Tatarák z hřebenatek
Tatarák z hřebenatek je studený předkrm ze syrových mušlí, které se nakrájejí na drobné kostičky a dochutí limetkou, šalotkou a pažitkou. Nic se nevaří, takže celá příprava trvá asi 25 minut a z 300 g hřebenatek vyjdou čtyři porce předkrmu. Hřebenatky mají přirozeně nasládlou chuť, kterou limetka jen podtrhne. Protože se jedí syrové, musí být čerstvé nebo šetrně rozmrazené a určené k přímé konzumaci.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 140kcal
Jak vybrat a nakrájet hřebenatky
Pro tatarák se hodí jen bílý sval, bez oranžového korálu. Syrové mušle jsou citlivé na čerstvost, proto je kupujte u spolehlivého prodejce a uchovávejte v lednici až do krájení. Při krájení pomáhá velmi ostrý nůž a mírně prochlazené maso, které se nemačká.
Velikost kostiček určuje hotový pokrm: kousky o hraně asi 4 až 5 mm drží tvar a zároveň se příjemně žvýkají. Kdyby byly menší, tatarák by splynul v pastu. Pokud nemáte limetku, použijte citron, chuť bude trochu ostřejší.
Postup: tatarák z hřebenatek
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vychlaďte hřebenatky Hřebenatky osušte papírovou utěrkou, odstraňte případný tuhý boční svalek a dejte je na do mrazáku. Mírně ztuhlé se nemačkají a krájejí se do čistých kostiček.
- Nachystejte přísady Šalotku oloupejte a nakrájejte na velmi drobné kostičky. Pažitku nasekejte najemno, z limetky nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.
- Nakrájejte hřebenatky Ostrým nožem je nakrájejte nejprve na plátky silné asi 5 mm, pak na proužky a nakonec na kostičky. Nesekejte je ani nemačkejte, jinak vznikne kaše.
- Promíchejte Kostičky dejte do vychlazené mísy a přidejte šalotku, polovinu pažitky, olej, 1 lžíci limetkové šťávy a kůru. Opatrně promíchejte lžící, osolte a opepřete.
- Ochutnejte a podávejte Ochutnejte a podle potřeby dolijte šťávu. Tatarák ihned rozdělte na vychlazené talíře, nejlépe pomocí tvořítka, a posypte zbylou pažitkou.
Obměny a podávání
Na krémový kontrast přidejte pár kostiček zralého avokáda, nebo tatarák podávejte na tenkých plátcích okurky místo chleba. Podobně syrové jídlo z ryby najdete v receptu na lososový tatarák a z jiných mořských plodů například v avokádu s krevetami.
Tatarák z hřebenatek poslouží i jako lehká večeře: pro dva rozdělte celé množství na dvě porce a přidejte k němu salát a opečený chléb. Zbytky neskladujte: syrové mořské plody dochucené limetkou se na druhý den už nehodí. Pokud hostů přibude, raději připravte druhou dávku těsně před podáním než jednu velkou dopředu.
Když se to nepovede
- Tatarák je vodnatý a rozpadá se
- Hřebenatky nebyly dobře osušené, nebo byly po rozmrazení mokré. Osušte je papírovou utěrkou a před krájením je krátce vychlaďte v mrazáku.
- Maso je za pár minut bílé a pevné
- Limetková šťáva hřebenatky zvenku „uvaří“ a změní jejich strukturu. Dochuťte až těsně před podáním a šťávy přidávejte po lžičkách.
- Chuť je mdlá a nevýrazná
- Většinou chybí sůl nebo kyselost. Přidejte špetku soli a trochu limetkové šťávy a znovu ochutnejte, olivový olej má být spíše jemný.
Časté otázky
Jak poznám, že jsou hřebenatky na syrové jídlo dost čerstvé?
Čerstvé hřebenatky voní po moři, jsou pevné a lehce lesklé. Nesmí být slizké ani cítit po rybině či čpavku. Na tatarák kupujte jen ty, které prodejce označuje jako vhodné k přímé konzumaci, a spotřebujte je v den nákupu.
Dají se použít mražené hřebenatky?
Ano, a u hotových mražených je to často jistější než „čerstvé“ z pultu. Rozmrazujte je v lednici přes noc, ne při pokojové teplotě, a před krájením je důkladně osušte.
Dá se tatarák připravit dopředu?
Jen částečně. Šalotku, pažitku a limetkovou šťávu připravte předem a uložte zvlášť v lednici, hřebenatky nakrájejte a dochuťte nejdříve 15 minut před jídlem. Delší čekání mění strukturu masa.
Co k tataráku podávat?
Nejlépe tenké plátky opečené bagety nebo toustu a lehký salát z rukoly či polníčku. Hodí se k němu také dobře vychlazené suché bílé víno.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 4 hodnocení
