Těstoviny s citronem a parmazánem
Těstoviny s citronem a parmazánem jsou hotové za 20 minut a vystačíte si s běžnými surovinami: špagety se obalí omáčkou z másla, citronu a sýra. Krémovou konzistenci nedělá smetana, ale škrobová voda z vaření, která se v pánvi spojí s máslem a sýrem. Citronová kůra dodá svěží vůni a šťáva lehkou kyselost, která vyvažuje tučný sýr. Recept vyjde na 4 porce, tedy 100 g suchých těstovin na osobu.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 585kcal
Jak vznikne krémová omáčka bez smetany
Těstoviny s citronem a parmazánem se obejdou bez smetany, nahrazuje ji voda z vaření těstovin. Je plná škrobu, který s máslem a roztaveným sýrem vytvoří hladkou emulzi. Proto těstoviny nepropírejte a vodu odlijte těsně před slitím, kdy je nejškrobovější. Parmazán nastrouhejte najemno, rozpustí se rychleji a nevytváří hrudky.
Kůru strouhejte jen ze žluté části citronu. Bílá vrstva pod ní je hořká. Šťávu vymačkejte až těsně před použitím a odstraňte pecky.
Postup: těstoviny s citronem a parmazánem
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte těstoviny Ve velkém hrnci přiveďte k varu 4 litry vody a osolte ji (na 4 litry asi 2 lžíce soli). Špagety vařte o minutu kratší dobu, než udává obal, obvykle 8 až , aby zůstaly na skus.
- Odeberte vodu Před slitím odlijte asi 250 ml vody z vaření, je zakalená škrobem a omáčku propojí. Těstoviny slijte a nepropírejte je.
- Připravte základ Zatímco se těstoviny vaří, rozehřejte v pánvi máslo s olivovým olejem na mírném ohni. Přidejte prolisovaný česnek a vařte ho 30 sekund, jen aby zavoněl a nezhnědl. Nastrouhejte kůru ze 2 citronů a vymačkejte šťávu z jednoho a půl citronu.
- Spojte omáčku Do pánve nalijte citronovou šťávu a asi 125 ml vody z těstovin a nechte krátce provařit. Stáhněte pánev z ohně a po lžících vmíchejte parmazán, dokud nevznikne hladká omáčka. Příliš hustou omáčku zřeďte další vodou.
- Promíchejte a podávejte Vsypte uvařené špagety i citronovou kůru a je v omáčce otáčejte na mírném ohni, aby se obalily. Dochuťte pepřem a petrželkou a podávejte hned na nahřátých talířích.
Obměny a podávání
Hotové těstoviny můžete doplnit hrstí baby špenátu, který v teplé omáčce během minuty zvadne, nebo orestovanými krevetami. Podobně jednoduché jsou těstoviny s česnekovým máslem a těstoviny s krevetami a omáčkou z bílého vína, kde citron nahrazuje víno. Pokud chcete jídlo sytější, přidejte lžíci mascarpone nebo husté smetany. Jako bezmasou večeři můžete podat i těstoviny s liškami v sezoně hub.
Těstoviny s citronem a parmazánem se nejlépe jí čerstvé. Omáčka postupně houstne a těstoviny nasaje, proto je neohřívejte opakovaně.
Když se to nepovede
- Sýr se v omáčce sráží do hrudek
- Pánev byla příliš horká nebo se sýr přidal najednou. Stáhněte ji z ohně a parmazán vmíchávejte po lžících. Strouhejte čerstvý kus sýra, ne balený, který obsahuje protislepovací látky.
- Omáčka je řídká a stéká z těstovin
- Těstoviny se propraly nebo se přidalo málo škrobové vody. Vmíchejte další lžíci sýra a těstoviny v omáčce chvíli promíchávejte, ztuhne za 1 až 2 minuty.
- Chuť je příliš kyselá nebo hořká
- Kyselost zmírní lžička másla navíc. Hořkost přinese bílá část kůry, strouhejte proto jen žlutou vrstvu a citrony předem omyjte horkou vodou.
Časté otázky
Jak dlouho trvá příprava těstovin s citronem a parmazánem?
Celkem asi 20 minut. Špagety se vaří 8 až 9 minut a v té době je hotová i omáčka. Samotné míchání v pánvi zabere další 2 až 3 minuty.
Čím lze nahradit parmazán?
Nejblíže má tvrdý sýr grana padano nebo ovčí pecorino, které je slanější, proto přidejte méně soli. Čerstvě nastrouhaný ementál se hůře spojí a omáčka bude řidší.
Dají se použít citrony bez bio kvality?
Ano, ale před strouháním je omyjte horkou vodou a kartáčkem, protože neošetřená kůra bývá povoskovaná. Šťávu můžete použít z jakéhokoli citronu.
Dají se těstoviny ohřát?
Hotové jídlo vydrží v lednici 1 až 2 dny. Při ohřevu v pánvi přidejte 2 až 3 lžíce vody, aby se omáčka znovu spojila. V mikrovlnce se sýr často oddělí.
Kolik kalorií má jedna porce?
Porce, tedy 100 g suchých těstovin se čtvrtinou omáčky, má asi 585 kcal. Tuk pochází hlavně z másla, olivového oleje a sýra.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
