srdcovkami stačí kus bílého pečiva na vytření pánve a salát z rukoly s citronem. Nutriční hodnoty výše platí na jednu porci bez pečiva.

Když se to nepovede

V soustu je cítit písek: Mušle se nevymáčely dost dlouho nebo se z vody vylily i s pískem na dně. Příště je nechte ve slané vodě 30 minut a vyndejte rukou. Případně vodu jednou vyměňte.
Omáčka je řídká a voda stéká na talíř: Těstoviny se do pánve daly příliš mokré a míchaly se krátce. Nechte je s mušlemi 1 až 2 minuty na plném plameni, aby škrob z vody omáčku zahustil.
Mušle jsou gumové: Vařily se příliš dlouho. Jakmile se lastury otevřou, jsou hotové. Pánev sundejte z ohně a otevřené mušle klidně vyndejte dřív, než se otevřou ostatní.

Časté otázky

Jak dlouho se vaří srdcovky?

V pánvi pod poklicí stačí 4 až 5 minut na silném plameni. Jakmile se lastura otevře, mušle je hotová. Delší vaření z ní udělá tuhou gumu.

Co dělat s mušlemi, které se neotevřely?

Vyhoďte je, i kdyby jich bylo víc. Zavřená lastura po uvaření znamená, že mušle byla před vařením mrtvá a jíst ji se nevyplatí. Stejně tak vyhoďte rozbité kusy nebo ty, které se před vařením po poklepu nezavřely.

Dají se použít mražené srdcovky?

Ano, ale hodí se spíš předvařené, vyloupané maso (asi 250 g). Přidejte je do pánve se skoro hotovými těstovinami na 2 minuty, jen aby se prohřály. Mražené mušle v lasturách rozmrazte v lednici a vařte stejně jako čerstvé.

Čím nahradit bílé víno?

Víno nahradí 100 ml zeleninového vývaru se lžící citronové šťávy. Chuť bude trochu mdlejší, ale mušle se v páře otevřou stejně.

Lze těstoviny s mušlemi ohřívat?

Nedoporučuje se. Mušle zhoustnou a ztuhnou, a navíc se jídlo s mořskými plody nemá znovu ohřívat. Nejlepší je uvařit právě tolik, kolik sníte. Zbytek vydrží v lednici nejvýš do druhého dne.