Slaný koláč s treskou a pórkem
Slaný koláč s treskou a pórkem je koláč z listového těsta, který se plní kostkami tresky, měkkým pórkem a zálivkou z vajec, smetany a sýra. Dno se nejdřív krátce předpeče, aby zůstalo křehké a ryba z něj nevytvořila kaši. Z jedné formy o průměru 24 cm se nasytí čtyři lidé, a to teplý nebo druhý den vlažný. Celkem to zabere asi hodinu a čtvrt, z toho aktivní práce je zhruba 20 minut.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 590kcal
Jak udržet dno křehké
Zálivka z vajec a smetany obsahuje hodně tekutiny a ryba s pórkem ji ještě doplní. Syrové listové těsto pod tím nezpečete, proto se krátce předpeče samotné. Těsto se při pečení nadýmá a bez zatížení se zvedá ode dna; fazole nebo hrách v pečicím papíru ho přitlačí. Po sundání zátěže už dno zálivku udrží.
Tresku není dobré moc kořenit, hlavní roli mají vejce, pórek a sýr. Pokud chcete do zálivky víc svěžesti, stačí kůra z poloviny citronu nebo 2 lžíce nasekaného kopru.
Postup: slaný koláč s treskou a pórkem
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Předpečte dno Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev). Formu vymažte částí másla. Těsto vyválejte na plát o něco větší než forma, vložte do ní a vytvarujte okraj vysoký asi 3 cm. Dno propíchejte vidličkou, přikryjte pečicím papírem, zatižte fazolemi a pečte .
- Podusťte pórek Pórky očistěte, podélně rozkrojte a pečlivě omyjte, protože mezi vrstvami bývá hlína. Nakrájejte je na půlkolečka a na zbylém másle opékejte, dokud nezměknou. Nechte je vlažné.
- Připravte rybu Tresku důkladně osušte papírovou utěrkou, nakrájejte ji na kostky o hraně asi 2 cm a lehce osolte. Vejce rozšlehejte se smetanou, nastrouhaným sýrem, zbylou solí a pepřem.
- Plňte Z předpečeného dna sundejte papír s fazolemi. Na dno rozdělte pórek a kostky tresky, zalijte zálivkou. Rybu případně dotlačte pod hladinu.
- Pečte Koláč pečte , dokud se povrch nezačne zlatit a střed po lehkém zatřesení nepruží. Pokud hnědne příliš rychle, přikryjte ho alobalem.
- Nechte odpočinout Koláč nechte před krájením odpočinout ve formě, aby zálivka dostatečně zhoustla a nevytekla.
Variace a podávání
Slaný koláč s treskou a pórkem je nejlepší vlažný se salátem z listů, okurek a trochou octa, které vyváží smetanovou zálivku. Pokud pórek nemáte, vyzkoušejte slaný koláč s treskou a špenátem, kde se stejná náplň plní s listy špenátu místo pórku. Stejný postup se hodí i pro lososa; k pórku s lososem pasuje také losos zapečený s pórkem.
Zbylou tresku můžete použít na těstoviny s treskou. Hotový koláč vydrží v lednici 2 dny, zamrazit ho nedoporučujeme, protože zálivka po rozmrazení pustí vodu.
Když se to nepovede
- Dno koláče je vlhké.
- Těsto předpečte 10 minut a tresku před nakrájením osušte. Rozmražená ryba pustí hodně vody, proto ji ještě přitlačte mezi utěrky.
- Zálivka se zrazí nebo je gumová.
- Koláč se pekl příliš dlouho nebo při vysoké teplotě. Zpomalte pečení tak, že po 15 minutách snížíte teplotu na 180 °C.
- Ryba je sušší, než by měla.
- Kostky tresky nekrájejte menší než 2 cm. Menší kousky se během 30 minut pečení vysuší.
Časté otázky
Jak dlouho se peče slaný koláč s treskou a pórkem?
Celkem 40 minut při 200 °C: nejdřív 10 minut dno samotné, potom 30 minut s náplní. Hotový je, když střed nepruží a okraje jsou zlatavé.
Dá se koláč připravit dopředu?
Ano, upečený vydrží v lednici 2 dny. Před jídlem ho ohřejte 15 minut při 160 °C, aby těsto zase zkřehlo; v mikrovlnné troubě změkne. Syrovou náplň nechávejte v lednici jen pár hodin.
Můžu použít mraženou tresku?
Ano. Rozmrazte ji pomalu v lednici přes noc, potom ji pečlivě osušte. Ledová glazura se při rozmrazení musí zcela odlít, jinak zálivka zvodnatí.
Čím nahradit smetanu na vaření?
Smetanou ke šlehání (12 %) zředěnou 50 ml mléka nebo zakysanou smetanou smíchanou s 50 ml mléka. Zálivka bude trochu kyselejší.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 7 hodnocení
