Asijské dušené mušle
Asijské dušené mušle jsou rychlejší než většina těstovin, protože se slávky v hrnci pod poklicí otevřou za 5 až 7 minut. Základ tvoří česnek, zázvor a chilli orestované na oleji, k tomu sójová a rybí omáčka, bílé víno a na konci limetka a koriandr. Dvě porce vyžadují 1 kg mušlí v ulitách a k nim chléb nebo rýži na vytření vývaru. Příprava s čištěním zabere 15 minut.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 240kcal
Jak vybrat a připravit slávky
Na asijské dušené mušle kupujte slávky živé, s lesklými zavřenými ulitami, a uvařte je co nejdřív, nejpozději druhý den po nákupu. Do té doby je držte v lednici v otevřené misce přikryté vlhkou utěrkou, ne v uzavřené nádobě ani ve vodě. Pro dvě porce počítejte asi 500 g mušlí v ulitách na osobu. Vývar lze uvařit i z mražených slávek bez ulit, ty ale stačí jen 2–3 minuty prohřát, jinak ztvrdnou. Mražené mušle v ulitách rozmrazte v lednici a použijte stejně jako čerstvé.
Bílé víno můžete nahradit stejným množstvím rybího vývaru. Kokosové mléko udělá ze základu krémovou variantu. Místo oleje lze použít stejné množství sezamového, ten dodá výraznější asijskou vůni, ale při restování ho hlídejte, aby nezhnědl.
Postup: asijské dušené mušle
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očistěte mušle Slávky propláchněte ve studené vodě a drhnutím odstraňte vousky a nečistoty. Otevřené ulity poklepejte o linku. Pokud se do minuty nezavřou, vyhoďte je, stejně jako rozbité. Česnek a zázvor nadrobno nasekejte, chilli zbavte semínek a nakrájejte na tenká kolečka.
- Připravte základ Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olej. Česnek, zázvor a chilli 30–60 sekund restujte, aby se rozvonělo, ale nezhnědlo. Přilijte sójovou a rybí omáčku a promíchejte.
- Dušte mušle Nasypte slávky, zalijte vínem a hrnec ihned přikryjte poklicí. Na prudkém ohni vařte , po hrncem zatřeste, aby se mušle promíchaly. Hotové jsou, když je otevřená většina ulit.
- Dokončete Hrnec sundejte z plamene. Ulity, které zůstaly zavřené, vyhoďte. Mušle pokapejte šťávou z půlky limetky, posypejte nasekaným koriandrem a podávejte v hlubokých talířích spolu s vývarem a měsíčky zbývající limetky.
Co k mušlím podávat
Asijské dušené mušle jsou nejlepší s bagetou nebo jiným křupavým chlebem na vytření vývaru, případně s jasmínovou rýží. Pro bohatší chuť dejte do hrnce se zázvorem stonek citronové trávy, který před podáváním odstraňte. Chcete-li, aby byl vývar pálivější, ponechte v chilli několik semínek.
Pokud máte rádi podobná jídla, zkuste spaghetti alle vongole, srdcovky na pánvi nebo rybí polévku s mušlemi.
Když se to nepovede
- Hodně mušlí zůstalo zavřených.
- Ulity, které se nerozevřely ani po 7 minutách, nejezte. Příště nedávejte mušle do hrnce výš než do dvou třetin a během vaření jím zatřeste. Přeplněný hrnec se prohřívá nerovnoměrně.
- Vývar je příliš slaný.
- Mušle samy pouštějí slanou šťávu. Proto je v receptu jen 1 lžíce sójové a 1 lžíce rybí omáčky. Sůl nepřidávejte a před dochucením vývar ochutnejte.
- Mušle chutnají po písku.
- Vložte je na 20–30 minut do studené osolené vody (1 lžíce soli na litr), aby vyplavily písek. Pak je propláchněte a poklepejte.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří dušené mušle?
Na prudkém ohni pod těsnou poklicí 5–7 minut. Hotové jsou, když se otevře většina ulit. Delší vaření mušle zhoustne maso a vysuší ho.
Jak poznám, že jsou mušle v pořádku?
Čerstvé mušle jsou před vařením zavřené, případně se po poklepání zavřou. Voní po moři. Po vaření se musí otevřít. Ulity, které zůstaly zavřené, a ty rozbité vyhoďte.
Čím nahradit rybí omáčku?
Lžící sójové omáčky navíc nebo 2 lžičkami ústřicové omáčky. Chuť bude o něco jemnější, ale slanost zůstane podobná.
Dá se místo vína použít kokosové mléko?
Ano, stejné množství kokosového mléka (100 ml) dá vývaru krémovou konzistenci. Výsledkem je mírnější chuť, kterou zvýrazní trocha limetkové šťávy. Doba vaření zůstává stejná.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
