Krůtí karbanátky
Krůtí karbanátky se dělají z 500 g mletého krůtího masa, cibule, česneku, vejce a strouhanky namočené v mléku. Krůtí maso je libové, takže právě mléko a strouhanka drží vlhkost uvnitř. Z uvedeného množství vyjde 8 karbanátků, tedy 2 kusy na osobu. Na pánvi jsou hotové za 10 až 12 minut a hodí se s bramborovou kaší nebo okurkovým salátem.
- Celkem
- 37 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 315kcal
Jak udržet krůtí maso šťavnaté
Mleté krůtí maso má málo tuku, proto snadno vyschne. Pomáhá strouhanka nasáklá mlékem a jedna cibule, která dodá vlhkost. Strouhanky nedávejte víc než 50 g, jinak budou karbanátky těstovité.
Mleté maso kupujte čerstvé a zpracujte ho do dvou dnů. Pokud ho mícháte rukama, propracujte ho jen krátce, dlouhé hnětení z něj udělá tuhou hmotu. Sůl přidávejte až do směsi, nikdy ne do samotného masa dlouho předem, protože by ho vysušila.
Pánev nechte předehřát, ale olej nesmí kouřit. Při správné teplotě se po vložení karbanátku ozve tiché syčení. Do pánve se vejdou obvykle 4 kusy najednou, při větším počtu se maso spíše dusí a nezíská kůrku.
Postup: krůtí karbanátky
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte strouhanku Strouhanku zalijte mlékem a nechte nasáknout. Cibuli nadrobno nakrájejte a česnek prolisujte.
- Smíchejte směs Krůtí maso dejte do mísy, přidejte vejce, cibuli, česnek, majoránku, sůl, pepř a nasáklou strouhanku. Rukama propracujte 1 až , aby se spojilo. Směs bude měkká.
- Nechte odležet Směs přikryjte a nechte v lednici. Strouhanka dobře nabobtná a z mokrých rukou se bude tvarovat snadněji.
- Vytvarujte Ruce navlhčete studenou vodou a z hmoty vytvarujte 8 kuliček. Každou zploštěte na placku silnou asi 2 cm.
- Smažte Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Karbanátky smažte z každé strany 5 až do zlatohnědé barvy. Střed musí mít alespoň 75 °C.
Podávání a obměny
K masu se nejlépe hodí bramborová kaše s máslem nebo vařené brambory s petrželkou. Z lehčích příloh zvolte okurkový salát s koprem nebo pečenou zeleninu. Do směsi můžete přidat 2 lžíce nastrouhané cukety nebo mrkve, což zvýší vlhkost.
Podobně se připravují i domácí kuřecí karbanátky. Kuličky stejného masa najdete v receptu na krůtí masové kuličky a pokud nechcete smažit, zkuste kuřecí karbanátky z horkovzdušné fritézy. Hotové karbanátky vydrží v lednici 3 dny a studené jsou dobré v housce s hořčicí.
Když se to nepovede
- Karbanátky se při smažení rozpadají
- Směs je příliš měkká nebo pánev není dost horká. Přidejte 1 až 2 lžíce strouhanky, nechte směs odležet a karbanátky obracejte až po vytvoření kůrky.
- Karbanátky jsou suché a tuhé
- Krůtí maso je libové a při přepečení vyschne. Nesmažte je na silném ohni, vyndejte je při 75 °C a směs nepřidávejte víc než 50 g strouhanky.
- Venku jsou spálené, uprostřed syrové
- Oheň byl příliš silný. Snižte teplotu a pánev přikryjte poklicí, případně dopečte karbanátky v troubě při 180 °C asi 8 minut.
Časté otázky
Jak poznám, že jsou krůtí karbanátky propečené?
Teploměr zapíchnutý do středu ukazuje alespoň 75 °C a po rozkrojení teče čirá šťáva. Zlatá kůrka sama o hotovosti neříká.
Jde karbanátky zamrazit?
Ano, syrové i hotové. Tvarované karbanátky prokládejte pečicím papírem a vložte do krabičky, v mrazáku vydrží 3 měsíce. Syrové smažte z mrazu na slabším ohni 8 minut z každé strany, hotové ohřejte v troubě.
Co ke krůtím karbanátkům podávat?
Bramborovou kaši, vařené brambory s petrželkou, okurkový salát nebo pečenou zeleninu. Dobře se hodí také kyselá okurka.
Lze karbanátky upéct v troubě?
Ano, na pečicím papíru při 200 °C asi 18 až 20 minut, v polovině je otočte. Povrch je méně křupavý než z pánve.
Čím nahradit strouhanku?
Rohlíkem namočeným v mléce, 1 kus místo 50 g strouhanky. Po vymáčknutí ho rozmělněte vidličkou.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 8 hodnocení
