Sekaná se slaninou
Sekaná se slaninou se dělá z 500 g vepřového a 500 g hovězího mletého masa, smíchaných s namočenými houskami, vejci, cibulí a česnekem. Povrch se obloží plátky slaniny, která se při pečení rozpustí a maso zvlhčuje a dodá mu lehce uzenou chuť. Příprava zabere 20 minut, pečení asi 65 minut při 180 °C. Porce je pro šest lidí a zbytek druhý den chutná i studený s chlebem.
- Celkem
- 1 h 35 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 5 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 570kcal
Proč na sekané záleží tuk a houska
Mleté maso samo o sobě drží u sebe špatně. Namočená houska sváže vlhkost, vejce vazbu a strouhanka doladí konzistenci, aby se bochník při krájení nerozpadal. Mleté vepřové by mělo mít trochu tuku, ten sekané dodá šťavnatost. Hovězí přidává chuť, ale samo je suché.
Sekaná se slaninou nevyschne, protože slanina na povrchu se při pečení rozpustí a stéká po bochníku, takže se povrch nevysuší. Použijte tenké plátky: silnější zůstanou měkké a nezezlátnou. Nechcete-li slaninu, potřete bochník lžící oleje a podlévejte častěji.
Postup: sekaná se slaninou
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte housky Housky nakrájejte na kostičky, zalijte je mlékem a nechte změknout. Potom je rukama vymačkejte.
- Připravte směs Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte. Ve velké míse smíchejte obě mletá masa s houskami, vejci, cibulí, česnekem, majoránkou, solí, pepřem a strouhankou.
- Prohněťte maso Směs prohněťte rukama alespoň , dokud není hladká a drží pohromadě. Troubu mezitím předehřejte na 180 °C.
- Vytvarujte sekanou Z hmoty utvarujte v pekáči pevný bochník asi 25 cm dlouhý. Ruce si k tomu namočte do studené vody, aby se maso nelepilo. Povrch zcela obložte plátky slaniny, mírně se mohou překrývat.
- Pečte Pekáč vložte doprostřed trouby a pečte 60 až . Po sekanou podlijte 100 ml vody. Je hotová, když teploměr ve středu ukazuje alespoň 72 °C a slanina je zlatá.
- Nechte odpočinout Sekanou vyndejte a nechte odpočinout, pak ji krájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Teplá se krájí hůř a rozpadá se.
S čím sekanou podávat a jak ji uchovat
Teplá sekaná se slaninou se klasicky podává s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami a kysanou okurkou. Studená, nakrájená na plátky, se hodí k chlebu s hořčicí a na svačinu do práce.
Podobný základ má italská sekaná s netradičním kořením i řecká sekaná. Pokud nechcete zapínat velkou troubu, zkuste sekanou z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Sekaná se při pečení rozpadá nebo praská
- Směs byla příliš řídká nebo málo prohnětená. Housky dobře vymačkejte, maso hněťte, až je pevné, a přidejte strouhanku. Krájejte až po 10 minutách odpočinku.
- Sekaná je suchá
- Příliš libové maso nebo pečení bez kontroly teploty. Použijte vepřové s trochou tuku, nezapomeňte na slaninu a vyndejte sekanou, jakmile teploměr ukáže 72 °C.
- Slanina ztmavla, ale uvnitř je maso ještě syrové
- Trouba byla příliš horká nebo byl pekáč v horní části. Pečte při 180 °C uprostřed trouby, a pokud slanina tmavne dřív, přikryjte ji alobalem.
Časté otázky
Jak dlouho se peče sekaná v troubě?
Při 180 °C trvá pečení bochníku asi 25 cm dlouhého 60 až 70 minut. Jistotu dá teploměr: uprostřed má být alespoň 72 °C.
Jak zajistit, aby sekaná nepraskla?
Housky vymačkejte, směs dobře prohněťte a přidejte strouhanku, aby hmota držela. Ruce při tvarování namáčejte do studené vody a sekanou před krájením nechte 10 minut odpočinout.
Lze sekanou udělat jen z jednoho druhu masa?
Ano. Samotné vepřové je šťavnatější, samotné hovězí a krůtí maso bývá sušší, proto k nim přidejte slaninu a o lžíci oleje víc. Doba pečení zůstává stejná.
Jak dlouho vydrží upečená sekaná a dá se zamrazit?
V lednici vydrží v uzavřené dóze 3 až 4 dny. Nakrájenou ji můžete zamrazit až na 3 měsíce a rozmrazit v lednici přes noc.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 6 hodnocení
