Předkrm s langustýnem

Předkrm s langustýnem se dělá tak, že se langustýny opékají na pánvi jen 2–3 minuty z každé strany a na konci se obalí česnekovým máslem s petrželkou. Z osmi kusů vznikne předkrm pro čtyři osoby, tedy po dvou langustýnech na talíři s plátkem citronu a kouskem bagety. Příprava trvá asi 25 minut, z toho na pánvi jen osm. Krátké opečení zachová přirozenou sladkost jemného masa.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(32 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 23 min
Příprava: 15 min
Vaření: 8 min
Porce: 4
Na porci: 215kcal

Jaké langustýny koupit

Langustýny jsou menší mořští raci s jemným, sladkým masem. Čerstvé se v českých obchodech seženou jen výjimečně, běžně se prodávají mražené, celé ve skořápce. Předkrm s langustýnem vyžaduje dva kusy na osobu. Při nákupu hledejte langustýny s pevnou skořápkou bez černých skvrn a bez silného rybího pachu, mražené s ledovou glazurou bez krystalků ledu.

Pokud langustýny nesežene, nahraďte je velkými krevetami ve skořápce. Máslo nechte raději nesolené, ať si můžete předkrm dosolit podle chuti.

Postup: předkrm s langustýnem

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava Mražené langustýny nechte rozmrznout v lednici (asi 8 hodin) a pak je osušte papírovou utěrkou, jinak se na pánvi neopečou. Česnek prolisujte, petrželku nasekejte nadrobno a citron nakrájejte na měsíčky.
Opečení Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na vyšší teplotu. Langustýny vložte vedle sebe, nesmí se na sebe skládat, a opékejte z jedné strany, dokud nezčervenají.
Obrácení Kleštěmi je obraťte a opékejte další . Maso na místě rozdělení skořápky má být neprůsvitné a bílé.
Máslo s česnekem Snižte plamen, přidejte máslo a česnek. Za stálého polévání langustýn rozpuštěným máslem vařte , česnek nesmí zhnědnout.
Dokončení Pánev odstavte, vmíchejte petrželku, osolte a opepřete. Langustýny podávejte ihned s výpekem z pánve a měsíčkem citronu.

Podávání a obměny

Předkrm s langustýnem podávejte na vyhřátých talířích s měsíčkem citronu a kouskem opečené bagety. Pokud chcete jemnou omáčku, přilijte po obrácení langustýn lžíci suchého bílého vína a nechte ho 1 minutu odpařit.

Podobný předkrm se připravuje i z krevet, viz předkrm s krevetami. Pro studenou variantu zkuste předkrm se studeně uzeným lososem. Jako hlavní chod se hodí těstoviny s královským krabem.

Langustýny jezte teplé a hned po opečení, protože zchladlé maso ztrácí šťavnatost. Zbylé je možné uchovat v lednici do druhého dne a krátce ohřát na pánvi, ale jejich maso bude o něco tužší.

Když se to nepovede

Langustýny jsou gumové a suché.: Příčinou je příliš dlouhé opékání. Víc než 3 minuty z každé strany nepotřebují, maso dále dojde ve zbytkovém teple.
Langustýny se na pánvi dusí a pouštějí vodu.: Byly špatně osušené nebo je na pánvi příliš mnoho. Osušte je důkladně a opékejte v jedné vrstvě, případně ve dvou dávkách.
Česnek ztratil chuť nebo zhořkl.: Česnek přidávejte až na konec do másla při slabém plameni, 1 minuta stačí. Na prudkém ohni zhořkne za půl minuty.
Skořápka se těžko odstraňuje.: Langustýny před opékáním podélně rozpulte ostrým nožem nebo nůžkami. Maso pak z krunýře vyjmete vidličkou.

Časté otázky

Jak dlouho se opékají langustýny na pánvi?

Celé langustýny o hmotnosti 80–100 g se opékají 2–3 minuty z každé strany, dohromady 4–6 minut. Maso je hotové, když zčervená a v místě skořápky zbělá. Delší opékání maso zhoustne a ztuhne.

Dají se použít mražené langustýny?

Ano, mražené jsou v Česku obvyklejší než čerstvé. Nechte je rozmrznout v lednici asi 8 hodin a před opékáním důkladně osušte.

Čím lze langustýny nahradit?

Nejblíž jsou jim velké krevety ve skořápce, které se opékají stejně, jen o minutu kratší dobu. Obdobně lze připravit i oloupané ocásky langustýn, ty ale stačí 1–2 minuty z každé strany.

Co k langustýnům podávat?

Hodí se opečená bageta nebo ciabatta na namáčení výpeku z másla, česneku a petrželky. Z přílohy se hodí i rukolový salát s citronovou šťávou.