Šunka z horkovzdušné fritézy
Šunka z horkovzdušné fritézy se dělá z uzené šunky v celku, která je už tepelně upravená, takže se hlavně prohřeje a získá lesklou karamelovou kůrku z medu a hořčice. Kus o hmotnosti 1 kg se peče 45 minut, nejdřív 35 minut při 160 °C a pak 10 minut při 180 °C. Uvnitř má mít 63 až 65 °C. Z kila vyjde 6 porcí, které se hodí na nedělní oběd, svátky i studený talíř.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 245kcal
Velikost kusu a příprava
Šunka z horkovzdušné fritézy se povede jen tehdy, když má kus volné místo kolem dokola a horký vzduch může kroužit. Šunka o hmotnosti 1 kg vyžaduje fritézu s košíkem alespoň 5 litrů, jinak se bude opírat o stěny a připálí se. Pokud se nevejde, rozdělte ji na dvě části.
Šunka je už tepelně upravená, proto jde jen o prohřátí, ne o dopečení. Kdybyste ji pekli příliš dlouho nebo na vysoké teplotě, vyschla by. Teploměr proto rozhoduje víc než čas.
Hřebíček je silné koření a nepatří do jídla, hodí se jen k vůni. Sladkou glazuru lze nahradit javorovým sirupem. Pokud máte rádi ostřejší chuť, přidejte do glazury špetku chilli.
Postup: šunka z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte šunku Šunku vyjměte z obalu, odstraňte případnou síťku a osušte ji papírovou utěrkou. Ostrým nožem nařízněte tukovou vrstvu do mřížky, řezy nechte hluboké asi 5 mm. Do křížení zapíchněte hřebíčky.
- Smíchejte glazuru V misce promíchejte med, hořčici a papriku do hladké směsi. Polovinu zatím odložte.
- Pečte při 160 °C Do spodní části fritézy nalijte vodu, aby med netvořil kouř. Šunku položte do košíku tukovou stranou nahoru a pečte při 160 °C. Teploměr zapíchněte do středu a zkontrolujte, že má maso kolem 50 až 55 °C.
- Potřete glazurou Šunku vyjměte, štětcem potřete polovinou glazury a vraťte do fritézy. Teplotu zvyšte na 180 °C a pečte .
- Dokončete kůrku Potřete zbylou glazurou a pečte posledních . Hotovo je, když je kůrka lesklá a tmavě zlatá a teploměr v jádru ukazuje 63 až 65 °C.
- Nechte odpočinout Šunku nechte odpočinout pod alobalem a teprve pak krájejte na plátky. Hřebíčky před podáváním vyndejte.
Podávání, uchování a trouba
K šunce se hodí brambory, kyselé okurky, křen a hořčice. Podobný postup, ale s čerstvým masem, najdete u vepřové pečeně bez kosti z horkovzdušné fritézy a uzené vepřové pečeně z horkovzdušné fritézy. Menší kus se hodí na vepřovou kotletu vcelku.
Šunka z horkovzdušné fritézy je výborná i druhý den za studena s pečivem a křenem. Uchovávejte je v uzavřené nádobě v lednici.
Bez fritézy upečete šunku v troubě: 160 °C (horní a dolní ohřev), 60 až 70 minut, volně přikrytou alobalem. Glazuru naneste posledních 15 minut a zvyšte teplotu na 200 °C.
Když se to nepovede
- Glazura na povrchu zčernala
- Med se připaluje při vyšší teplotě. Glazuru neaplikujte dřív než po 35 minutách a pečte nejvýš 180 °C. Při ztmavnutí kůrku přikryjte kouskem alobalu.
- Šunka se nevejde do košíku
- Kus je příliš vysoký. Rozdělte ho na dvě půlky nebo použijte menší kus. Hmotnost snižte na 700 g a dobu pečení zkraťte o 5 až 10 minut.
- Maso je suché
- Šunka byla příliš dlouho ve fritéze. Hlídejte jádro teploměrem a vyndejte ji při 63 až 65 °C, šunka je už tepelně upravená.
Časté otázky
Jak dlouho se peče šunka v horkovzdušné fritéze?
Kus o hmotnosti 1 kg potřebuje 45 minut: 35 minut při 160 °C a 10 minut při 180 °C. Menší kus 700 g stačí péct asi 35 minut. Šunka je hotová, když má v jádru 63 až 65 °C.
Na kolik stupňů péct šunku ve fritéze?
Nejdřív na 160 °C, aby se maso prohřálo a nevysušilo, a na konci na 180 °C, aby se glazura zkaramelizovala. Při stálých 180 °C by med zhnědl dřív, než se šunka prohřeje.
Dá se péct šunka s kostí?
Ano, počítejte s delší dobou o 10 až 15 minut a hlídejte teplotu u kosti. Šunka s kostí je ale většinou větší a do menší fritézy se nevejde.
Jak dlouho vydrží zbytek šunky?
V lednici v uzavřené nádobě 3 až 4 dny. Plátky lze zamrazit až na 2 měsíce, po rozmrazení se hodí do sendvičů nebo na studený talíř.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 7 hodnocení
