Krůtí prsa zapečená v pekáči

Name: Krůtí prsa zapečená v pekáči
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g krůtích prsou; 2 lžíce olivového oleje; 1 lžička sušeného tymiánu; 1 lžička sladké papriky; 2 stroužky česneku; 150 ml kuřecího vývaru; 1 lžička soli; špetka mletého pepře

Krůtí prsa zapečená v pekáči nevyschnou, protože se pečou ve vývaru a pod alobalem. Při 180 °C stačí 40 minut a mezitím nemusíte nic dělat. Z 800 g masa se nakrájí 4 velké porce, které se hodí s bramborami nebo rýží. Příprava zabere 15 minut. Maso je hotové, když má v jádru 72 až 75 °C, a před krájením potřebuje 10 minut odpočinout.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(6 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 5 min
Příprava: 15 min
Vaření: 40 min
Porce: 4
Na porci: 285kcal

Aby krůtí maso zůstalo šťavnaté

Krůtí prsa mají velmi málo tuku, a proto vysychají rychleji než kuřecí nebo vepřové maso. Rozhoduje hlavně teplota v jádru. Při 72 až 75 °C je maso bezpečné a ještě šťavnaté, při 80 °C už začne být vláknité. K přesnému měření potřebujete teploměr na maso, který zapíchnete doprostřed nejtlustšího místa.

Pomáhá také vývar a poklice, krůtí prsa zapečená v pekáči tak zůstanou měkká. Pára v zakrytém pekáči maso ochrání před přímým žárem a vývar se promění ve výpekovou omáčku, kterou nemusíte dělat zvlášť.

Postup: krůtí prsa zapečená v pekáči

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte maso Troubu předehřejte na 180 °C. Prsa osušte papírovou utěrkou. Pokud je kus vyšší než 4 cm, rozřízněte ho podélně na dva tenčí pláty. Ze všech stran osolte a opepřete a položte do pekáče.
Namíchejte marinádu V misce smíchejte olej s tymiánem, paprikou a prolisovaným česnekem. Maso touto směsí potřete štětcem. Pokud máte čas, nechte ho v marinádě až několik hodin v lednici.
Podlijte vývarem Do pekáče kolem masa nalijte vývar. Zakryjte poklicí nebo alobalem, aby se maso nevysušilo.
Pečte Pekáč vložte doprostřed trouby a pečte zakryté. Potom alobal sundejte a pečte dalších , aby maso zezlátlo. Změřte teplotu v nejtlustším místě, má být 72 až 75 °C.
Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko a nechte odpočinout pod alobalem. Šťáva se rozloží po celém kusu a plátky se budou lépe krájet.
Nakrájejte a podávejte Maso nakrájejte na plátky asi 1 cm silné a přelijte šťávou z pekáče. Šťávu můžete ještě krátce svařit v hrnci, aby se zahustila.

Příloha, zbytky a obměny

Krůtí prsa zapečená v pekáči doplní vařené brambory, rýže nebo pečená zelenina. Do pekáče můžete přidat také nakrájenou cibuli nebo mrkev, které pustí další šťávu. Pokud chcete krémovější omáčku, na posledních 5 minut do pekáče přilijte 100 ml smetany na vaření.

Chcete-li maso upéct rychleji, vyzkoušejte krůtí prsa z horkovzdušné fritézy. Jiný způsob nabízí krůtí maso pečené v troubě. Zbylé plátky se hodí do krůtího wrapu nebo do těstovinového salátu s krůtím masem.

Když se to nepovede

Maso je suché a vláknité: Prsa se přepekla. Krůtí maso je velmi libové, proto teplotu hlídejte teploměrem a vyndejte ho při 72 až 74 °C. Další minuty ho dopečou ve vlastním teple.
Maso uvnitř zůstalo růžové: Kus byl příliš silný, nebo byl vyndán z lednice těsně před pečením. Maso vždy nechte 20 minut vytemperovat a silné kusy rozřízněte. Krůtí maso musí mít v jádře aspoň 72 °C, pokud je růžové, dopečte ho dalších 5 až 10 minut.
Česnek na povrchu zhořkl: Česnek na povrchu masa se při delším pečení bez krytu připálí. Pečte první polovinu doby pod alobalem a česnek dobře obalte olejem, nebo ho vmíchejte do vývaru.

Časté otázky

Jak dlouho se pečou krůtí prsa v troubě?

Při 180 °C trvá pečení kusu o hmotnosti 400 g (3 až 4 cm silného) asi 40 minut. Celý kus o hmotnosti 800 g potřebuje 50 až 60 minut. Spolehlivé je změřit teplotu v jádru: 72 až 75 °C.

Při jaké teplotě jsou krůtí prsa hotová?

V nejtlustším místě musí být 72 až 75 °C. Při této teplotě je maso bezpečné a ještě šťavnaté. Šťáva po napíchnutí je čirá a maso je bílé, bez růžové barvy.

Jak zabránit tomu, aby krůtí prsa byla suchá?

Pečte maso v zakrytém pekáči s vývarem a nepřekračujte teplotu v jádru 75 °C. Šťavnatější bude také po 30 minutách až hodinách v marinádě a po 10 minutách odpočinku.

Co podávat ke krůtím prsům?

Nejlépe se hodí vařené nebo šťouchané brambory, rýže nebo pečená zelenina. Šťávu z pekáče použijte místo omáčky.

Dá se krůtí maso ohřát nebo zamrazit?

V lednici vydrží upečené maso 3 dny. Ohřívejte ho ve vývaru nebo se lžící vody na pánvi pod poklicí, aby nevyschlo. Nakrájené plátky vydrží v mrazáku 2 měsíce.